Daging sapi panggang adalah salah satu hidangan paling terkenal dari masakan Inggris klasik, yang merupakan sepotong besar daging sapi yang telah dipanggang dalam oven untuk waktu yang lama. Bahkan nama Roast beef sendiri diterjemahkan dari bahasa Inggris sebagai “roast beef”.
Untuk daging sapi panggang, Anda harus memilih daging yang tepat. Tepi tebal atau tipis atau sirloin paling cocok untuk itu. Potongan-potongan ini terletak di dekat tulang belakang dan masing-masing berisi 4-5 tulang rusuk, atau tiga tulang rusuk terakhir jika sirloin dipilih. Tergantung pada lokasinya, daging memiliki serat dan rasa yang berbeda.
Semakin jauh dari leher potongan yang dipilih, akan semakin lembut dan juicy. Namun, ini secara signifikan mengurangi ketebalan potongan.
Untuk menyiapkan daging sapi panggang sesuai dengan resep klasik bahasa Inggris, Anda membutuhkan 4 kg daging sapi tipis, 2 sdm. l. Mustard Inggris dengan biji, 1 sdm penuh. l. garam kasar tidak beryodium dan 1 sdt. lada hitam bubuk. Anda dapat menggunakan berbagai bumbu, seperti thyme atau basil, tetapi pastikan untuk memotongnya sebelum digunakan jika kering, atau cincang sangat halus jika masih segar. Paprika, jika digunakan dalam kacang polong, juga harus dihancurkan.
Dagingnya harus termasuk iga - ini akan memberikan tambahan kesegaran. Setelah dimasak, mereka dipotong dengan hati-hati, tetapi Anda harus memasaknya bersama mereka. Selain itu, lapisan lemak kecil diterima dalam daging.
Sebelum dimasak, daging sapi harus dihangatkan hingga suhu kamar. Dalam hal apapun Anda tidak boleh menggunakan daging yang telah dibekukan, jika tidak maka akan menjadi kering dan lebih keras dari resep yang dimaksudkan. Oleh karena itu, diperbolehkan menggunakan hanya daging sapi dingin.
Potongan daging harus dicuci bersih, dikeluarkan dari serpihan tulang, jika ada, dan dikeringkan dengan handuk kertas. Selanjutnya, harus dilapisi dengan mustard di semua sisi dan digulung dalam bumbu yang dicampur dengan garam. Untuk adhesi rempah-rempah yang lebih baik, dagingnya bisa ditepuk sedikit, dipalu sedikit.
Daging olahan harus diletakkan di atas loyang dengan tulang rusuk di bawah dan dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 240 ° C. Pada suhu ini, daging sapi harus disimpan selama sekitar 15 menit, dan kemudian pemanasan harus dikurangi hingga 180 ° C.
Kira-kira setiap 20 menit, daging harus disiram dengan lemak cair. Untuk mencegah jus daging terbakar, disarankan untuk menuangkan sedikit air di atas loyang.
Tidak seperti resep daging panggang lainnya, daging sapi panggang tidak melibatkan membungkus daging sapi dengan kertas timah atau adonan. Ini adalah penetrasi panas alami ke dalam sepotong daging yang memberikan rasa daging sapi panggang asli.
Rata-rata, dibutuhkan 2 jam untuk memasak daging sapi seberat 4 kg. Setelah hidangan siap, itu harus didiamkan dalam oven sebentar, tetapi tidak kurang dari 20 menit.
Menurut resep tradisional, Daging Sapi Panggang harus disajikan dengan saus lobak atau saus yang dibuat dengan sisa jus daging, anggur, dan rempah-rempah. Saat menyajikan hidangan, sausnya harus hangat.
Perlu dicatat bahwa hidangan ini tidak menjadi kurang enak saat dingin. Sebaliknya, di Inggris, daging sapi panggang yang tersisa setelah makan malam biasanya dibungkus dengan kertas timah dan didinginkan, dan di pagi hari, dipotong menjadi irisan tebal, disajikan sebagai komponen sandwich. Mereka harus disertai dengan sayuran segar seperti tomat.
