Pektin (dari bahasa Yunani pektos - beku, mengental) adalah polisakarida alami. Ini adalah perekat, blok bangunan jaringan yang mempertahankan turgor, meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kekeringan dan mempromosikan penyimpanan jangka panjang. Pektin adalah serat makanan larut dan ditemukan di hampir semua tanaman tingkat tinggi - akar, sayuran, buah-buahan dan beberapa ganggang.
Aplikasi pektin
Pektin banyak digunakan dalam industri farmasi dan makanan. Zat pektin membantu menghilangkan ion logam berat, pestisida, dan senyawa berbahaya lainnya secara efektif dari tubuh, serta meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Apoteker memasukkannya ke dalam anti-inflamasi dan penghilang rasa sakit alami.
Karena sifat pembentuk struktur pektin, menjadi mungkin untuk menggunakannya sebagai zat yang mampu mengenkapsulasi obat.
Dalam industri makanan, pektin digunakan sebagai pengental dalam produksi marshmallow, es krim, selai jeruk, agar-agar, isian permen dan minuman jus. Sebagai aditif alami, itu ditunjuk E440. Ada 2 bentuk pektin - cair dan bubuk. Bergantung pada bentuk zat pektin, urutan pencampuran berbagai produk dalam proses pembuatannya dilakukan. Pektin cair ditambahkan ke massa panas yang baru saja dimasak, dan pektin bubuk ditambahkan ke jus dingin atau buah. Pektin yang dikemas sangat ideal untuk membuat jeli dan selai dari buah-buahan dan beri.
Pada skala industri, zat pektin diperoleh dari apel dan jeruk pomace, pulp gula bit dan keranjang bunga matahari.
Sifat pektin yang berguna
Keteraturan alami tubuh - inilah yang oleh dokter disebut pektin. Serat makanan larut, yaitu pektin, memiliki kemampuan untuk secara efektif menghilangkan racun dan senyawa berbahaya dari jaringan: pestisida, unsur radioaktif, ion logam berat. Merupakan karakteristik bahwa keseimbangan bakteriologis alami dalam tubuh tidak terganggu.
Pektin secara signifikan meningkatkan mikroflora usus, memiliki efek pembungkus dan anti-inflamasi moderat pada mukosa lambung pada lesi ulseratif, membentuk kondisi yang menguntungkan untuk mikrobiocenosis - proses reproduksi mikroba yang bermanfaat bagi tubuh.
Manfaat pektin yang tidak diragukan lagi adalah karena efeknya pada metabolisme. Dia aktif terlibat dalam menstabilkan proses redoks, meningkatkan sirkulasi perifer, motilitas usus, dan menurunkan kadar kolesterol darah.
Tingkat harian pektin, di mana ada penurunan kolesterol darah yang signifikan, adalah 15 gram. Lebih baik jika tubuh menerima tingkat ini bukan dari suplemen pektin, tetapi dari buah dan buah segar, kering atau kalengan.
Pektin dalam produk
Sumber pektin yang paling umum adalah apel, pir, pisang, kurma, persik, prem, blueberry, buah ara, buah jeruk (terutama berlimpah dalam kulit jeruk - hingga 30%). Pektin sedikit lebih sedikit ditemukan dalam stroberi, ceri, nanas, blueberry, melon, dan kacang hijau.
Kontraindikasi
Mendapatkan overdosis pektin dari sumber alami hampir tidak mungkin. Namun, dengan penggunaan yang berlebihan, dimungkinkan untuk mengurangi penyerapan mineral seperti kalsium, magnesium, zat besi dan seng. Juga, proses asimilasi protein dan lemak mungkin sedikit terganggu dan fermentasi dapat dimulai dengan munculnya gas di usus besar (perut kembung).
