Iklan terus-menerus menjanjikan bahwa hanya satu kubus kaldu kecil akan memberikan hidangan rasa yang belum pernah terjadi sebelumnya dan aroma yang unik, tidak dapat dibedakan dari aroma daging alami berkualitas tinggi. Mengetahui bagaimana dan dari apa konsentrat makanan ini dibuat akan membantu untuk menyimpulkan apakah kaldu potong dadu kecil dapat menggantikan kaldu ayam utuh atau kaldu tulang sapi yang menggugah selera.
Sejarah kaldu kubus itu sendiri dimulai pada tahun 1883 - saat itulah pengusaha Swiss Julius Maggi menemukan cara untuk menjaga kaldu daging pekat dalam bentuk kering. Produk hasil hidrolisis daging cincang dan tulang yang dimurnikan dan direbus dalam asam dicampur dengan lemak, garam, sayuran dan rempah-rempah, lalu dipres. Hasilnya adalah "Maggi's Golden Cubes" - produk yang sangat murah dan terjangkau untuk semua segmen populasi. Pada tahun 1947, Maggi and Company bergabung dengan Nestlé.
Cara mengawetkan kaldu daging untuk waktu yang lama telah ditemukan sebelumnya - yang paling terkenal adalah "ekstrak daging Liebig", yang produksinya dimulai pada tahun 1865. Untuk produksi ekstrak yang ditemukan oleh ahli kimia Justus Liebig, kaldu sapi alami digunakan, direbus dan disaring berulang kali. "Ekstrak daging" dibeli terutama untuk kebutuhan tentara, tetapi tidak mendapatkan popularitas yang luas - produk yang diperoleh ketika dibubarkan dapat dimakan, tetapi tidak lebih. Menurut kesaksian orang-orang sezaman, bau amonia yang kuat membunuh semua rasa.
Di Uni Soviet, kubus kaldu, yang dibuat secara eksklusif dari produk alami, tidak mendapatkan banyak popularitas. Kubus mulai banyak digunakan sejak awal tahun sembilan puluhan, ketika produk Nestlé dan Knorr membanjiri pasar.
Resep kubus kaldu saat ini telah jauh dari gagasan menjadi 100% alami. Mereka mengandung ekstrak protein nabati, hidrolisat daging yang sama dalam asam klorida, sejumlah besar garam, lemak, biasanya sayuran, pati, sayuran kering cincang, perasa dan penambah rasa.
Warna emas kaldu yang dapat dikenali diperoleh melalui penambahan lemak nabati dan pewarna - riboflavin, juga dikenal sebagai vitamin B2. Namun, jangan bersukacita - ada sedikit manfaat dari vitamin dalam kubus.
Komponen utama kubus kaldu adalah garam meja biasa. Bagiannya bisa mencapai 50-60 persen dari massa seluruh kubus. Meskipun produsen menunjukkan pada kemasan produk bahwa daging alami juga termasuk dalam komposisi, kuantitasnya hampir tidak dapat disebut apa-apa selain tidak signifikan.
Monosodium glutamat yang terkenal memberikan konsentrat terkompresi aftertaste yang khas. Selain aditif penyedap ini, kubus mungkin mengandung lebih banyak "peningkat" dan "peningkat" rasa yang berbeda.
Kaldu yang diperoleh dengan melarutkan kubus dalam air mendidih tidak ada hubungannya dengan kaldu daging yang kaya - nilai gizinya cenderung nol, tetapi sangat mudah untuk mendapatkan gastritis dengan makan teratur dengan sup seperti itu. Faktanya, kaldu kubus adalah dan tetap menjadi produk untuk keadaan darurat, bukan untuk makanan sehari-hari.
