Hampir setiap keluarga Rusia memiliki resep asli kue Napoleon, yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Saya memberi Anda resep untuk membuat kue Napoleon yang cepat dan lezat dengan krim berdasarkan Mascarpone.
Itu perlu
- untuk ujian:
- • kuning telur - 1 pc.;
- • cuka 9% - 1 sendok teh;
- • tepung premium - 2, 5 gelas;
- • mentega - 300 g;
- • garam - 3 g;
- • air - 100 ml.
- untuk krim:
- • cokelat hitam - 200 g;
- • krim 33% - 1 l;
- • gula icing - 120 g;
- • gula vanila - 10 g;
- • susu 3, 2% - 1 l;
- • cuka 9% - 50 ml;
- • kelopak almond - 150 g.
- Kandungan kalori: TINGGI
instruksi
Langkah 1
Kami memulai proses pembuatan kue dengan menguleni adonan kue. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung ke permukaan dan segera gabungkan dengan kubus kecil mentega dingin yang sudah dipotong sebelumnya. Dalam hal ini, minyak tidak boleh dibekukan atau dicairkan. Jika tidak, kami berisiko membuat adonan yang diregangkan dan dipotong menjadi sangat sulit untuk diuleni.
Setelah mendistribusikan kubus mentega secara merata ke dalam tepung, kami mulai memotongnya bersama tepung dengan pisau, membawa kedua bahan ke konsistensi yang seragam. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat sehingga minyak tidak punya waktu untuk mulai meleleh.
Langkah 2
Sekarang kocok kuning telur dengan menambahkan satu sendok teh cuka dan sedikit garam, dan pada akhir proses, air dingin. Tuang campuran yang dihasilkan secara bertahap ke dalam tepung dan mentega, dengan cepat menguleni adonan dengan tangan Anda.
Langkah 3
Bagi adonan menjadi tujuh bagian yang sama dan bentuk menjadi bola-bola. Jika Anda memasak untuk pertama kalinya, dan Anda tidak dapat menguleni adonan dengan cepat, atau suhu di dalam ruangan tinggi, maka dalam kasus ini lebih disarankan untuk memasukkan adonan ke dalam lemari es selama 20-30 menit.
Gulung masing-masing bola menjadi kue persegi panjang tipis dengan ketebalan 1-3 mm, dan agar kue tidak membengkak saat dipanggang, kami menusuknya dengan garpu di beberapa tempat.
Kami memotong kue dalam bentuk, dan mengeringkan sisa-sisa dalam wajan kering, mereka akan berguna untuk menaburkan kue kami.
Panggang kue selama 7 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Warna kemerahan yang khas merupakan indikasi kesiapan kue.
Langkah 4
Atas dasar krim Mascarpone dan krim kocok, kami menyiapkan krim untuk kue kami. Untuk membuat "Mascarpone" di rumah, Anda perlu memanaskan susu dan krim di atas kompor, tambahkan cuka ke dalamnya dan biarkan campurannya mendidih. Pada saat ini, proses pemisahan keju dari whey atau fermentasi berlangsung. Massa yang dihasilkan dapat dibuang ke saringan dan disaring.
Kocok Mascarpone dengan krim dingin, gula bubuk, gula vanila, dan keping cokelat. Pertama, kami melakukan ini pada kecepatan rendah, dan kemudian pada kecepatan sedang.
Langkah 5
Kami mengolesi setiap kue dengan krim dan meletakkannya di atas satu sama lain, sedangkan ketebalan krim harus dua kali ketebalan kue yang sudah jadi.
Kami memecahkan sisa kue kering dengan tangan kami dan menaburkannya di atas kue yang sudah jadi.
Hiasi dengan kelopak almond.
