Pai lembut yang lezat akan selalu berhasil jika Anda belajar merasakan konsistensi adonan. Lagi pula, tidak selalu mungkin untuk memulai adonan, mengamati dengan tepat semua proporsi. Bahkan memiliki tepung kelas satu, air, ragi, telur dan garam dan gula minimum di dapur, Anda bisa mendapatkan pai luar biasa yang akan langsung "membengkak" dalam wajan dengan mentega.
Bukan rahasia lagi bahwa hari ini Anda dapat membeli adonan yang sudah jadi di toko untuk setiap selera: tidak beragi, ragi, puff (tidak beragi dan ragi). Namun, tidak ada makanan panggang yang dapat dibandingkan dengan makanan panggang buatan sendiri yang dibuat dari awal hingga akhir dengan tangan Anda sendiri. Meskipun di gudang banyak ibu rumah tangga ada asisten modern dalam bentuk blender, mixer, tukang roti berpengalaman merekomendasikan menggunakan tangan mereka saat menguleni. Bagaimanapun, adonan adalah organisme hidup yang menyerap semua emosi orang yang menyiapkannya.
Orang tua mengatakan bahwa Anda perlu menguleni adonan hanya dengan pikiran yang baik. Bahkan jika Anda memiliki semua produk yang diperlukan dengan kualitas terbaik, kecil kemungkinannya akan berhasil ketika seorang wanita marah pada saat persiapan.
Untuk menyiapkan pai goreng yang lezat, Anda hanya membutuhkan sedikit: tepung kelas satu, air, ragi, sedikit garam dan gula. Dimungkinkan bahkan tanpa telur, tetapi mereka pasti akan menambah keindahan adonan. Rahasia utama terletak pada konsistensi yang benar, jadi penting untuk tidak terlalu mengingat proporsi resep tepung dan cairan, tetapi untuk merasakan ketebalan yang diperlukan. Saat menguleni, Anda perlu mengambil sedikit adonan secara berkala dengan tangan Anda dan mengamati seberapa cepat adonan itu jatuh dari tangan Anda. Adalah penting bahwa itu meluncur perlahan. Jika terlalu cair, pai akan sulit dibentuk, dan kekentalannya tidak akan bertambah besar saat menggoreng dan tidak akan tergoreng dengan baik.
Tentu saja, kualitas ragi juga merupakan faktor penting. Para ahli percaya bahwa pilihan terbaik adalah ragi segar yang belum dibekukan. Untuk 1 liter cairan, Anda membutuhkan sekitar 50 g (setengah bungkus kecil standar). Jika pilihan jatuh pada ragi aktif kering, maka 1-1, 5 sendok teh akan cukup untuk 500-600 g tepung. Benar, mereka harus terlebih dahulu ditempatkan dalam sedikit air dengan tambahan gula selama 10-15 menit. Selama waktu ini, "tutup" busa terbentuk di permukaan, yang berarti saatnya untuk menambahkan sisa bahan.
Agar ragi kering, yang sebelumnya dimasukkan ke dalam air, "membubarkan" lebih cepat, Anda tidak perlu menambahkan garam di sana. Garam hanya akan memperlambat proses fermentasi. Anda bisa menambahkan satu sendok teh gula ke dalam segelas air.
Jadi, menggabungkan ragi dengan air, garam (1/3 sdt), gula (1 sdm), Anda bisa mulai menambahkan tepung. Tepung dituangkan dalam 2-3 dosis dan dicampur sampai halus. Seperti yang telah disebutkan, selama penambahan tepung, Anda perlu menguji kepadatan dengan tangan. Setelah belajar merasakan adonan, Anda bisa mulai bereksperimen. Bagaimanapun, susu fermentasi yang baik diperoleh bahkan dari produk basi di lemari es seperti susu asam, sisa-sisa krim asam, keju cottage. Dengan menggabungkannya menjadi dua dengan air, Anda bisa mendapatkan adonan yang sangat lembut dan halus untuk pai goreng.
Saya harus mengatakan bahwa opsi di atas air akan menarik bagi penggemar adonan kental dan tidak nyaman. Tetapi adonan pai juga bisa disiapkan dengan partisipasi susu, kefir, telur, margarin cair. Ada baiknya menambahkan 1-2 sendok makan minyak sayur. Singkatnya, bagi mereka yang menyukai kue kering, dapat dibuat dengan cara yang sama seperti roti manis, hanya dengan sedikit penggunaan gula. Tapi itu akan naik lebih lambat dari adonan yang dibuat di atas air.
Saat menyiapkan adonan untuk pai dengan banyak bahan mentega, lebih baik memulainya dengan cara spons. Di atas air atau setengah dengan susu, dengan 1 telur akan menjadi ringan dan tanpa adonan.
Susu, krim, margarin atau mentega memiliki efek positif pada rasa produk jadi. Tetapi jika Anda membutuhkan adonan untuk muncul dengan cepat, dan rasanya tidak berkurang, menguleni dilakukan dalam air menjadi dua dengan kefir. Dari bahan-bahan lain, lebih baik membatasi diri pada 1 butir telur dan sesendok minyak sayur, yang ditambahkan di bagian paling akhir. Pai yang dibuat dari adonan seperti itu pasti akan berlipat ganda ukurannya ketika dimasukkan ke dalam minyak panas, yang berarti akan keropos dan mengembang.
