Saat memesan steak di restoran, pelayan pasti akan menanyakan tingkat pemanggangan yang dia sukai kepada tamu, karena rasa daging tergantung pada intensitasnya seperti halnya pada tenderloin itu sendiri. Di dunia gastronomi, ada tujuh klasifikasi tingkat pemanggangan daging - ini adalah BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone, dan Overcooked.
Biru langka
Penggorengan steak terkecil, waktu memasak adalah 1,5-2 menit. Dagingnya praktis tetap lembab saat dipotong, dengan hanya sedikit kerak. Suhu di dalam steak tidak melebihi 50 derajat. Tingkat panggang ini jarang diminati dan dihargai secara eksklusif oleh pecinta "daging berdarah".
Setengah mentah
Steak setengah matang, tetapi dengan jumlah darah minimum. Garis merah tetap ada di dalam daging, tetapi jusnya didominasi warna merah muda. Waktu memasak sekitar 5-6 menit, suhu di dalam steak adalah 55-59 derajat. Panggang yang ideal bagi mereka yang menyukai rasa daging yang kaya dan juicy.
Medium
Tingkat pemanggangan daging yang paling umum, itulah yang direkomendasikan oleh para juru masak. Garis merah muda tipis tetap berada di dalam steak, dari mana jus daging transparan dan aromatik menonjol. Waktu memasak 6-8 menit, suhu di dalam steak tidak melebihi 62 derajat.
Sedang Yah
Daging yang hampir matang, berwarna abu-abu kecokelatan pada potongannya. Dibutuhkan 9-10 menit untuk memasak. Suhu klasik di dalam steak saat menggoreng MediumWell adalah 65-68 derajat. Ini tidak populer di kalangan gourmets, karena dengan perlakuan panas seperti itu, steak menjadi kasar dan menjadi kering. Cocok untuk mereka yang sangat takut dengan daging mentah.
Sudah selesai dilakukan dengan baik
Penggorengan penuh steak, di mana dagingnya berwarna cokelat dan kering saat dipotong. Waktu memasak 10-12 menit, suhu di dalam steak 70-75 derajat. Di sebagian besar restoran, pemanggangan seperti itu tidak termasuk dalam menu utama.
terlalu matang
Daging goreng maksimal tanpa jus di dalamnya. Waktu memasak 12-14 menit, suhu di dalam steak adalah 100 derajat. Tingkat kematangan Terlalu matang dianggap sebagai perilaku buruk di kalangan juru masak dan disebut "sole" di belakang mata.
