Pengasapan adalah cara khusus untuk perlakuan panas pada ayam dan daging. Pada saat yang sama, produk memperoleh aroma dan rasa yang luar biasa. Dan di bawah pengaruh asap rokok, sejumlah besar uap air meninggalkan daging, sehingga dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Anda dapat mengasapi kedua bagian terpisah dari bangkai ayam: kaki, sayap, dan seluruh burung. Untuk memasak, Anda memerlukan peralatan khusus, yang disebut oven rumah asap. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan ayam asap asli yang akan mempertahankan aroma, kelembutan, dan rasanya yang tak tertandingi.
Ada dua cara untuk mengasapi daging ayam: dingin dan panas. Kebanyakan memilih pengasapan yang benar-benar panas, karena dalam hal ini proses memasak hanya memakan waktu beberapa jam, sedangkan, sebagai metode dingin, ayam bisa dimasak selama beberapa hari.
Sebelum memulai proses, perlu untuk mempersiapkan bangkai dengan hati-hati, membilasnya, memeriksanya untuk lendir dan pembusukan. Burung itu harus segar dan lebih disukai muda.
Sebaiknya karkas ayam dibagi menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah dan tuangkan sedikit air agar dagingnya hanya sedikit tersembunyi.
Untuk menyiapkan ayam asap, Anda membutuhkan: bangkai ayam; 300 gram garam; bumbu halus, bawang putih, daun salam, merica. Sebelum merokok, Anda perlu merendam ayam dalam campuran garam apa pun, bumbu favorit Anda, Anda juga bisa menambahkan siung bawang putih, merica, kecap. Bagian ayam harus dipukul dengan palu, digosok dengan garam dan ditutup dengan rendaman, lebih baik menyimpan semua ini di lemari es semalaman.
Keesokan harinya, ayam harus ditutup dengan air dan dimasak dengan api kecil selama satu jam. Maka Anda perlu mengeluarkan daging dari wajan dan membiarkannya kering.
Semua bagian ayam harus ditempatkan di alat pengasapan di perapian, Anda bisa meletakkan serbuk gergaji alder terlebih dahulu di bagian bawah. Lebih baik menempatkan nampan di bawah daging, di mana semua lemak yang terbentuk sebagai hasil memasak akan mengalir.
Ayam harus diasapi selama 1, 5 jam, kemudian dagingnya benar-benar matang, menjadi empuk dan lunak.
Jika Anda ingin menyimpan ayam asap untuk waktu yang lama, Anda harus menggunakan metode dingin. Untuk melakukan ini, bangkai harus dibagi menjadi beberapa bagian, digosok dengan jus lemon dan ditempatkan di bawah mesin pres selama dua hari. Setelah waktu ini, ayam harus digulung dalam campuran rempah-rempah dan ditempatkan di rumah asap.
Dengan cara ini, ayam dimasak selama 7-10 hari pada suhu 30 derajat, semacam kelesuan lambat diperoleh. Agar daging mendapatkan aroma yang tak terlupakan, briket maple, oak, atau ceri harus digunakan untuk menyalakan rumah asap. Beberapa tidak ingin merokok ayam selama beberapa jam atau bahkan berhari-hari, beralih ke asap cair. Tetapi para ahli tidak menyarankan menggunakan metode ini. Karena komposisi produk sangat berbahaya bagi kesehatan: formaldehida, fenol dan komponen kimia lainnya.
Zat-zat ini bersifat karsinogen dan dapat menumpuk di sel-sel tubuh manusia, berkontribusi pada terganggunya pekerjaannya dan munculnya mutasi. Karena itu, para dokter menentang konsumsi daging olahan asap.
Oleh karena itu, pecinta ayam asap harus bersabar dan memiliki bumbu yang diperlukan untuk mendapatkan hidangan yang enak.
