Chanterelles dicintai di seluruh dunia. Dikenal karena rasanya yang lembut dan teksturnya yang luar biasa, jamur yang hidup ini dapat ditemukan di Eropa dan Asia, Amerika Utara, dan bahkan kaki pegunungan Himalaya. Untuk pertama kalinya dari dapur sederhana petani, mereka datang ke meja bangsawan di abad ke-18 dan itu terjadi di Prancis. Sejak itu, chanterelles telah dianggap sebagai salah satu makanan gourmet. Perlu dicatat bahwa mereka tidak hanya enak, tetapi juga sehat.
Chanterelles, seperti banyak jamur lainnya, adalah sumber protein dan serat makanan yang sangat baik, vitamin dan mineral, asam lemak jenuh dan tak jenuh. Kompleks vitamin dan mineral alami yang disebut "chanterelle" mengandung:
- seng;
- selenium;
- kalium;
- tembaga;
- vitamin B (B1, B6, B9, B12);
- vitamin PP;
- vitamin D.
Terapis jamur - penyembuh yang percaya bahwa hampir semua penyakit dapat disembuhkan dengan bantuan jamur - merekomendasikan infus vodka dengan chanterelles dan bubuk jamur kering sebagai agen antiparasit. Jamur mewah mengandung chinomannose, polisakarida yang memiliki efek merugikan pada cacing. Polisakarida ini dihancurkan oleh garam dan suhu tinggi, sehingga hidangan chanterelle yang lezat tidak berguna sebagai agen anthelmintik. Chanterelles kering dan ekstrak dari jamur ini berguna untuk penyakit hati, pengobatan ilmiah telah membuktikan bahwa mereka adalah obat yang efektif dalam pengobatan hepatitis C. Jika chanterelles tidak sengaja diobati, tetapi cukup masak dan makan secara teratur, maka sepanjang jalan Anda agak dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penglihatan, memperkuat jaringan tulang dan menghilangkan radionuklida berbahaya dari tubuh. Satu-satunya yang disayangkan adalah bahwa anak-anak tidak dapat diberikan chanterelles - seperti semua jamur, mereka adalah makanan yang terlalu berat untuk mereka.
Di Rusia, musim chanterelle adalah dari Juli hingga awal Oktober. Di negara lain, jamur ini terkadang bisa ditemukan di bulan Desember. Pemetik jamur suka mengumpulkan chanterelles menetap di "kawanan". Cukup untuk menemukan satu jamur yang cerah dan terlihat dan seluruh induk siap melayani Anda. Chanterelles tidak pernah cacing, mereka dapat diambil "tanpa melihat" dan dimasukkan ke dalam keranjang, ember atau bahkan tas tanpa takut akan ingatan. Bonus lain dari chanterelles adalah sulit untuk membingungkan mereka dengan saudara-saudara palsu.
Pelantun palsu tidak berwarna kuning keemasan, tetapi hampir oranye terang, kadang-kadang bahkan berwarna merah tembaga, kakinya kurus dan sering berlubang. Bau jamur palsu, berbeda dengan aroma lembut, hampir seperti buah dari chanterelle umum, tajam dan tidak menyenangkan. Jika Anda berpikir bahwa Anda masih mampu kebingungan dan takut keracunan serius, maka Anda mungkin tidak berlebihan untuk mengetahui bahwa chanterelle palsu dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, yaitu, para ilmuwan telah membuktikan bahwa itu hanya dapat menyebabkan sedikit gangguan pencernaan.
Saat membeli chanterelles, pilihlah jamur berukuran sedang atau kecil dengan daging yang keras. Spesimen tua dan besar bisa pahit, rasanya agak pahit, dan jamur layu. Namun, kepahitan ini hilang dengan perlakuan panas yang berkepanjangan.
Agar jamur tetap berdaging dan beraroma, chanterelles harus didinginkan, idealnya ditempatkan di keranjang kecil yang dibungkus dengan cling film. Wadah dengan chanterelles harus ditempatkan di area lemari es yang dimaksudkan untuk menyimpan sayuran. Sebelum disimpan, chanterelles harus dibersihkan dari kotoran, kotoran yang menempel, dibilas dan dikeringkan. Tetapi bahkan dalam bentuk ini, mereka akan bertahan tidak lebih dari 3-5 hari.
Anda dapat menyimpan chanterelles selama lebih dari seminggu dengan membekukan jamur. Ada perdebatan sengit tentang cara membekukan chanterelles dengan benar. Ada yang mengira jamur ini bisa dibekukan mentah, hanya dengan membersihkan, membilas dan mengeringkannya. Yang lain mengatakan bahwa hanya chanterelles yang digoreng atau direbus yang dapat dibekukan, sedangkan yang segar akan terasa pahit setelah disimpan di lemari es. Jadi siapa yang benar? Chanterelles segar yang dibekukan hanya akan terasa pahit saat Anda membekukan jamur besar yang sudah tua atau jamur kering yang tidak lembab. Kecil, kuat, chanterelles muda dapat dibekukan mentah tanpa takut rasanya. Anda hanya perlu menguraikannya dalam porsi, karena jamur tidak dapat dibekukan kembali.
Ada banyak resep untuk memasak chanterelles. Jamur ini enak direbus dan digoreng. Mereka dapat ditambahkan ke tumis, sup, saus, telur dadar, quiche, kulit pie, disajikan di atas roti panggang, dengan bubur, pasta, ikan, unggas atau daging. Menggoreng chanterelles lebih baik, seperti jamur, pertama dalam wajan kering dan baru kemudian tambahkan minyak dan rempah-rempah. Chanterelles goreng dikombinasikan dengan bawang putih, bawang merah, peterseli, thyme, rosemary, dill, kunyit.
Dari chanterelles kering, bubuk harum diperoleh, yang mampu memberikan aroma ringan dan rasa jamur yang menyenangkan ke sup, lauk pauk, dan saus. Chanterelles asin dan acar juga populer di kalangan gourmets. Mereka baik tidak hanya sebagai hidangan pembuka, tetapi juga sebagai bahan salad musim dingin yang hangat.
