Orang menyukai asinan kubis yang enak dan gurih, tetapi kandungan garamnya yang tinggi tidak cocok untuk kategori pasien yang menderita penyakit tertentu, seperti hipertensi atau asam urat. Orang-orang seperti itu ditawari resep asinan kubis, yang benar-benar bebas garam.
Persiapan air garam
Karena fermentasi kubis biasanya terjadi karena garam, jika tidak ada garam, Anda harus terlebih dahulu membuat air garam, yang Anda perlukan 1 kepala kubis, 3-5 siung bawang putih, sedikit biji jintan dan paprika merah di ujungnya. dari satu sendok teh. Potong kubis menjadi potongan tipis, campur dengan biji jintan, merica dan bawang putih cincang, lalu masukkan ke dalam wadah fermentasi dan tekan sedikit. Setelah itu, kubis dituangkan dengan air matang pada suhu kamar, ditutup dengan penindasan dan ditempatkan di tempat gelap yang hangat, di mana ia diinfuskan selama 3-4 hari.
Saat menuangkan kol, Anda harus memastikan bahwa permukaannya benar-benar tersembunyi di bawah air.
Setelah berakhirnya jangka waktu, kubis dikeluarkan, air garam dikeringkan dan disaring, dan kubis diperas dan dibuang. Kepala kubis yang baru dicincang lagi dan dicampur dengan wortel parut kasar dalam wadah keramik atau kayu lebih dari 5 liter. Sayuran harus dipadatkan dengan kuat ke dalam wadah, diisi dengan air garam kubis, diletakkan di atasnya dan ditekan dengan beban. Sekarang kubis perlu dibiarkan berfermentasi selama dua hari di ruangan dengan suhu kamar, yang setidaknya harus 22 derajat Celcius.
kol parut
Setelah dua hari, beban dikeluarkan dari kubis, dan kubis itu sendiri ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat - ini diperlukan agar gas fermentasi keluar darinya. Setelah itu, wadah ditutup kembali dan ditempatkan untuk fermentasi di tempat yang lebih dingin - di ruang bawah tanah atau di lemari es, di mana kol akan mendapatkan kerenyahannya yang terkenal. Di sana ia akan berfermentasi selama beberapa hari lagi, setelah itu dapat dikeluarkan dan disajikan di atas meja, tanpa takut tubuh terlalu jenuh dengan garam, yang sama sekali tidak ada dalam hidangan ini.
Saat menyimpan asinan kubis, Anda harus memastikan bahwa asinan kubis selalu tertutup air garam, jika tidak maka sebagian besar vitaminnya akan hilang.
Setelah makan kubis yang difermentasi di rumah, sejumlah besar air garam akan tetap ada. Tidak perlu dituangkan, karena air garam kubis yang sudah jadi dapat digunakan untuk menyiapkan porsi baru asinan kubis tanpa garam - dan fermentasi ulang dengannya akan terjadi lebih cepat. Selain itu, air garam yang sudah digunakan untuk fermentasi mempertahankan konsentrasi vitamin dan nutrisi yang tinggi.
