Banyak orang tahu bahwa sosis toko memiliki komposisi yang agak meragukan, itulah sebabnya mereka berbahaya bagi tubuh. Tetapi bagaimana jika Anda ingin menjaga kesehatan dan makan sosis gourmet yang lezat? Sederhana - Anda perlu memasak sosis kering dengan tangan Anda sendiri. Itu tidak sulit.
Sosis yang diawetkan terbuat dari daging berkualitas tinggi tanpa perlakuan panas. Sosis ini tidak direbus atau bahkan diasap, melainkan dikeringkan dengan udara. Produk yang disiapkan dengan benar memiliki rasa yang istimewa dan dianggap sebagai kelezatan. Namun, harus diingat bahwa itu sangat tinggi kalori karena kandungan lemaknya yang tinggi, jadi tidak boleh digunakan secara berlebihan.
Apa yang dibutuhkan
Untuk mempermudah proses pembuatan sosis kering kering, dan produk akhirnya benar-benar aman untuk kesehatan, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
- Daging berkualitas. Sosis kering dibuat di rumah dari hampir semua daging. Misalnya, daging sapi, babi, ayam, daging kuda, dll. Namun, Anda harus benar-benar yakin dengan kualitas daging yang akan Anda gunakan. Beli hanya dari orang dan tempat tepercaya. Jika tidak, ada risiko besar merusak sosis, memungkinkan mikroflora patogen masuk ke dalamnya.
- Budaya pemula. Ini adalah mikroorganisme yang bermanfaat, dengan bantuan yang tidak hanya mengurangi waktu pematangan sosis secara keseluruhan dan rasanya meningkat, tetapi juga risiko pertumbuhan bakteri pembusuk dan mikroorganisme yang tidak diinginkan lainnya dalam produk berkurang secara signifikan. Kultur pemula mudah dibeli di toko khusus. Tapi, jika Anda tidak bisa mendapatkannya dengan cara apa pun, Anda bisa melakukannya tanpanya, menggantinya dengan cognac biasa.
- garam nitrit. Ini adalah formulasi khusus yang melindungi produk sosis dari bakteri berbahaya penyebab botulisme. Natrium nitrit yang terkandung dalam garam seperti itu, dalam jumlah besar, cukup berbahaya bagi tubuh, oleh karena itu disarankan untuk benar-benar memperhatikan dosis dan tidak menggunakan garam nitrit untuk menyiapkan hidangan lainnya.
- Cognac. Jika Anda tidak menggunakan kultur starter dan garam nitrit, tambahkan cognac ke sosis Anda. Ini akan menambah rasa pedas pada hidangan, mengurangi waktu pengeringan dan melindungi produk dari pertumbuhan bakteri patogen.
- Membumbui. Tanpa bumbu, rasa sosis akan terasa terlalu hambar dan tidak terlalu menarik bagi Anda. Anda dapat memilih set rempah-rempah Anda sendiri, sesuai dengan selera Anda, atau Anda dapat mengikuti resep atau bahkan membeli satu set rempah-rempah yang sudah jadi untuk membuat sosis kering.
- Nyali untuk isian sosis. Agar sosis Anda tidak hancur saat dikeringkan, Anda harus meletakkannya di sesuatu. Selongsong babi atau sapi alami paling cocok untuk ini. Jika Anda belum menemukannya dijual, Anda bisa bertahan dengan kain kasa sederhana.
Selain itu, Anda perlu menemukan tempat pengeringan yang sejuk dan berventilasi, serta memiliki penggiling daging dengan lampiran sosis.
Sosis yang diawetkan dengan cognac
Ini adalah resep paling sederhana dan paling sukses untuk membuat sosis kering di rumah. Itu tidak memerlukan garam nitrit atau kultur starter khusus. Bahan-bahan berikut bertindak sebagai aditif antimikroba alami: cognac, rempah-rempah dan garam meja biasa.
Resep ini paling cocok untuk percobaan pertama dengan persiapan sosis kering. Jika Anda berhasil, dan Anda menikmati proses memasaknya, Anda dapat melanjutkan ke resep yang lebih kompleks dan menuntut.
Produk apa yang Anda butuhkan:
- babi - 2 kg;
- daging sapi - 1 kg;
- lemak babi - 0,5 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- cognac - 150 gram;
- garam - 70-80 gram;
- usus babi atau sapi - sekitar 6-7 m;
- lada hitam bubuk - 1 sdt;
- paprika merah - 1 sdt;
- paprika - 2 sdt;
- kapulaga - 0,5 sdt;
- jintan - 0,5 sdt;
- pala - 0,5 sdt
Resep langkah demi langkah:
- Cuci dan keringkan daging dengan baik, lepaskan urat dan film. Potong daging menjadi potongan-potongan yang sesuai dengan penggiling daging Anda.
- Masukkan daging dan bawang putih yang sudah disiapkan melalui penggiling daging. Pilih nosel dengan lubang terbesar.
- Pra-tahan bacon selama sekitar 1 jam di dalam freezer, lalu potong dadu kecil.
