Protein adalah bagian integral dari semua proses biologis yang terjadi di dalam tubuh. Mereka mengambil bagian dalam pembentukan enzim yang diperlukan untuk membangun sel. Protein mengangkut nutrisi dan oksigen ke organ dan jaringan. Asam amino esensial, yang terbentuk sebagai hasil pemecahan protein, terlibat dalam proses metabolisme, dalam regenerasi sel dan dalam sintesis hemoglobin.
Kandungan protein dalam daging
Makanan yang berbeda mengandung jumlah protein yang berbeda. Protein terlengkap terdapat pada daging sapi, jumlahnya 25%. Mereka mengandung semua asam amino esensial dan nonesensial yang dibutuhkan tubuh. Tubuh mengasimilasi daging sapi lebih mudah, juga mengandung banyak protein (hingga 20%). Daging babi, dibandingkan dengan daging sapi, mengandung lebih sedikit jaringan ikat, sehingga lebih empuk daripada daging sapi dan lebih lembut. Protein dalam daging babi - 14% hingga 19%. Daging domba lebih keras daripada daging sapi, mengandung lebih sedikit garam besi, kalium, dan fosfor. Jumlah protein dalam daging domba adalah 20%. Daging kelinci adalah produk makanan yang luar biasa. Ini memiliki kandungan protein yang cukup tinggi (21%), vitamin B, zat besi.
Jeroan tidak kalah bermanfaat dari daging. Karena mengandung banyak mineral, zat besi, vitamin, mereka direkomendasikan untuk penderita anemia.
Kandungan protein pada ayam dan ikan
Tidak seperti daging sapi, daging ayam mengandung protein yang lengkap dan mudah dicerna dengan komposisi asam amino yang paling dapat diterima tubuh. Daging ayam mengandung kombinasi mineral dan vitamin yang diperlukan. Protein ikan mengandung semua asam amino yang berguna bagi tubuh. Tidak seperti produk daging, protein ikan mengandung asam amino esensial metionin, mereka memiliki sedikit jaringan ikat, yang diwakili oleh kolagen, yang dengan mudah berubah menjadi bentuk larutnya - gelatin.
Protein ikan lebih baik diserap oleh tubuh - sebesar 93-98% (protein daging - sebesar 87-89%). Jumlah protein dalam ikan tergantung pada spesiesnya. Rata-rata, itu adalah 16%. Minyak ikan mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh ganda. Kaviar ikan adalah produk makanan yang sangat berharga. Ini mengandung dari 30% protein dan hingga 15% lemak (hingga 15%), vitamin yang larut dalam lemak dan air, fosfor, kalium. Ikan asap dan ikan asin adalah produk makanan yang kurang berharga. Protein di dalamnya jauh lebih buruk dicerna dan diserap.
Ikan kaleng tidak memiliki sejumlah besar kualitas berharga, karena nutrisi dihancurkan selama persiapan makanan kaleng.
Protein yang ditemukan dalam telur dan produk susu
Protein yang paling lengkap, sepenuhnya diasimilasi oleh tubuh, ditemukan dalam telur ayam. Putih telur memiliki rasio asam amino esensial yang optimal, terdiri dari zat yang diserap sempurna setelah perlakuan panas. Tetapi putih telur mentah kurang diserap karena adanya senyawa yang menekan aksi enzim yang diperlukan untuk pencernaan.
Ada juga protein dalam produk susu. Jumlahnya di setiap produk spesifik berbeda: dalam susu, sekitar 5% protein, dalam keju sekitar 22%. Produk susu mengandung kasein, yang diserap oleh tubuh untuk waktu yang lama, jadi ahli gizi merekomendasikan untuk menggunakannya di malam hari. Bagi orang yang memperhatikan berat badan mereka, lebih baik memilih susu skim dan keju cottage untuk nutrisi, karena keju mengandung banyak lemak. Penting untuk menjaga tingkat protein yang tinggi dalam tubuh sepanjang hari, jadi lebih baik makan sering dan dalam porsi kecil.
