Foil makanan menjadi relatif tersebar luas di kalangan spesialis kuliner dari berbagai negara sekitar 30-35 tahun yang lalu. Tidak ada yang mengejutkan di sini, karena ini adalah salah satu dari sedikit bahan yang praktis benar-benar tahan terhadap uap yang dihasilkan selama memasak. Selain itu, "kertas metalik" tidak memberikan bau atau rasa asing pada mereka, dan juga tidak beracun. Foil tidak hanya tidak menambahkan apa pun ke dalam makanan, tetapi juga tidak menghilangkannya, menyediakan lingkungan memasak yang ideal. Bahan ini praktis steril dan menjamin keamanan pangan. Dan karena fakta bahwa foil tidak hanya memperoleh, tetapi juga mempertahankan bentuknya yang diberikan, Anda dapat memanggang semua yang ada di dalamnya: dari ayam, bebek atau angsa utuh - hingga ham babi, daging sapi panggang, pinggang domba.
Itu perlu
- - Daging sapi;
- - Babi;
- - domba;
- - garam;
- - lada;
- - rempah-rempah;
- - cuka atau jus lemon;
- - minyak sayur;
- - Bawang putih;
- - pisau;
- - talenan;
- - mangkuk;
- - kertas timah;
- - oven.
instruksi
Langkah 1
Jika Anda memutuskan untuk memanggang domba dengan kertas timah, ham (gigot) atau pinggang tanpa tulang bisa digunakan. Bagian lain tidak boleh dipanggang dalam oven, lebih baik memilih metode memasak yang berbeda untuk mereka. Pilih domba dengan warna daging normal. Cahaya mungkin menunjukkan bahwa ini adalah daging domba. Dalam beberapa kasus, ia memiliki struktur serat yang lebih lembut, mudah untuk diekspos secara berlebihan. Gelap - hampir pasti "petunjuk" pada usia hewan yang terhormat sebelum disembelih. Daging ini cenderung kering, keras atau berserat. Seperti biasa, sesuatu di antaranya lebih baik. Jika Anda membeli daging kambing di departemen di mana ada penjual, dan potongannya tidak diletakkan di atas substrat dan tidak disegel dengan cling film, hiruplah. Tidak suka bau khas "domba" - Anda akan dapat menentukan saat ini apakah dagingnya cocok atau tidak. Dalam kebanyakan kasus, domba toko tidak memiliki bau seperti itu untuk waktu yang lama, itu adalah banyak peternakan dan rumah tangga pribadi di mana domba jantan dipelihara bersama dengan domba.
Langkah 2
Beli babi lain waktu. Bagian yang paling disukai adalah pinggang dan leher tanpa tulang, tetapi Sandung lamur akan bekerja dalam beberapa kasus. Masuk akal untuk memanggang kaki babi dengan tulang dan membuat hidangan utama pesta - dalam bentuk ini spektakuler, tetapi dalam hal tekstur dagingnya sedikit hilang. Anda tidak harus memanggang sisi dalam foil. Penjual toko sering menggulungnya dengan indah menjadi gulungan, di mana daging tanpa lemak bergantian dengan area yang agak berlemak. Melihat gulungannya, sepertinya ini dia, ideal untuk dipanggang dengan kertas timah. Pada saat ini, tampaknya potongan seperti itu pasti tidak akan kering - lemaknya tidak akan memberi, dan itu tidak akan terlalu berminyak - tampaknya hanya ada sedikit lemak itu. Tetapi ketika Anda membawanya pulang dan membuka lipatannya, Anda akan melihat bahwa sisi daging babi adalah bagian yang tipis dan tidak sedap dipandang yang ditutupi dengan film. Jadi, melihat roti gulung yang lucu, pikirkan seratus kali apakah itu cocok untuk dipanggang dalam foil untuk Anda atau tidak.
