Baguette emas yang panjang dan menggiurkan dengan kulit yang renyah dan daging yang berpori adalah spesialisasi masakan Prancis yang terkenal. Segelas anggur, baguette, seikat anggur, dan beberapa keju lunak seperti brie atau camembert, Anda telah menyiapkan makan malam ala Prancis yang sederhana namun canggih.
Produk apa yang dibutuhkan untuk baguette
Anehnya, baguette lembut dan aromatik diperoleh dari minimal produk paling sederhana. Yang Anda butuhkan hanyalah tepung, garam, ragi, dan air, tetapi dalam proporsi yang diverifikasi secara ketat. Koki berpengalaman tahu bagaimana berhenti pada saat yang terakhir sudah cukup untuk ujian. Untuk pembuat roti tanpa intuisi yang berkembang selama bertahun-tahun, ingatlah bahwa di musim panas dan di lingkungan yang lembab, Anda membutuhkan lebih sedikit air daripada di musim dingin atau iklim kering. Untuk memanggang tiga baguette standar enam belas inci (empat puluh sentimeter), Anda membutuhkan adonan:
- gelas atau 110 ml air dingin;
- 1/16 sendok teh ragi kering aktif:
- 1 cangkir atau 120 gram tepung terigu yang tidak dikelantang.
Untuk ujian:
- 1 sendok teh ragi kering aktif;
- 1 gelas atau 220 ml air hangat;
- 1 sendok teh garam halus;
- 3 cangkir atau 420 gram tepung terigu yang tidak dikelantang.
Cara menaruh adonan dan menguleni adonan
Campur ragi dengan air, tambahkan tepung dan uleni adonan lembut. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama 12-14 jam pada suhu kamar. Adonan harus mengembang dan menggelembung. Terkadang ini tidak terjadi karena ragi sudah kadaluwarsa atau disimpan dalam kondisi yang tidak tepat. Untuk menghindari kekecewaan ketika waktunya telah hilang, lakukan tes sederhana - larutkan sendok teh ragi dalam satu sendok makan air hangat dan tambahkan sedikit gula jika setelah 15 menit solusinya tidak mulai berbusa, ada baiknya mengganti ragi.
Campurkan adonan dengan tepung, garam, air dan sisa ragi. Uleni adonan yang lembut, halus, dan padat. Jika Anda menguleni adonan dalam food processor, gunakan paddle attachment dan uleni selama 5 menit dengan kecepatan sedang. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki sedikit, tutup dengan handuk linen lembab dan biarkan selama 3 jam, uleni setiap jam.
Cara mencetak dan memanggang baguette
Tempatkan adonan yang sudah jadi di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Bagi menjadi tiga bagian yang sama, bentuk setiap bagian menjadi oval yang agak pipih, tutup dengan cling film dan biarkan di bawah diolesi dengan cling film selama 15 menit.
Ambil adonan satu per satu, lipat menjadi dua, tekan perlahan dengan punggung tangan Anda untuk menutup ujungnya dan lipat menjadi dua lagi, lalu tekan bagian tepinya lagi. Letakkan sisi jahitan adonan ke bawah dan regangkan adonan dengan lembut menjadi gulungan sepanjang 35-37 sentimeter. Tempatkan masing-masing bagian di atas loyang yang diolesi minyak atau tebal yang dilapisi dengan kertas roti. Tutup dengan bungkus yang diminyaki dan diamkan selama 1 ½ jam.
Panaskan oven hingga 220C. Tempatkan wadah berisi air di dalamnya. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, buat potongan miring pada sudut 45 ° pada baguette blank. Panggang baguette selama 25-30 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
