Seseorang, yang terbiasa dengan saus dan saus berat untuk berbagai hidangan yang disiapkan berdasarkan protein dan lemak hewani, mungkin menjadi bingung pada hari-hari ketika penggunaan hidangan tanpa lemak diresepkan untuk orang-orang percaya Ortodoks. Sementara itu, ada berbagai macam saus dan saus tanpa lemak.
Pertama-tama, tentu saja, harus diingat Selain bunga matahari dan minyak zaitun yang terkenal, yang dijual adalah biji rami, kacang, kacang tanah, jagung, camelina, wijen, minyak rami, minyak kacang pinus, biji labu, susu thistle. Semua minyak nabati berbeda dalam nilai gizi dan rasanya. Dengan menambahkan minyak ini atau itu ke saus Anda, Anda bisa mendapatkan nuansa rasa dan aroma yang sama sekali berbeda.
Layak mendapat perhatian khusus. Anda dapat menambahkan biji wijen, kacang mete, kacang tanah, biji bunga matahari, almond, kenari, dll. ke dalam saus untuk rasa krim kacang yang unik. Sebelum digunakan untuk membuat saus, tuangkan biji dan kacang dengan air dingin dan rendam selama beberapa jam, lalu tiriskan airnya, ganti dengan yang segar dan haluskan buah-buahan dengan blender. Pasta kental yang dihasilkan dapat digunakan baik sebagai saus independen maupun sebagai bagian dari saus dan saus yang lebih kompleks. Anda hanya perlu menambahkan garam dan bumbu secukupnya.
Bagaimana cara membuat mayones tanpa lemak? Mayones di negara kita masih menempati posisi terdepan sebagai saus untuk saus salad. Sebagai aturan, orang menggunakan mayones produksi industri dan terkadang dengan komposisi yang luar biasa dan menakutkan. Sementara itu, Anda dapat dengan mudah menyiapkan saus ringan dan sehat di rumah, mirip dengan mayones, yang akan bertindak sebagai pengganti yang layak untuk saus berat dan berbahaya biasa yang jenuh dengan pati, pengemulsi, pengawet, dll.
Ambil 1,5 cangkir kacang putih rebus, masukkan ke dalam mangkuk blender atau gosok melalui saringan, lalu tambahkan 100 ml air dingin dan minyak sayur, 0,5 sdm. jus lemon, garam secukupnya, pemanis dan tambahkan lada hitam. Kocok semuanya dengan seksama sampai diperoleh saus yang kental dan homogen.
Gosok 50 gram brokoli bersama dengan beberapa tangkai peterseli, seledri atau daun ketumbar. Tuang 50 ml minyak sayur dan air secara bertahap, tambahkan 1 sdt. madu, garam dan rempah-rempah secukupnya.
Giling 3 sendok makan dalam penggiling kopi. biji bunga matahari kupas, pindahkan ke cangkir, tambahkan 1 sdm. jus lemon, 5 sdm. minyak sayur, secara bertahap, gosok saus dengan sendok, tuangkan 50 ml air. Bumbui dengan garam Himalaya hitam untuk memberi saus rasa seperti telur.
Keringkan 200 gram biji wijen putih dalam wajan, tuangkan ke dalam mangkuk blender dan giling hingga menjadi pasta kaku. Tambahkan minyak sayur secara bertahap, terus giling bijinya dengan blender, sampai diperoleh massa yang lembek. Secara total, Anda membutuhkan sekitar 6 sendok makan minyak. Tahini ditambahkan ke salad, sereal, makanan penutup, dan pasta ini juga dapat ditemukan di banyak hidangan masakan Arab.
Sebagai contoh, Rebus 3 bit kecil atau panggang dalam kulit, gosok dengan 1 siung bawang putih dalam kentang tumbuk, tambahkan 1 sdm. jus lemon, 2 sendok makan tahini, garam dan bumbui dengan jinten bubuk secukupnya.
Atau.
Ini disiapkan dengan cara yang sama, tetapi alih-alih bit, ambil 1, 5 cangkir buncis rebus.
Chutney, seperti yang dikatakan para ahli, harus sangat pedas sehingga tidak mungkin untuk memakannya dan pada saat yang sama begitu manis sehingga tidak mungkin untuk dihentikan. Chutney dibuat dari pure buah dengan tambahan bumbu pedas dan gula. Chutney direbus seperti selai, ditutup dan disimpan di tempat gelap selama sekitar 1 minggu untuk mematangkan saus, mencampur rasa dan mengungkapkan aromanya.
Dalam 1 sdm. rebus minyak sayur sampai lunak 150 gram jamur dipotong-potong dan 1 bawang bombay, potong setengah cincin. Tambahkan 4-5 sdm. krim kelapa, 1 - 2 sendok makan susu nabati, garam dan rempah-rempah secukupnya. Angkat dari api segera setelah saus mendidih.
Ada banyak resep saus makanan mentah yang cocok untuk digunakan pada hari-hari puasa Ortodoks.
Biji wijen dan air, diambil dalam jumlah yang sama, digiling dengan blender. Krim asam akan siap dalam 1-2 menit.
Giling 150 gram paprika merah, 1 cangkir kenari kupas, 2 siung bawang putih, tambahkan 2 sdm. minyak sayur dan air, tapi tidak lebih dari 50 ml, garam secukupnya. Jika saus biasanya disajikan dengan salad, maka sebaliknya, sayuran yang dipotong-potong disajikan dengan saus.
Jadi jelas bahwa membuat saus tanpa lemak dan saus salad tidaklah sulit sama sekali. Terkadang cukup mengganti produk hewani dengan padanan nabatinya, dan terkadang Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda, menciptakan kombinasi rasa baru yang menarik.
