Adonan bebas ragi akan mengembang dan lembut jika mengandung baking soda sebagai bahan pengembang. Tentu saja, baking powder bisa digunakan, yang membuat adonan keropos. Tapi itu juga mengandung soda, jadi Anda bisa memasak produk sendiri.
Beberapa ibu rumah tangga tidak tahu mengapa baking soda digunakan sebagai baking powder. Bubuk ini tidak lebih dari natrium bikarbonat. Ketika berinteraksi dengan lingkungan asam, ia terurai menjadi garam, air, dan karbon dioksida. Komponen terakhir memberikan adonan mengembang dan rapuh.
Padam atau tidak?
Baking powder alias baking powder praktis karena tidak memerlukan pendinginan, karena sudah mengandung asam. Soda, di sisi lain, mengendurkan adonan hanya ketika berinteraksi dengan sesuatu yang asam. Misalnya, cuka, jus lemon, kefir, dll. Hanya dengan demikian karbon dioksida akan dilepaskan dan adonan akan menjadi keropos.
Banyak ibu rumah tangga memadamkan soda dengan cara kuno: tuangkan ke dalam sendok, dan tuangkan cuka atau jus lemon di atasnya. Saat komposisi berbusa, itu dituangkan ke dalam adonan.
Metode ini praktis tidak memberikan hasil - adonan hanya naik sedikit atau tidak naik sama sekali. Dan jika memanggang masih naik, itu berarti sebagian soda belum padam.
Dari sini dapat disimpulkan bahwa soda tidak perlu dipadamkan. Faktanya adalah bahwa ketika soda dan cuka bersentuhan dalam sendok, reaksi yang diperlukan untuk efek melonggarkan terjadi di udara.
Untuk mendapatkan makanan panggang yang lapang, Anda harus memasukkan soda kue langsung ke dalam tepung, dan baru kemudian uleni adonan. Berinteraksi dengan kefir, whey, susu panggang fermentasi atau yogurt, soda memberikan efek melonggarkan yang maksimal.
Atau mungkin baking powder?
Banyak orang bertanya-tanya mengapa menggunakan baking soda jika sudah terkandung dalam baking powder pabrik? Tetapi asam tartarat atau sitrat sudah ada dalam baking powder, serta pati, tepung atau gula bubuk. Yang pertama diletakkan sehingga reaksi berlalu tanpa jejak. Yang kedua bertindak sebagai bahan inert.
Beberapa ibu rumah tangga menyiapkan baking powder buatan sendiri untuk adonan. Untuk melakukan ini, Anda harus benar-benar memperhatikan proporsinya. Untuk mendapatkan 20 g baking powder, Anda perlu mencampur tepung atau tepung (12 g) dengan soda (5 g) dan lemon (3 g). Bagi yang memiliki timbangan elektronik, hal ini mudah dilakukan. Selebihnya, disarankan untuk menggunakan baking powder atau baking soda yang tersedia di pasaran.
Tandem atau tukar tambah?
Baking powder, seperti soda, tidak memerlukan pendinginan. Tetapi soda membutuhkan lingkungan yang asam, jadi lebih baik menggunakannya untuk adonan yang mengandung produk susu fermentasi atau lemon.
Beberapa resep mengandung baking soda dan baking powder. Kombinasi mereka diperlukan ketika sejumlah besar kefir atau susu panggang fermentasi dimasukkan ke dalam adonan, yang dapat memicu reaksi yang kuat. Maka Anda membutuhkan tandem soda dan baking powder.
Selain itu, baking soda dapat menggantikan baking powder dan sebaliknya. Pengecualian adalah resep untuk adonan madu, di mana soda harus ada.
