Jamur tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Kandungan beberapa nutrisi dan vitamin dalam jamur tidak kalah dengan banyak produk lainnya. Selain protein dan serat, jamur mengandung banyak elemen yang diperlukan seseorang.
Nilai gizi jamur
Dalam hal nilai gizinya, jamur menempati tempat antara daging dan sayuran. Dalam hal nilai gizi, mereka dapat disamakan dengan sayuran dengan nilai tertinggi.
Jamur dianggap sebagai makanan rendah kalori. Mereka mengandung sangat sedikit karbohidrat dan lemak. Kandungan kalori rata-rata daging adalah delapan, dan lemak delapan belas kali kandungan kalori rata-rata jamur.
Namun, jamur kering, seperti porcini, jauh lebih bergizi daripada telur atau sosis rebus. Dan kaldu jamur porcini lebih bergizi dari kaldu daging, apalagi lebih enak dan harum.
Jamur yang paling mudah diasimilasi adalah camelina. Kandungan kalori dari camelina asin melebihi kandungan kalori buah-buahan, sayuran, daging ayam dan susu murni.
Jamur mengandung banyak protein, namun protein ini sulit diserap tubuh. Karena itu, jamur tidak dianjurkan untuk penderita penyakit pencernaan, penyakit hati dan ginjal.
Vitamin dan elemen pelacak dalam jamur
Jamur mengandung berbagai macam vitamin. Banyak dari mereka, seperti B1, B2, B6, D, H, asam nikotinat dan pantotenat, ditemukan dalam sayuran dalam jumlah yang sangat kecil atau tidak sama sekali.
Chanterelles, misalnya, kaya akan asam amino dan beta-karoten, yang memberi mereka warna kuning yang khas. Dan vitamin B1 pada jamur ini sama seperti pada hati sapi.
Kandungan vitamin P pada jamur hampir sama dengan pada ragi, vitamin B hampir sama dengan pada sereal, dan dari segi kandungan vitamin D jamur tidak kalah dengan mentega.
Banyak jamur mengandung sejumlah kecil vitamin A dan C. Juga, jamur memiliki sejumlah besar mineral dan elemen, seperti kalium, besi, fosfor, kalsium, tembaga, mangan, yodium, seng dan lain-lain.
Sifat obat jamur
Sejak zaman kuno, orang-orang Kristen Ortodoks telah mengonsumsi jamur dalam jumlah besar selama masa Prapaskah. Bagaimanapun, jamur mengandung beta-glukan. Ini adalah zat yang memiliki efek yang sangat menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh. Karena itu, di awal musim semi, selama puasa yang ketat, jamur membantu menjaga kekebalan.
Boletus kering membantu membersihkan darah dan menurunkan kadar kolesterol. Infus chanterelles digunakan untuk mengobati abses, furunculosis dan sakit tenggorokan. Jamur madu mengandung antibiotik alami, dan zat resin yang terkandung dalam minyak dapat meredakan sakit kepala parah.
Jamur berguna untuk penyakit kardiovaskular, serta untuk gangguan metabolisme. Mereka mempromosikan pembakaran lemak dan mencegah pengendapan kolesterol.
Jamur mengurangi kerentanan tubuh terhadap kanker. Juga, jamur sangat kaya serat dan berkontribusi pada penghapusan zat berbahaya dari tubuh.
