Langkah 1
Mulailah dengan karamel asin. Itu bisa dibuat 2 hari sebelum kue yang sebenarnya disiapkan. Tuang gula ke dalam panci, tuangkan 50 ml air dan panaskan dengan api kecil. Jangan diaduk, tetapi hanya mengocok panci dari waktu ke waktu agar karamel meleleh secara merata. Saat gula benar-benar meleleh, kecilkan api dan didihkan
Itu perlu
Porsi 16-18: - 250 g mentega - 250 g cokelat hitam (70% kakao) - 150 ml espresso - 225 g tepung dengan baking powder - 250 g gula kastor - 250 g gula tebu ringan lembut - 2 sdm. l. coklat bubuk - 100 ml buttermilk atau yogurt rendah lemak - 4 butir telur, kocok - serutan coklat untuk penyajian (opsional) Karamel asin: - 200 g gula - 75 ml krim kental - 50 g mentega - 1/2 sdt. garam laut dalam serpihan Coklat ganache: - 50 g cokelat hitam (70% kakao) - 50 ml krim kental
instruksi
Langkah 1
Mulailah dengan karamel asin. Itu bisa dibuat 2 hari sebelum kue yang sebenarnya disiapkan. Tuang gula ke dalam panci, tuangkan 50 ml air dan panaskan dengan api kecil. Jangan diaduk, tetapi hanya mengocok panci dari waktu ke waktu agar karamel meleleh secara merata. Saat gula benar-benar meleleh, kecilkan api dan didihkan karamel dengan api kecil, aduk terus, sampai berubah menjadi emas gelap. Angkat dari api dan aduk perlahan tapi cepat dalam krim dan mentega. Lanjutkan mengocok hingga rata, lalu tambahkan garam dan dinginkan. Jika Anda menyiapkan karamel asin sebelumnya, simpan di lemari es, tetapi keluarkan sebelum digunakan untuk menghangatkannya hingga suhu kamar.
Langkah 2
Panaskan oven hingga 150 ° C. Olesi dengan mentega dan alasi dengan perkamen 2 loyang bulat diameter 23 cm. Taruh potongan coklat (250 g) dengan mentega dalam panci, tambahkan espresso dan sedikit garam halus. Lelehkan dengan api kecil hingga rata.
Langkah 3
Campurkan tepung, gula dan kakao dalam mangkuk besar.
Langkah 4
Masukkan buttermilk (susu kental) ke dalam massa cokelat leleh dan kocok dengan mixer. Kemudian masukkan telur yang sudah dikocok. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan bahan kering dan aduk rata. Bagi adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 75-90 menit. Periksa kesiapan dengan menusuk bagian tengah kue dengan tusuk sate - harus tetap bersih. Keluarkan kue dari oven, biarkan dingin dalam cetakan selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya.
Langkah 5
Sementara itu, siapkan pelindung kaki Anda. Untuk melakukan ini, tempatkan cokelat dalam mangkuk. Panaskan krim sedikit dalam panci. Segera setelah gelembung pertama muncul, segera angkat dari api.
Tuang krim ke dalam semangkuk cokelat. Biarkan cokelat meleleh selama satu menit, lalu aduk kuat-kuat dengan spatula kayu hingga rata. Selagi ganache masih hangat, tuangkan sekitar sepertiga di atas satu kerak sehingga massa cokelat sedikit menetes di tepinya. Dinginkan ganache yang tersisa hingga suhu kamar.
Langkah 6
Sementara itu, tuangkan 2 sendok makan lapisan kue kedua. l. karamel asin. Jika ada waktu untuk membekukan, hangatkan sedikit.
Langkah 7
Kocok ganache yang didinginkan dengan mixer selama 3-5 menit menjadi massa ringan yang lapang. Oleskan di atas karamel, tutup dengan kulit ganache kedua dan hiasi dengan serutan cokelat putih dan hitam (opsional).
