Malt bukanlah komponen wajib dalam proses memanggang roti, tetapi tidak mungkin untuk mencapai persiapan beberapa jenis roti gandum tanpa partisipasinya. Hanya 30 gram malt merah yang akan memberi roti warna alami, aroma khusus dan menjenuhkannya dengan semua sifat bermanfaat dari biji-bijian yang bertunas.
Sebagai pengenalan pembuat roti mini untuk rumah, banyak ibu rumah tangga memikirkan kualitas dan variasi roti panggang untuk keluarga mereka, karena versi toko seringkali jauh dari ideal. Itu membuat proses memanggang roti buatan sendiri lebih mudah dan fakta bahwa semua bahan yang diperlukan dapat dibeli hari ini. Meskipun bahan roti yang paling tradisional digunakan: tepung, air, ragi, dan garam, Anda dapat mencoba membuat roti gandum hitam yang lebih sehat dengan malt.
Apa itu malt dan mengapa dibutuhkan
Malt diperoleh dengan menggiling biji-bijian sereal yang bertunas. Paling sering dibuat dari gandum hitam dan jelai. Jelai digunakan untuk membuat bir, dan gandum hitam digunakan untuk memanggang roti. Rye malt tersedia dalam varietas yang difermentasi dan tidak difermentasi. Yang pertama dibedakan dengan warna merah, dan yang kedua berwarna kuning muda. Untuk mendapatkan keduanya, gabah direbus dalam air selama 4 sampai 6 hari, setelah itu segera dikeringkan dan digiling (tidak difermentasi), atau masih dihangatkan pada suhu 50 ° C selama beberapa hari, dan kemudian dikeringkan. juga dikeringkan dan dihancurkan. Hasilnya adalah malt fermentasi berwarna coklat tua.
Malt gelap inilah yang hadir dalam semua resep tradisional untuk membuat roti gandum hitam dan gandum hitam. Ini memberi roti warna gelap alami dan rasa tertentu. Pale malt juga digunakan di toko roti. Ini digunakan untuk sakarifikasi minuman, yang meningkatkan kualitas tepung. Malt mengaktifkan proses fermentasi, memberikan adonan yang mengembang, elastis dan meningkatkan umur simpan produk jadi. Kerak coklat keemasan yang menarik dengan kilau "hidup" juga merupakan keunggulan malt. Selain itu, ia memiliki semua kualitas nutrisi dari biji-bijian yang bertunas, dan, oleh karena itu, bermanfaat bagi tubuh manusia.
Cara menggunakan malt dengan benar untuk memanggang roti
Malt tersedia dalam bentuk sirup dan bubuk. rye malt yang difermentasi ditambahkan dengan kecepatan 30-35 gram per 700 gram tepung sebagai bagian dari bahan lain dalam bentuk kering. Namun, Anda dapat menggunakan cara lain untuk menggunakannya - pra-penyeduhan. Untuk melakukan ini, tuangkan jumlah malt yang ditentukan dengan air mendidih, tunggu hingga dingin hingga suhu kamar, dan baru kemudian tuangkan isinya ke dalam wadah untuk mesin roti.
Untuk memanggang roti Borodino, amatir, custard, malt fermentasi merah digunakan. Itu juga terdaftar dalam resep varietas gandum: teh, Karelian-Finlandia. Malt ringan digunakan untuk membuat roti di Riga. Di kota-kota besar, Anda dapat menemukan tepung malt siap pakai yang dijual. Menggunakan malt di rumah untuk memanggang roti tidak memerlukan keahlian khusus, tetapi tidak semua tepung merespons penambahannya dengan benar. Akibatnya, remah yang sangat kasar dapat diperoleh dengan mengubah gelatinisasi tepung gluten lunak.
Tepung gandum durum membutuhkan peningkatan jumlah malt. Biasanya, resep yang disertakan dengan pembuat roti menunjukkan jumlah malt yang dibutuhkan untuk memanggang jenis roti tertentu. Rata-rata, takaran yang direkomendasikan berkisar antara 1,5–2% dari volume tepung. Anda dapat menggunakan konsentrat malt cair 1-3%. Benar, ada kesulitan untuk mendapatkannya, karena ini adalah produk musiman (musim panas). Tetapi Anda dapat menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang, karena umur simpannya adalah 1 tahun. Jika resep meminta ekstrak cair, itu bisa diganti dengan malt kering, tapi seduh dulu.
