Nenek saya selalu mendapatkan irisan daging yang paling enak dan berair, bahkan di restoran mereka tidak membuatnya. Tentu saja, cinta untuk orang yang Anda masak memainkan peran besar. Tetapi ada aturan dan rahasia yang memungkinkan Anda membuat irisan daging ajaib seperti itu setiap saat.
Susu dan roti
Irisan daging macam apa tanpa roti putih yang direndam, nenek selalu mengambil roti yang lembut, strukturnya halus. Nenek selalu merendamnya setengah jam sebelum memasak.
Nenek mengambil seperempat roti untuk satu pon daging cincang.
Untuk seperempat roti - setengah liter susu, ya, ya, persis sebanyak itu.
Roti selalu mengapung dan tidak menyerap semua susu, nenek menuangkan sisa susu ke dalam daging cincang. Daging cincang itu sendiri menyerap cairan, dan dengan susu ia memperoleh rasa yang sama.
Ilmuwan dan koki modern telah mempelajari dan memahami secara ilmiah bahwa daging menjadi lebih enak dengan susu. Dan nenek saya tahu ini sepanjang hidupnya!
Potongan-potongan kecil daging
Tentu saja, nenek saya tidak pernah membeli daging cincang, yang dibuat dari bahan yang tidak jelas. Potongan dagingnya kecil, tetapi tukang daging yang sangat baik di pasaran lebih rendah daripada yang cukup murah.
Nenek bilang lebih baik memotong daging babi dan sapi daripada memotong kuku sapi dan tumit babi!
Lemak babi harus dibutuhkan
Yang disebut "gulai", nenek selalu mencampur sisa daging dengan bacon. Bacon yang tidak mahal bisa. Nenek bilang lemak babi bagus untuk acar, tapi tipis untuk daging cincang!
Untuk membuat bacon mudah dipelintir dalam penggiling daging, nenek memotongnya menjadi beberapa bagian dan membekukannya.
Lemak harus sekitar sepertiga dari jumlah daging.
Bawang
Nenek mengatakan bahwa jika Anda tidak menaruh bawang, irisan dagingnya tidak akan begitu sehat dan enak. Jadi semua jus keluar dari bawang dan membuat irisan daging lebih sehat dan lebih lembut.
Saya belum pernah melihat nenek saya memotong bawang, dia memutarnya dalam penggiling daging dengan daging dan bacon.
Dan bagaimana nenek menggoreng
Saat irisan daging digoreng, ada banyak minyak di wajan, mengapa?
Dengan cara ini mereka tidak akan pernah terbakar karena suhu merata di lebih dari setengah potongan daging dan lebih banyak minyak.
Nenek selalu dengan cekatan menggulung daging cincang dalam tepung dan segera memasukkannya ke dalam minyak panas di wajan.
Agar tangannya tidak kotor dengan daging cincang (dia menggulungnya di atas irisan daging dalam tepung), dia menggunakan satu sendok makan. Potongan daging tidak menempel di tangannya, jadi lebih mudah untuk memahat dan kecepatannya, tentu saja, meningkat.
Pernahkah Anda melihat orang bekerja seperti itu di restoran? Nenek adalah tuan terbaik!
Saat irisan daging digoreng di satu sisi, dia mengurangi panasnya dan menutup wajan.
Di bawah tutupnya, nenek memasaknya selama 10 menit lagi dan mematikannya. Dan yang paling penting, mereka tetap panas untuk waktu yang lama di bawah penutup ini.
Nenek itu bijaksana!
Penting tidak hanya bagaimana Anda memasak, tetapi juga bagaimana Anda menyajikannya. Sampai nenek mengumpulkan semua cucu dan tamu, berapa lama? Semua orang perlu bicara, bisnis mereka penting, dan nenek mengurus semua orang.
Nenek telah memikirkan segalanya sebelumnya, karena nenek adalah yang terbaik!
