Pilaf harum dalam kuali di atas api adalah hidangan piknik yang sangat baik, bukan kebab tradisional. Lebih sulit memasaknya di atas panggangan daripada di atas kompor. Prosesnya perlu didekati secara menyeluruh agar hasilnya adalah pilaf, dan bukan bubur nasi dengan daging.
Pilaf dalam kuali di atas api: rekomendasi penting
Keberhasilan seluruh acara terutama tergantung pada dua hal:. Untuk memasak pilaf di atas panggangan, Anda membutuhkan kuali berdinding tebal dengan penutup. Volumenya tergantung pada jumlah orang.
Daging yang ideal untuk pilaf klasik adalah daging domba. Dalam kasus ekstrim, itu bisa diganti dengan daging babi atau sapi. Ayam dan kalkun sama sekali tidak cocok untuk pilaf di atas api, karena dagingnya di atas api terbuka akan dengan cepat berubah menjadi potongan-potongan kering yang dibakar.
Penting bahwa kuali berada di awal memasak pilaf. Solusi ideal adalah orang yang terpisah yang akan mengawasi api sepanjang waktu.
Pilaf di atas panggangan: bahan
Untuk 5-8 porsi Anda akan membutuhkan:
- 1 kg daging;
- 1 kg beras;
- 1 sendok teh jinten;
- 1 kg bawang bombay;
- 1 kg wortel;
- 1 sendok teh barberry kering;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sendok teh Kunyit;
- 1 sendok teh. l. garam;
- 1 pod cabai;
- 250 gram minyak sayur.
Untuk persiapan pilaf, daging dan sayuran biasanya diambil, jika diinginkan, Anda dapat menambah jumlah daging. Wortel menambah rasa manis pada hidangan. Jika Anda tidak menyukainya, kurangi saja jumlahnya.
Memilih bahan yang tepat untuk pilaf api unggun
Lebih baik untuk mengambil - rasanya lebih enak. Tidak semua bagian bangkai cocok untuk pilaf. Dianjurkan untuk memilih daging lunak. Pilihan yang ideal adalah leher, tenderloin, entrecote. Tinggalkan tulang rusuk dan betis untuk shurpa di tiang pancang.
Untuk memasak pilaf di atas panggangan, disarankan untuk menggunakan. Jika tidak ada, Anda dapat mengambil bunga matahari, tetapi tidak berarti krim atau zaitun.
Anda dapat mengambil hampir semua nasi. Pilihan termudah adalah dikukus. Macam-macam seperti. Yang terpenting nasinya harus lonjong. Produk dengan butiran bulat tidak cocok untuk pilaf asli.
Ada jenis beras yang dibiakkan khusus untuk persiapan pilaf - "Devzira". Kondisi pertumbuhan dan pengolahan khusus membuatnya harum dan mampu menyerap banyak lemak daging, bumbu dan air. Namun, beras ini tidak murah.
Pilaf dalam kuali di atas panggangan: memasak langkah demi langkah yang terperinci
Pertama, siapkan semua bahan yang Anda butuhkan. Potong daging menjadi potongan besar. Harus diingat bahwa dalam proses memasak di atas api, itu akan menjadi sangat panas dan, akibatnya, akan berkurang ukurannya.
Potong bawang menjadi setengah cincin tebal, wortel - menjadi kubus atau strip, tetapi sangat besar. Bilas kepala bawang putih dengan baik dan kupas kulit luarnya.
Siapkan nasi. Penting untuk mencucinya dengan benar. Nasi tidak boleh dibiarkan di bawah air mengalir, dan kemudian giling biji-bijian secara berkala dengan tangan Anda. Tempatkan sereal dalam mangkuk besar, tambahkan air dan aduk dengan mencelupkan tangan Anda dari tepi peralatannya dan mengangkatnya dari tengah. Tiriskan air keruh dan ulangi prosedur ini beberapa kali. Tuang beras yang sudah dicuci dengan air panas dan diamkan selama 1-2 jam.
Membuat api. Api harus kuat. Untuk melakukan ini, buat api besar. Letakkan kuali di atas api dan mulailah menyiapkan alas pilaf - zirvak.
Tuang minyak, biarkan menyala. Tempatkan bawang di kuali, setelah sebelumnya dibongkar menjadi sisik. Aduk sesekali, jika tidak bawang bisa berubah menjadi bara. Sayuran akar akan menghadiahi minyak dengan aroma. Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, lalu keluarkan dari kuali menggunakan sendok berlubang.
Tunggu hingga minyak mendidih. Ini diperlukan agar kemudian "memotong" potongan daging, yaitu, tidak membiarkan jus keluar darinya. Minyak harus mulai sedikit berasap.
Tempatkan potongan daging dengan hati-hati, satu per satu, agar tidak menurunkan suhu kuali. Kalau tidak, dagingnya tidak akan mulai menggoreng, tetapi direbus! Gunakan sendok berlubang untuk membalikkan potongan-potongan itu sehingga warnanya kecoklatan di semua sisi.
Tambahkan bawang setengah cincin ke daging. Ingatlah untuk tidak membakarnya. Bawang harus menjadi transparan.
Tambahkan wortel dan tunggu sampai mulai melunak.
Tuang air ke dalam kuali sehingga sayuran dan daging mulai direbus. Cairan seharusnya. Tunggu hingga mulai menguap.
Garam zirvak secukupnya. Aduk bahan-bahannya. Garam akan mulai memecah sayuran.
Tambahkan bumbu: barberry dan kunyit. Yang pertama akan memberi hidangan rasa asam yang menyenangkan, dan yang kedua - warna yang indah.
Masukkan bawang putih dan cabai rawit ke dalam kuali. Coba, jika tidak pilaf akan menjadi terlalu pedas.
Tambahkan nasi dan ratakan. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan garam ke piring lagi. Tambahkan dasar buket pedas - zira. Masak nasi sampai setengah matang, lalu tutup kuali dengan penutup dan lanjutkan merebus sereal selama 15-20 menit. Pertama-tama kecilkan api dengan memadamkan bara api dari api.
Angkat bawang putih dan cabai dari kuali. Kumpulkan pilaf dengan slide. Semua air harus menguap.
Sajikan pilaf yang dimasak panas. Anda dapat melengkapi hidangan dengan sayuran segar atau salad dari mereka.
