Pasta populer baik di masakan rumah dan restoran; saus menambah variasi pada hidangan. Namun, kualitas pasta itu sendiri juga sangat penting. Pasta segar yang baru dimasak sangat lezat. Bahkan seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman dapat menangani produksi fusilli, tagliatteli, dan jenis populer lainnya.
Pasta DIY: cara memasaknya dengan benar di rumah
Pasta asli Italia dibuat hanya dengan beberapa bahan: tepung, air, garam, telur. Warna-warna alami terkadang digunakan, seperti pure bayam, tomat kering, atau ekstrak tinta sotong. Rasa buatan, stabilisator, dan bahan lainnya tidak termasuk.
Saat membuat pasta buatan sendiri, Anda perlu mempertimbangkan kualitas semua produk. Hanya tepung gandum durum premium yang digunakan. Ini memberikan konsistensi adonan yang diinginkan, pasta yang sudah jadi tidak saling menempel dan tidak mendidih, mempertahankan penampilan yang menarik dan rasa yang nyata. Pengecualiannya adalah mie telur, yang bisa dibuat dari tepung lembut dengan tambahan wajib telur ayam segar. Untuk setiap 100 g tepung, Anda membutuhkan 1 butir telur ukuran sedang.
Sebelum diuleni, tepung harus diayak. Ini menghilangkan kotoran dan mengoksidasi produk. Adonan akan lebih lentur dan seragam. Jika tepung sudah diayak terlebih dahulu, prosesnya diulangi sesaat sebelum dimasak. Penting agar produk tidak memiliki bau asing, mereka akan mempengaruhi kualitas pasta.
Adonan diremas setidaknya selama 15 menit di atas papan kayu yang ditaburi tepung. Ini membentang dan melipat berkali-kali. Dalam prosesnya, gluten berkembang, massa menjadi elastis dan halus. Namun, Anda tidak boleh menguleni adonan terlalu lama, ini dapat merusak gluten, pasta akan menjadi keras.
Setelah menguleni, gumpalan adonan dibungkus dengan kertas timah dan disimpan untuk istirahat. Yang terbaik adalah menempatkannya di lemari es atau tempat sejuk lainnya. Setelah setengah jam, Anda bisa mulai menggulung.
Untuk menyiapkan pasta, gunakan mesin khusus dengan pengaturan tempat duduk dengan ukuran berbeda. Ini memungkinkan Anda membuat spageti tipis, roti gulung, dan jenis pasta populer lainnya. Namun, produk yang lezat mudah disiapkan tanpa mesin tik, dengan menggulung adonan di permukaan kerja dan memotongnya dengan pisau tajam. Anda akan mendapatkan pita sedang atau lebar (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Jika strip yang sudah jadi dipotong menjadi persegi panjang, Anda mendapatkan pelat papardelle.
Adonan digulung di kedua sisi, taburi rolling pin dengan tepung. Ketebalan tempat tidur yang ideal adalah 2 mm. Lebih mudah untuk memotongnya menjadi potongan-potongan dengan pisau lebar yang tajam, secara berkala mencelupkannya ke dalam tepung. Anda dapat menggunakan pemotong khusus dengan tepi keriting.
Pasta yang sudah jadi segera direbus, tetapi jika Anda ingin membiarkannya sampai waktu berikutnya, Anda harus mengeringkan pastanya. Ada aksesori meja khusus yang dijual, tetapi ibu rumah tangga berhasil menggunakan pengering pakaian konvensional. Potongan pasta digantung dengan hati-hati dan dibiarkan selama sehari. Bagian yang kosong perlu ditaburi tepung dan ditutup dengan handuk kertas untuk melindunginya dari debu. Saat pasta mengering, pasta ditempatkan dalam wadah kaca atau plastik kering dengan tutup yang rapat. Pasta disimpan pada suhu kamar selama sebulan.
Untuk penyimpanan lebih lama, pasta harus dibekukan. Segera setelah digulung, ditaburi tepung, diletakkan di atas papan dan dimasukkan ke dalam freezer. Ketika produk dibekukan, mereka ditempatkan di dalam tas dan dibiarkan di dalam freezer. Pasta akan tetap segar hingga enam bulan, Anda tidak perlu mencairkannya sebelum dimasak.
Pasta telur: resep klasik
Salah satu pilihan buatan sendiri yang populer adalah tagliatteli telur atau fettuccine. Mereka memiliki rasa yang kaya dan warna kuning pucat yang menyenangkan, cocok untuk segera dimasak atau dibekukan.
Bahan:
- 300 gram tepung;
- 3 butir telur ukuran sedang;
- sejumput garam laut.
Tepung diayak ke dalam mangkuk besar. Telur dan garam ditambahkan ke lekukan kecil di tengahnya. Massa diremas dengan tangan setidaknya selama 15 menit. Ketika adonan cukup homogen, dikeluarkan dari mangkuk dan diremas di atas papan, meregangkan menjadi satu lapisan dan melipat beberapa kali. Adonan yang diremas dengan benar akan keras tetapi tidak kaku. Itu dikumpulkan dalam gumpalan, dibungkus dengan bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Papan kayu dan rolling pin ditaburi tepung. Adonan digulung menjadi lapisan tipis, dibalik dan digulung lagi sampai ketebalannya tidak melebihi 2 mm. Lapisan digulung dan dipotong menjadi panjang yang sama dengan pisau tajam. Potongannya bisa lebar atau sempit, semuanya tergantung pada hidangan yang Anda rencanakan untuk dimasak. Semakin kental sausnya, semakin kental pastanya.
Gulungan mini dibuka dan pasta dibiarkan kering. Setelah 30-60 menit, Anda bisa mulai memasak. Agar rasa mie buatan sendiri tidak berkurang, mereka segera direbus dalam air mendidih asin sebelum dicampur dengan saus.
