Dulu Rusia adalah pemasok utama kaviar hitam di pasar dunia. Beluga, sturgeon, sterlet, sturgeon bintang dan kaviar mereka dianggap tradisional untuk masakan Rusia. Tetapi sudah di masa Uni Soviet, kaviar hitam menjadi langka dan lezat, dan setelah keruntuhannya, dengan dimulainya perburuan biadab, kaviar itu praktis tidak dapat diakses. Populasi ikan sturgeon di Laut Kaspia telah terancam punah dan produksi kaviar hitam telah dilarang.
Larangan sebagai upaya untuk memulihkan populasi sturgeon
Hingga tahun 80-an abad terakhir, Uni Soviet memegang posisi terdepan dalam penangkapan ikan sturgeon, yang populasi utamanya terletak di Laut Kaspia. Setiap tahun, hingga 28.000 ton sturgeon ditangkap di sana, memasok pasar dunia dengan 2.500 ton kaviar hitam yang lezat, tetapi pada tahun 1981 panen sudah 16850 ton, dan pada tahun 1996 jumlah ini menurun menjadi 1.094 ton.
Pemulihan alami populasi, yang mulai menurun jauh lebih awal - sudah sejak tahun 50-an, tidak lagi terjadi karena penangkapan ikan yang berlebihan, perburuan, dan pencemaran lingkungan. Pada tahun 90-an, dengan runtuhnya Uni Soviet, penangkapan ikan yang sepenuhnya predator dan biadab dimulai, yang sama sekali tidak diizinkan untuk berkembang biak. Perburuan kaviar ini mengakibatkan penurunan populasi sturgeon yang sangat besar. Jika pada tahun 1992 jumlahnya menjadi 200 ribu individu, pada tahun 2007, menurut perhitungan ahli ichthyologists, hanya 5 ribu sturgeon yang tersisa di Laut Kaspia.
Dengan perkembangan akuakultur, populasi sturgeon yang sekarat mulai pulih.
Pada Agustus 2007, larangan sepuluh tahun untuk menangkap sturgeon dan mengekspor kaviar hitam dimulai di Rusia dan negara-negara lain di cekungan Laut Kaspia. Pada tahun 2010, sebuah organisasi lingkungan internasional memperkenalkan kuota bagi negara-negara yang melakukan upaya terbesar untuk memulihkan populasi sturgeon di Kaspia. Menurut mereka, Rusia menerima hak untuk mengekspor hingga 22 ton kaviar, tetapi hari ini Iran adalah pemimpin dalam produksinya.
Di etalase toko, kaviar sturgeon disajikan dalam bentuk boneka, karena harus disimpan pada suhu -2 ° C. Pembeli, tentu saja, diberi toples kaviar asli.
Kaviar hitam di rak-rak toko
Tetapi kaviar hitam, seperti sturgeon dan sterlet, masih dapat dibeli di toko. Ini adalah ikan yang dibudidayakan secara artifisial menggunakan teknologi akuakultur. Dengan menggunakan teknologi ini, untuk mendapatkan kaviar, sturgeon betina menjalani operasi yang menyerupai operasi caesar, setelah itu ikan tidak mati, tetapi terus hidup dan, setidaknya 2-3 kali lebih banyak, Anda bisa mendapatkan kaviar darinya. Benar, cara mendapatkan kaviar yang tidak sepenuhnya alami ini sama sekali tidak membuatnya murah. Harga sekaleng kaviar hitam 500 gram adalah sekitar 22-25 ribu rubel. Secara alami, tidak semua orang mampu membelinya. Namun, sevryuzhina dan sturgeon segar yang dijual, serta balyk asap panas atau dingin dari ikan ini, mudah dibeli. Biaya mereka dalam 2000 rubel per 1 kilogram.