Langkah 3
Pilih daging sapi jika Anda ingin merasa sedikit bahasa Inggris. Dalam hal ini, tentu saja, memasak daging sapi panggang dari daging. Itu dibuat terutama dari bagian depan tenderloin daging sapi, tetapi kadang-kadang dipangkas dengan tepi yang tipis atau tebal. Memasak daging sapi dalam oven selalu merupakan langkah yang berisiko - mudah untuk mengeringkan atau menghabiskan terlalu banyak, karena daging ini lebih bergantung pada pemeliharaan sapi dan ikan gobi sebelum disembelih, yang tentu saja tidak kita ketahui sebagai pembeli. Pastikan untuk tidak merusak bagian yang luar biasa, belilah termometer dengan probe. Mengamati suhu yang disarankan, adalah mungkin dengan tingkat probabilitas tinggi untuk mengasumsikan apa yang terjadi di dalam - daging sapi sudah siap atau layak untuk disimpan di dalam oven lebih lama. Poin penting yang harus diperhitungkan saat menggunakan termometer semacam itu adalah bahwa termometer itu harus dimasukkan ke dalam ketebalan potongan sebelum memulai perlakuan panas. Jika tidak, ada risiko ganda merusak daging sapi panggang. Pertama, dengan menusuk fillet dalam tahap setengah matang, Anda akan melepaskan sebagian jus daging darinya. Kedua, Anda akan menembus foil, yang akan menyebabkan depresurisasi dan mengganggu proses teknologi.
Langkah 4
Jika Anda akan memasak dalam waktu dekat, keluarkan sepotong daging beberapa jam sebelum mulai memasak, biarkan "beristirahat" pada suhu kamar. Kupas film dan kelebihan lemak, buat potongan yang dalam dengan pisau tajam dengan pisau sempit - mereka diperlukan untuk pengasinan yang lebih merata dari produk yang akan Anda panggang dalam foil. Juga, melalui pemotongan ini, rempah-rempah akan menembus ke dalam ketebalan. Untuk mengasinkan atau tidak, tidak hanya tergantung pada preferensi selera Anda, tetapi juga pada kemungkinan ketakutan bahwa daging domba, babi, atau sapi mungkin keras. Bumbunya, karena kandungan zat asam di dalamnya (paling sering jus lemon atau asam, cuka sari apel atau cuka biasa), masing-masing melembutkan kolagen, membuat daging untuk dipanggang dalam oven lebih lembut.
Langkah 5
Taburi daging babi dengan bawang putih dan biji ketumbar. Daging domba akan menjadi sangat enak dan harum jika Anda membumbuinya dengan jinten (jintan). Untuk daging sapi panggang, sebaiknya tidak menggunakan bumbu selain kacang hitam dan kacang polong allspice. Kebetulan potongannya asin sempurna di atas dan benar-benar segar di dalam. Untuk mencegah hal ini terjadi, agar tidak hanya membumbui dengan garam di bagian luar, tetapi juga mengisinya dengan potongan. Terkadang, menggoreng daging lebih dulu disarankan sebelum dipanggang. Dalam kasus lain, Anda dapat melakukannya tanpanya. Saat menggunakan termometer dengan probe, tempelkan ke dalam daging dengan ketebalan kira-kira ke tengah dan bungkus dengan foil secara menyeluruh. Beberapa ibu rumah tangga meninggalkan celah pada saat yang sama, surut dari atas potongan. Mereka percaya bahwa uap perlu bersirkulasi di antara daging dan kertas timah. Ada logika menurut mereka. Namun, tidak ada persyaratan izin wajib. Hal utama adalah bahwa di dalam foil ada kekencangan yang mendekati ideal. Jika tidak, saat memanggang daging dengan kertas timah, berisiko menimbulkan kerak.
Langkah 6
Pantau suhu dalam massa daging. Buka pintu oven secara berkala dan periksa termometer. Daging babi dan domba siap ketika mencapai 68-70 derajat. Untuk daging sapi, ada gradasi suhu tergantung pada derajat panggang yang diinginkan: 50-55 derajat - dimasak dengan darah; 55-60 - bagian yang ideal dengan "merah muda" yang diucapkan di dalamnya; 60-65 - potongan agak merah muda; 65-70 - jus daging sapi panggang akan benar-benar transparan. Tidak disarankan untuk menyimpan daging dalam foil lebih lama - itu tidak berbahaya, tetapi mengapa? Karena itu, inilah saatnya untuk memotong kertas timah di bagian atas, menekuknya dan membiarkan daging berwarna - dapatkan warna yang menggugah selera. Kecilkan api, suhu di dalam oven sudah tinggi, tunggu 7-10 menit dan Anda bisa membawanya ke meja!
