Kaviar telah lama dianggap sebagai salah satu hidangan ikan yang paling berharga. Ini terutama berlaku untuk kaviar dari jenis ikan elit, meskipun produk yang dibuat dari kaviar dari ikan lain juga tidak kehilangan perhatian.
Kaviar hitam, kaviar merah
Sekarang tidak mungkin lagi menentukan kapan dan di mana orang pertama kali belajar mengasinkan kaviar untuk digunakan di masa depan. Itu tidak lagi menjadi makanan biasa yang akrab sejak kecil, tetapi telah berubah menjadi kelezatan yang luar biasa. Aturan menyajikan kaviar secara eksklusif di piring perak atau cupronickel, tentu di atas es, dan sebagainya, berbicara tentang sikap khusus terhadap produk ini.
Namun, ini cukup bisa diprediksi. Ikan tersebut tidak bertambah besar, namun jumlah peminatnya semakin bertambah dari tahun ke tahun. Selain itu, kita terutama berbicara tentang spesies salmon dan ikan sturgeon yang berharga, meskipun saat ini jenis kaviar lain yang sebelumnya tidak terlalu diperhatikan, seperti tombak, bandeng, bandeng, pollock, belanak, dan lainnya, sangat banyak digunakan dalam memasak.
Ini tidak mengherankan, karena dalam hal makanan, dan kadang-kadang bahkan rasa, produk ini tidak kalah dengan kaviar merah dan hitam, tetapi harganya jauh lebih menyenangkan.
Ini dia - kaviar yang ditekan
Sebenarnya, ketika percakapan terjadi tentang kaviar yang ditekan, harus dipahami bahwa ini hanya kaviar sturgeon, karena hanya itu yang bisa kasar dan ditekan. Kaviar salmon atau kaviar merah disiapkan hanya granular.
Artinya, tidak ada ikan misterius yang “jeda” dan tidak pernah ada. Cukup membayar, atau yastyk, tidak lebih dari cangkang atau tas tempat kaviar berada. Dan kaviar diasinkan tepat di dalamnya dalam air garam panas khusus (hingga 40 ° C). Setelah waktu tertentu, kaviar dibebaskan dari film dan ditekan ringan.
Kaviar siap saji memiliki bentuk kentang tumbuk seragam yang ditujukan terutama untuk sandwich. Kaviar yang dipres berkualitas tinggi memiliki rasa asin yang rata, lembut, halus dan aroma yang khas.
Kaviar tradisional adalah produk yang sangat spesifik, terutama jika kita berbicara tentang kaviar yang dapat dibaca dari Gogol atau Gilyarovsky. Saat ini, teknologi produksi kaviar pres telah mengalami perubahan signifikan. Pada abad sebelumnya, teknologi ini disebabkan oleh kecepatan transportasi yang rendah dan kurangnya peralatan pendingin bergerak.
Akibatnya, kaviar diasinkan dalam larutan garam yang lebih kuat, dan kemudian berulang kali diperas untuk menghilangkan cairannya. Dengan demikian, diperoleh produk yang dapat dipotong seperti keju, dengan rasa tajam dan tajam yang khusus. Penting juga bahwa kaviar yang ditekan dapat disimpan selama berbulan-bulan.
