Masakan suatu negara dipengaruhi oleh banyak faktor - lokasi negara, kondisi iklim dan bahkan hubungan dengan negara lain. Itu terus berubah, tanpa kehilangan karakteristik dan tradisinya. Dan Rusia tidak terkecuali dalam hal ini, oleh karena itu, makanan orang Rusia dua abad yang lalu, meskipun berbeda dari yang modern, tetapi pada saat yang sama mengandung produk dan hidangan yang sudah dikenal.
Masakan tradisional Rusia abad ke-19
Pada awal abad ke-19, makanan orang Rusia biasa dan bangsawan sangat berbeda. Masakan Prancis menjadi mode, dan memiliki koki dari negara ini dianggap sebagai tanda kemewahan dan selera yang baik. Itulah sebabnya ada banyak hidangan yang dipinjam dari Eropa di atas meja kaum bangsawan pada waktu itu - pai, irisan daging, salad, sandwich, tiram, kue-kue lezat, semua jenis saus yang tidak biasa untuk masakan Rusia dan banyak lagi. Selain itu, makan siang biasa, biasanya, terdiri dari 6-7 hidangan berbeda.
Meja para saudagar berlimpah, tetapi tidak sehalus meja para bangsawan. Perwakilan dari kelas ini lebih menyukai hidangan Rusia yang lezat: pai dengan berbagai isian, sup kubis, sup ikan, unggas, dan daging. Seringkali kaviar sterlet atau sturgeon dan semua jenis acar ada di meja mereka. Dari produk susu, mereka terutama menggunakan mentega atau krim asam.
Meja petani bahkan lebih sederhana. Makanan di atasnya tergantung pada kekayaan dan kerajinan keluarga, tradisional di wilayah tempat tinggal mereka. Karena kentang muncul jauh kemudian, orang biasa makan lobak panggang atau kukus, roti, semua jenis sereal, jamur. Jika ada sungai di dekatnya, sering ada ikan dan hidangan darinya di atas meja petani. Para petani sangat jarang makan daging dan unggas, biasanya pada hari libur besar, serta pancake dengan pai. Di antara hidangan pertama, semur yang terbuat dari sayuran, kacang-kacangan atau acar adalah hal biasa.
Omong-omong, acar juga sering ada di meja Rusia abad ke-19. Untuk musim dingin, jamur, apel, kol, dan, tentu saja, ikan diasinkan dan difermentasi. Berkat mereka dan roti, petani Rusia dapat bertahan hidup di musim dingin yang panjang dan keras.
Beberapa saat kemudian, batas antara masakan bangsawan dan orang biasa mulai kabur. Kaki katak Prancis tidak pernah berakar di meja Rusia yang mulia, jadi mode untuk aspic sederhana dan hangat dari ikan kembali lagi, dan para petani mulai mendiversifikasi menu mereka dengan kentang dan salad ikan yang populer.
Apa yang disebut masakan kedai muncul, yang ditandai dengan kombinasi hidangan tradisional Rusia dan beberapa hidangan luar negeri. Di kedai-kedai, di mana bangsawan dan orang biasa tinggal, orang bisa makan telur, dan bubur, dan dipanggang dalam panci, dan produk susu, dan hidangan ikan dengan pai.
Minuman tradisional masakan Rusia abad ke-19
Dari minuman non-alkohol saat ini, serta beberapa abad yang lalu, kvass dan minuman buah sangat populer - mereka disukai oleh pedagang dan petani. Mereka juga minum infus herbal, dan beberapa saat kemudian mereka mulai menggunakan semua jenis teh. Para bangsawan minum teh atau kopi, yang telah menjadi populer. Adapun minuman beralkohol, anggur Prancis dan Georgia, termasuk sampanye, hadir di meja kaum bangsawan saat itu. Dan orang-orang yang lebih sederhana meminum mead tradisional, gandum hitam, oatmeal atau bir telur, bir, dan vodka.
