Putih telur adalah salah satu makanan paling populer dalam masakan dan dapat digunakan baik direbus maupun mentah. Ini adalah bahan utama untuk meringue dan meringue, serta biskuit, mousse, souffle, krim, marshmallow, marshmallow, dan beberapa minuman.
Protein menyumbang lebih dari setengah massa telur; itu adalah produk yang mudah dicerna yang kaya akan asam amino. Protein hampir merupakan satu-satunya jenis makanan yang hampir seluruhnya diserap oleh tubuh manusia. Ngomong-ngomong, dalam protein ayam, tidak seperti kuning telur, hampir tidak ada lemak. Kandungan kalori 100 g protein adalah 44 kkal.
Beberapa Trik Memasak Protein Bermanfaat
- Untuk memasak, gunakan hanya telur segar dan dicuci bersih di bawah air panas dan sabun.
- Pisahkan putih dan kuning telur dengan hati-hati sebelum mengocok. Bahkan sejumlah kecil kuning telur yang terperangkap dalam protein akan mencegah pembentukan busa yang tebal dan halus.
- Putih telur dingin mengocok jauh lebih baik.
- Untuk mencambuk, ambil piring dalam yang bersih, kering, dan benar-benar bebas lemak - hanya dalam piring seperti itu protein akan dihancurkan tanpa masalah.
- Gunakan alat pengocok saat mencambuk putihnya. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah dari mixer, secara bertahap meningkatkan kecepatan, hingga yang tertinggi.
- Trik kecil lainnya adalah menambahkan sejumput garam halus atau sedikit jus lemon ke putih sebelum mencambuk. Langkah sederhana ini juga mempercepat proses pencambukan.
- Seringkali dalam resep Anda dapat menemukan frasa "kocok sampai puncak yang kuat" - itu berarti busa yang dihasilkan dari kocokan putih harus stabil dan tidak menetes dari kocokan.
Merengi
Bahan:
- 4 putih telur
- 100 ml gula icing
- 100 ml gula kastor biasa
- sejumput garam
Memasak secara bertahap:
1. Dalam mangkuk besar yang bersih, kocok putih telur dengan sedikit garam menggunakan mixer hingga berbusa yang sangat stabil - saat memutar mangkuk, putih telur tidak boleh keluar dari sisinya. Saat mencambuk, tambahkan gula bubuk secara bertahap - massa meringue harus mendapatkan kilau yang khas.
2. Tambahkan gula dalam porsi dan terus mengaduk sepanjang waktu - gula harus benar-benar larut, dan campuran meringue akan terlihat kental, padat dan stabil.
3. Pindahkan massa protein ke dalam piping bag dengan lampiran berbentuk bintang. Tutupi loyang dengan kertas roti. Peras preforms menjadi ikal kecil dari tas kue ke perkamen.
4. Panaskan oven hingga 110C dan letakkan loyang dengan adonan di sana. Masak sampai mulai sedikit bersinar - ini bisa memakan waktu satu setengah jam.
Tip: Secara opsional, Anda dapat menambahkan beberapa tetes pewarna makanan cair ke dalam massa protein. Juga, meringue yang didinginkan dapat diikat berpasangan menggunakan krim kental.
Kue "Pavlova"
Bahan:
- 3 putih telur
- sejumput garam
- 150 ml gula pasir
- 250 ml krim kocok tinggi lemak (dari 33%)
- buah dan beri segar apa saja any
Memasak langkah demi langkah:
1. Gambar lingkaran di atas kertas roti untuk dipanggang, balikkan kertasnya dan letakkan di atas loyang. Kocok putih dan garam hingga mengembang. Tambahkan gula secara bertahap, aduk campuran setiap kali.
2. Tempatkan 3/4 massa protein di dalam lingkaran yang digambar di atas kertas - Anda harus mendapatkan alas dengan diameter sekitar 20 cm Letakkan sisa protein kocok di sepanjang tepi dalam bentuk sisi - Anda harus mendapatkan semacam keranjang atau sarang.
3. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 135C selama 75 menit. Biarkan dalam oven mati sampai benar-benar dingin. Tempatkan krim dalam keranjang dan taburi dengan beri atau buah yang dipotong menjadi kubus kecil.
Kue "Reruntuhan Earl"
Bahan:
- 5 putih telur
- 200 gr gula icing
- 200 ml susu kental manis
- 175 g mentega yang dilunakkan
- kenari dan coklat untuk dekorasi
Memasak secara bertahap:
satu. Kocok putih sampai mengembang menggunakan mixer, tambahkan gula secara bertahap, kocok setiap kali - Anda harus mendapatkan massa yang kental dan stabil. Tempatkan dalam kantong piping dan letakkan meringue kecil di atas loyang yang dilapisi perkamen.
2. Panggang pada suhu 100C selama 2 jam hingga muncul sedikit rona merah. Pada saat ini, kocok mentega dan susu kental hingga halus, masukkan krim ke dalam lemari es.
