Keju buatan sendiri jauh lebih sehat daripada yang dibeli, karena tidak mengandung aditif dan rasa buatan. Rasa keju buatan sendiri juga tidak kalah dengan keju dari toko, karena di dapur biasa Anda bisa memasak berbagai jenis kelezatan ini.
Itu perlu
-
- Untuk keju leleh:
- keju cottage - 8, 5 sdm;
- mentega - 2, 5 sdm. aku;
- soda - 4 sdt;
- garam - 3 sdt
- Untuk keju keras:
- susu - 1 liter;
- keju cottage - 1 kg;
- telur - 1 buah;
- garam - 1 sdt;
- soda - 1 sdt;
- mentega - 150 gram.
- Untuk Mascarpone:
- krim (35%) - 0,5 l.
- jus lemon - 2 sendok makan
instruksi
Langkah 1
Keju leleh Gosok keju cottage melalui saringan atau putar penggiling daging, masukkan ke dalam panci dan taburkan secara merata dengan setengah jumlah soda kue yang dibutuhkan. Kemudian mulai panaskan dadih dengan api kecil, aduk terus dengan spatula kayu, kemungkinan whey akan muncul di permukaan dadih dan di sisi panci. Dalam hal ini, tutup panci dengan penutup dan angkat dari api selama 15 menit, serum akan mengendap selama waktu ini, setelah itu harus dikeluarkan. Jika whey tidak terpisah, tambahkan soda ke dalam campuran dan panaskan lebih lanjut. Tambahkan mentega ke dadih yang sedikit mengental. Masukkan garam 15 menit sebelum dimasak, Anda juga bisa menambahkan adas, jinten, adas manis ke dalam keju. Pada saat ini, keju harus menjadi massa yang kental, meregang, dan homogen. Setelah dimasak, tuangkan massa keju ke dalam cetakan yang dilumuri minyak dan dinginkan. Keju yang sudah jadi akan lebih mudah dikeluarkan dari cetakan jika direndam dalam air panas selama beberapa detik.
Langkah 2
Keju keras Panaskan susu dalam bak air, tambahkan keju cottage ke dalamnya. Aduk campuran susu dan dadih dengan tangan sampai panas. Letakkan massa yang dihasilkan di atas kain dan gantung selama tiga jam untuk mengalirkan cairan. Kocok telur dengan garam dan soda kue dan tambahkan mentega yang dicairkan dalam bak air, tambahkan massa dadih yang disaring ke dalam campuran ini. Gosok campuran yang dihasilkan sampai benjolan hilang sepenuhnya. Tuang massa keju yang seragam ke dalam bentuk yang sudah disiapkan sebelumnya dan masukkan ke dalam lemari es. Keju cottage yang keras akhirnya akan mencapai tujuan akhirnya setelah beberapa jam.
Langkah 3
Mascarpone Panaskan krim dalam penangas air hingga 85 derajat dan tambahkan jus lemon ke dalamnya. Aduk campuran tanpa mendidih. Rendam dalam penangas air sampai mengental, lalu angkat dari api dan dinginkan selama 10-12 jam. Setelah keju dingin, taruh di atas kain dan masukkan ke dalam lemari es, setelah 12 jam krim akan siap.
