Jamur adalah hadiah luar biasa dari alam. Sup yang luar biasa dibuat darinya, hidangan utama yang lezat, dan makanan ringan dibuat. Jamur juga dapat disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang, misalnya, dengan pengasinan. Jamur susu asin, jamur, volnushki adalah hidangan yang luar biasa. Mereka sangat baik baik sendiri maupun sebagai bahan dalam berbagai salad. Namun, seringkali, segera setelah pengasinan, jamur mulai berjamur. Bagaimana Anda harus mengasinkannya dengan benar untuk menghindari masalah ini?
Kondisi pengasinan untuk jamur
Prasyarat yang harus Anda perhatikan saat menyiapkan jamur adalah piring bersih dan air garam pekat. Ingatlah bahwa semakin bersih toples kaca tempat jamur akan ditempatkan, semakin kecil kemungkinan jamur akan berjamur. Karena itu, toples harus dicuci bersih dengan air panas dan soda kue. Kemudian bilas dengan baik dan sterilkan dengan uap.
Kemudian buat larutan natrium klorida pekat. Tambahkan garam ke dalam air sedikit demi sedikit dan aduk sampai bagian garam berikutnya berhenti larut. Rebus larutan ini.
Anda juga bisa mengasinkan jamur di piring kayu, keramik atau enamel, tetapi lebih baik menggunakan toples kaca dengan kapasitas satu liter atau lebih.
Cara memasukkan jamur ke dalam toples saat mengasinkan
Tempatkan jamur yang sudah disiapkan sebelumnya dengan erat dalam stoples yang disterilkan dengan sisi pipih menghadap ke atas. Saat ketebalan lapisan mencapai 4-5 sentimeter, taburi jamur dengan garam (secukupnya, karena Anda masih akan mengisinya dengan air garam pekat), masukkan siung bawang putih cincang tipis, tangkai dill untuk meningkatkan rasa dan aroma. Kemudian lagi dengan kuat letakkan lapisan jamur dengan ketebalan yang sama dan ulangi prosedur yang dijelaskan. Anda juga bisa menambahkan potongan daun lobak, merica hitam, dan rempah-rempah secukupnya.
Jika Anda mengasinkan jamur yang dapat dimakan bersyarat, misalnya, jamur susu atau volushki, mereka harus direndam selama 2-3 hari, mengganti air, untuk menghilangkan jus susu kaustik.
Setelah toples hampir terisi penuh dengan jamur, isi dengan air garam pekat mendidih, sehingga sedikit tertutup cairan. Dalam air garam yang sama, basahi kain katun bersih dan tutupi jamur dengannya. Dan di atas, letakkan lingkaran kayu dengan ukuran sedemikian rupa sehingga masuk ke leher wadah kaca. Lingkaran ini, memainkan peran penindasan, harus terbuat dari kayu keras, misalnya, linden, birch. Sebelum meletakkannya, Anda juga perlu mengisinya dengan air garam mendidih.
Tutup toples dengan jamur dengan rapat dengan penutup (logam, plastik atau kaca). Tunggu hingga isinya mendingin hingga suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah sekitar 40-45 hari, jamur akan siap untuk dimakan. Tidak ada yang rumit dalam metode yang dijelaskan, tetapi melindungi terhadap munculnya jamur dengan keandalan hampir 100%.
