Sebenarnya Kecap Itu Terbuat Dari Apa?

Daftar Isi:

Sebenarnya Kecap Itu Terbuat Dari Apa?
Sebenarnya Kecap Itu Terbuat Dari Apa?

Video: Sebenarnya Kecap Itu Terbuat Dari Apa?

Video: Sebenarnya Kecap Itu Terbuat Dari Apa?
Video: Ternyata Begini Cara Membuat Kecap Majalengka | RAGAM INDONESIA (03/10/19) 2024, Maret
Anonim

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa nama umum untuk semua varietas saus tomat populer saat ini - saus tomat - pada awalnya tidak menyiratkan adanya tomat di dalamnya. Dan tanah air bumbu dengan nama ini adalah Cina.

Sebenarnya kecap itu terbuat dari apa?
Sebenarnya kecap itu terbuat dari apa?

Jika kita ingin mengeluh tentang kecap, di mana pure buah merupakan bagian besar, maka produk tomat murni juga harus dikritik. Bagaimanapun, salah satu produk makanan modern paling populer - saus tomat pada awalnya adalah makanan laut dan saus garam.

Apakah kecap adalah penemuan orang Cina atau Melayu?

Para ilmuwan berpendapat bahwa bahasa Inggris, yang saat ini menempati posisi terdepan sebagai alat komunikasi internasional, sebenarnya telah menyerap lebih dari 500 bahasa lain. Sebagian besar kebingungan ini terjadi sebagai akibat dari perdagangan dan upaya Inggris untuk memperluas kepemilikan teritorial mereka. Diketahui bahwa pada Abad Pertengahan, bahasa pasar Melayu, Pidgin, umum di India timur dan Malaysia barat daya.

Pedagang dari Eropa Barat mencoba masuk ke sana dengan cara apa pun, karena banyak rempah-rempah, termasuk lada hitam, setara dengan mata uang internasional. Pertama, orang-orang Arab, Belanda, Portugis, dan kemudian, pada abad ke-18, dan Inggris dengan sengaja merampas "berita gembira" mereka dari para pedagang India. Beberapa pulau menjadi milik Inggris, di antaranya Singapura dan Penang. Oleh karena itu, tidak heran jika banyak kata-kata dalam bahasa Melayu yang tidak langsung masuk ke dalam bahasa Inggris, melainkan melalui bahasa Belanda dan Portugis.

Para ahli bahasa sepakat bahwa kecap Inggris merupakan turunan dari kechap Melayu, yang kemungkinan besar dipinjam dari dialek Tionghoa, karena banyak suku bangsa yang berbahasa Tionghoa di wilayah Malaysia modern. Apakah kecap itu sampai ke Inggris dari Malaysia atau dari Cina, di wilayah yang juga diusahakan oleh British East India Company, yang didirikan pada tahun 1600, sekarang sulit untuk didirikan. Tetapi fakta bahwa orang Cina telah membuat saus yang disebut koe-chiap atau koe-tsiap selama ribuan tahun adalah benar adanya.

Bagian pertama dari kombinasi kompleks ini diterjemahkan sebagai "salmon atau salmon" (dengan kata lain, ikan), dan yang kedua adalah air garam. Dalam resep kuno dari tahun 554, tidak ada bumbu selain garam. Untuk persiapan saus ikan, disarankan untuk tidak mengambil ikan itu sendiri, tetapi bagian dalamnya: usus, kandung kemih ikan kuning (belanak, hiu). Bahan-bahan yang sudah dicuci perlu diasinkan dan dibiarkan dalam wadah tertutup rapat di bawah sinar matahari selama 20 hari. Pada musim dingin, memasak memakan waktu tiga kali lebih lama.

Transformasi saus ikan yang luar biasa menjadi tomat

Namun, ketika Inggris mencicipi kecap asing, itu sudah mengandung lebih banyak komponen: ikan teri, kerang, rempah-rempah panas. Tapi dia masih mempersiapkan dengan fermentasi. Untuk menambahkan kacang polong, kacang-kacangan, jamur, dan bahkan bir ke saus tomat sudah ditemukan oleh orang Inggris sendiri, yang mulai menyiapkan saus ini di tanah air mereka. Apalagi, semua produk ini akhirnya menyingkirkan ikan dari komposisi sama sekali. Singkatnya, hanya nama saus ikan yang tersisa. Jadi saus tomat akan ada dalam bentuk ini selama berabad-abad, jika setelah 200 tahun mereka tidak berpikir untuk menambahkan tomat ke dalamnya.

Edisi pertama yang mempublikasikan resep saus tomat adalah buku masak Mary Randolph, yang diterbitkan pada tahun 1824. Pada paruh kedua abad ke-20, produksi saus tomat mengambil skala industri di Amerika Serikat, tetapi produksinya dikaitkan dengan kondisi yang tidak sehat. Selain itu, produk jadi itu mudah rusak. Henry Heinz berhasil membalikkan keadaan ini pada tahun 1876, yang mulai menggunakan metode penguapan vakum tanpa pemanasan dalam produksi saus tomat. Hasilnya, saus tomat yang kental bisa bertahan lebih lama meski di suhu ruangan.

Saat ini, banyak produsen menambahkan pati, tepung, permen karet atau pektin untuk konsistensi yang kental, dan bersama dengan pasta tomat, mereka menggunakan pure apel, bit, atau plum. Sayangnya, itu tidak dapat dilakukan tanpa pewarna, pengental, dan pengawet yang tidak alami. Bahkan di kelas ekstra saus tomat, porsi pasta tomat hanya 40%, dan di kelas ekonomi 15%. Sebagai bagian dari saus tomat modern, penggunaan sayuran acar cincang, rempah-rempah dan rempah-rempah panas diperbolehkan.

Direkomendasikan: