Kubis adalah ratu musim gugur. Sayuran ini disimpan untuk digunakan di masa mendatang, berusaha mempertahankan semua sifat bermanfaatnya. Salah satu cara paling populer untuk menyimpan kubis adalah dengan asinan kubis. Varietas berkepala putih dari pematangan terlambat paling cocok untuk fermentasi. Beberapa ibu rumah tangga memiliki rahasia yang berhasil digunakan di dapur. Seseorang membuat saus kubis dengan apel, seseorang menambahkan bit, cranberry, seseorang terbatas menambahkan wortel. Asinan kubis yang lezat akan berubah jika Anda mengamati proporsi aditif ini.
Itu perlu
-
- untuk 10 kg kubis cincang:
- - 200 g wortel dan 200 g garam;
- - atau 800 g apel (asam) dan 200 g garam;
- - atau 200 g cranberry dan 200 g garam.
instruksi
Langkah 1
Sebelum Anda mulai menyiapkan makanan, Anda perlu menyiapkan wadahnya. Ini bisa berupa wadah kaca, ember enamel, atau pot. Piring harus diproses - dibersihkan dengan soda, dibilas dengan air mengalir, dibilas dengan air mendidih, dan ditahan di atas uap selama beberapa menit. Rawat juga tutup plastiknya.
Langkah 2
Potong 10 kg kubis dengan pisau atau gunakan parutan khusus. Tempatkan makanan yang diparut dalam mangkuk enamel. Tambahkan 200 gram garam - jika lebih, kol akan menjadi keras, jika kurang - lunak. Hati-hati dengan jumlah bahan tambahan. Ambil timbangan dan sisihkan 200 gram wortel. Parut dan campur dengan kubis. Anda dapat menambahkan adas, daun salam - produk akan lebih aromatik.
Langkah 3
Proses fermentasi aktif berlangsung untuk pertama kalinya 6 hari. Pada saat ini, penting untuk menjaga suhu ruangan yang optimal - + 16-20 derajat. Jika suhu ruangan lebih tinggi, proses fermentasi akan berlangsung lebih cepat dan rasa produk akan memburuk. Pada suhu yang lebih rendah, asinan kubis akan terasa pahit.
Langkah 4
Setelah proses fermentasi selesai, lebih baik memindahkan piring dengan kubis ke tempat yang lebih dingin, dengan suhu 2 derajat. Ini diperlukan untuk mencegah pembentukan jamur - kol akan menjadi ringan, akan menjadi renyah.
Langkah 5
Pada saat yang sama, Anda dapat mentransfer produk setengah jadi ke stoples, hanya saja jangan langsung menutup tutupnya. Jus yang terbentuk selama fermentasi harus dihilangkan. Jangan biarkan busa mengendap - keluarkan dari permukaan dengan sendok. Tusuk kubis secara berkala dalam stoples dengan sesuatu yang tajam, misalnya jarum rajut atau tongkat kebab.
Langkah 6
Beberapa ibu rumah tangga memfermentasi kubis pada hari-hari bulan baru. Seseorang terlibat dalam fermentasi hanya pada hari-hari "pria" - Senin, Selasa, Kamis. Lainnya hanya untuk "wanita" - Rabu, Jumat, Sabtu. Nuansa dan rahasia memasak asinan kubis banyak, banyak, dan resep yang ada. Semuanya didasarkan pada mengamati rezim suhu selama proses fermentasi dan menambahkan jumlah bahan tambahan yang optimal.