3. Keluarkan meringue dingin yang sudah jadi dari loyang, taruh di atas piring datar dan olesi dengan krim, taruh lapisan meringue lagi di atasnya dan olesi dengan krim lagi. Jadi, bangun piramida meringue dan krim.
4. Jika diinginkan, taburi lapisan dengan kacang cincang. Taburi dengan cokelat microwave dan hiasi dengan kacang yang dibelah dua. Dinginkan selama beberapa jam sebelum disajikan.
Lemon mini-tart dengan meringue
Bahan:
- 200 gr tepung terigu
- 100 gr mentega dingin
- 1 kuning telur
- 3-4 sdm. sendok air dingin
- sejumput garam
- 170 gr susu kental manis
- 20 gr tepung kanji
- bumbu dari 1 lemon
- 4 kuning telur
- 3 putih telur
- 90 gr gula pasir
Memasak secara bertahap:
1. Cincang mentega dengan pisau, campur dengan tepung, kuning telur dan air, tambahkan garam. Uleni adonan, gulung menjadi bola dan bungkus dengan bungkus plastik. Masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.
2. Untuk isian, encerkan tepung meja. sendok air, tambahkan kulit parut halus, nyalakan api dan didihkan. Kocok kuning telur dan susu kental secara terpisah. Tambahkan kulit dan pati ke dalam campuran secara bertahap, sesendok.
3. Olesi loyang kue dengan sisi rendah atau satu loyang besar dengan mentega, atur adonan, buat sisi kecil dan panggang selama 10-15 menit pada suhu 225C.
4. Tempatkan isian dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit lagi, turunkan suhu ke 200C. Kocok putih dan gula hingga berbusa, letakkan di atas isian di atas kue, masukkan sedikit ke dalam oven sampai permukaannya agak kecokelatan.
Souffle "Aida"
Bahan:
- 5 putih telur
- 1 buah persik
- 2 buah aprikot
- 1/3 oranye
- 50 gr gula pasir
- 1/2 gelas minuman keras buah
- 1/3 sdm. sendok makan gula bubuk
Memasak langkah demi langkah:
1. Kocok putih menjadi busa yang lembut dan stabil. Bilas buah persik dan aprikot dan potong sampai halus. Tambahkan jeruk tumbuk. Masukkan pure buah ke dalam panci, tambahkan gula dan masak dengan api kecil hingga mengental. Tambahkan minuman keras dan putih telur yang dikocok dengan hati-hati.
2. Masukkan adonan ke dalam loyang keramik yang sudah diolesi mentega, panggang pada suhu 180C selama 20 menit. Taburi dengan gula halus sebelum disajikan.
Kacang "bintang" dengan glasir protein
Bahan:
- 3 putih telur
- 300 gr gula icing
- 300 gram almond
- 1 sendok teh. sesendok kayu manis bubuk
- 1/2 jus lemon
- 1/2 sendok teh kapulaga bubuk
- amonium karbonat di ujung pisau (Anda bisa menggunakan baking powder biasa)
Memasak secara bertahap:
1. Kocok putih telur hingga kental, tambahkan gula icing secara bertahap, tanpa berhenti mengocok. Sisihkan sepertiga dari campuran frosting dan campur sisa putihnya dengan almond bubuk, rempah-rempah, baking powder, dan jus lemon. Uleni adonan.
2. Gulung adonan menjadi bola dan biarkan selama setengah jam. Kemudian taburi meja dengan tepung dan giling adonan menjadi lapisan setebal 1/2 cm Gunakan lekukan berbentuk bintang untuk memotong kue.
3. Tempatkan potongan-potongan di atas loyang dengan perkamen yang diminyaki, tutupi setiap bintang dengan massa protein yang ditetapkan dan panggang pada suhu 150C selama 20 menit.
Makanan penutup kesemek
Bahan:
- 2 putih telur
- 2 buah kesemek matang
- 70 gr gula pasir
- 2 sdm. sendok serpihan almond
Memasak secara bertahap:
1. Cuci bersih kesemek, potong menjadi dua, buang tangkai dan bijinya. Kocok putih dengan gula sampai mengembang dan kencang.
2. Tempatkan tutup protein di bagian kesemek, taburi dengan daun almond. Letakkan di atas loyang yang dialasi perkamen. Panggang dalam oven selama 2 menit dengan suhu 200C.
mousse kesemek
Bahan:
- 3 buah kesemek matang
- 1 putih telur
- 50 gram krim kental
- 2 sdm. sendok makan jus lemon
- 25 gr gula vanila
Memasak langkah demi langkah:
satu. Cuci kesemek, potong menjadi dua, buang tangkai dan bijinya, lepaskan ampas dari kulitnya. Tempatkan pulp dalam blender, tambahkan jus lemon dan kocok sampai halus.
2. Kocok krim dan gula vanila dengan mixer. Kocok protein yang didinginkan dengan baik secara terpisah sampai garing. Tambahkan ke krim bersama dengan bubur kesemek. Aduk perlahan, atur makanan penutup dalam vas dan dinginkan. Hiasi dengan daun mint segar atau physalis sebelum disajikan.