- Giling semua bumbu dalam mortar atau penggiling kopi, lalu tambahkan garam dan brendi ke dalamnya, aduk.
- Campurkan bumbu yang sudah disiapkan dengan daging cincang dan lemak babi. Masukkan semua ini ke dalam lemari es selama sehari.
- Kemudian Anda bisa mulai mengisi sosis. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan penggiling daging dengan lampiran khusus. Ambil usus dan ikat di salah satu ujungnya (Anda bisa menggunakan benang). Kemudian gunakan penggiling daging untuk memeras daging cincang ke dalam usus sampai panjang sosis yang Anda butuhkan (panjang yang disarankan adalah 30 cm). Berhentilah memeras daging cincang dan ukur beberapa sentimeter lagi dari usus tanpa itu. Potong usus, ikat. Ulangi semua langkah ini dengan sisa daging cincang.
- Gantung sosis hingga kering di tempat yang berventilasi baik dengan kelembaban konstan sekitar 75-78% dan suhu tidak lebih dari 15 derajat. Jika tidak panas musim panas dan musim dingin di luar, Anda dapat menggunakan balkon. Kulkas dengan sistem "Tanpa Frost" juga cocok.
- Setiap 3 hari sekali, keluarkan sosis dan masukkan ke dalam mesin press selama 8-10 jam, lalu gantung kembali hingga kering. Sosis akan siap dalam 20-25 hari.
Sosis ayam kering
Sosis ayam kering kering ternyata tidak kalah enaknya dengan sosis babi atau daging sapi muda. Ini adalah pilihan anggaran dan rendah lemak yang bagus untuk kelezatan yang lezat. Sosis semacam itu disiapkan tanpa kultur starter, tetapi dengan tambahan garam nitrit wajib.
Bahan apa yang dibutuhkan:
- dada atau paha ayam tanpa tulang - 2 kg;
- usus babi atau sapi - 1 pc;
- garam nitrit - 18-20 g;
- bawang putih - 4-5 siung;
- ketumbar tanah - 1 sdt;
- lada hitam bubuk - 1 sdt
Resep langkah demi langkah:
- Bilas fillet ayam dan potong kecil-kecil dan cukup tipis.
- Campur daging yang sudah disiapkan dengan baik dengan garam nitrit, bawang putih cincang halus dan rempah-rempah.
- Cuci usus besar secara menyeluruh dan keringkan.
- Gunakan penggiling daging dengan lampiran sosis untuk mengisi bagian usus dengan daging cincang yang dihasilkan. Usahakan panjang sosis tidak lebih dari 30 sentimeter. Setelah mencapai ukuran yang diinginkan, ikat erat di kedua sisi dengan benang dan ikat dengan cincin. Ulangi semua langkah ini dengan sisa daging cincang.
- Tempatkan semua sosis di bawah tekanan di lemari es selama 2-3 hari. Kemudian gantung hingga kering di tempat yang sejuk dan berventilasi dengan kelembaban yang cukup selama 20-25 hari.
sujuk daging kuda
Sujuk adalah kelezatan daging kering yang sangat enak dan harum dengan konsistensi yang cukup keras. Ini adalah camilan bir yang luar biasa.
Selain itu, sujuk pasti akan mengejutkan tamu Anda dengan tampilan dan rasanya yang asli, dan mereka akan menghargai bakat kuliner Anda.
Sujuk terbuat dari daging domba, sapi atau kuda.
Produk apa yang Anda butuhkan:
- daging kuda gemuk - 2 kg;
- lemak kuda - 300 g;
- garam nitrit - 23 g;
- kultur starter - 1 g;
- usus sapi - 1 pc.;
- bawang putih - 1 kepala;
- rempah-rempah (lada hitam, biji jintan) - 6-8 g.
Resep langkah demi langkah
- Hapus semua vena dan film dari daging, jika ada. Potong daging kuda menjadi potongan-potongan kecil dan tipis.
- Gulirkan daging, bawang putih, dan lemak kuda ke dalam mincer dengan lubang terkecil.
- Dalam cangkir atau lesung kecil, gabungkan garam nitrit, rempah-rempah, dan kultur starter. Kemudian tambahkan semuanya ke daging cincang. Menggerakkan.
- Isi usus sapi dengan campuran ini. Usahakan panjang masing-masing sosis sekitar 25-30 cm, ingat untuk mengikat setiap batang sosis dengan kuat di kedua sisinya!
- Tempatkan sosis di tempat yang hangat dengan suhu konstan setidaknya 25 derajat (dan tidak lebih dari 28) selama 2 hari.
- Kemudian gantung semua sosis di tempat yang gelap dan sejuk (suhu tidak boleh melebihi 15 derajat) dengan ventilasi yang baik dan kelembaban minimal 78%.
- Setiap beberapa hari, keluarkan sosis dan ratakan sedikit di antara dua talenan untuk membuatnya lonjong.
- Setelah 20 hari, letakkan sujuk di antara dua talenan dan tekan dengan semacam tekanan. Biarkan struktur ini di lemari es untuk hari lain.
- Sujuk disajikan dalam irisan yang sangat tipis dengan bir atau anggur merah kering.
