Mengejar gaya hidup sehat yang masuk akal membawa Anda kembali ke dasar. Tidak mengherankan bahwa teh willow, yang berkuasa di atas meja nenek moyang kita jauh sebelum minuman Cina dan India, sekarang mendapat perhatian yang begitu besar. Metode pemanenan dan fermentasi tradisional dilengkapi dengan metode modern, membuat seluruh proses jauh lebih mudah diakses oleh penduduk kota rata-rata. Dimungkinkan untuk mengumpulkan teh willow dari Mei hingga September, tetapi panen dapat dilakukan setidaknya sepanjang tahun menggunakan metode berikut.
Di mana teh ivan tumbuh?
Koleksi teh willow, atau teh Koporye, dimulai pada bulan Mei, saat tunas pertama muncul. Sangat mudah bagi orang yang berpengetahuan untuk membedakannya dari tanaman lain, tetapi seorang pemula dapat menjadi bingung, terutama ketika tidak ada perbungaan merah muda cerah. Pergi ke tempat-tempat di mana teh Ivan telah diperhatikan sejak tahun lalu. Paling sering ini adalah bekas kebakaran, lokasi penebangan, pinggir jalan.
Bagaimana mengidentifikasi teh ivan
Tunas mudanya lurus, telanjang, tanpa meriam. Padat ditutupi dengan sempit, lurus, daun lanset. Getah tanaman sedikit lengket, berlendir dan manis. Saat tunas berkembang, perbungaan muncul di atas tunas. Ini terjadi pada awal Juli. Dalam proses pematangan benih, perbungaan mengembang.
Untuk panen, daun dari pucuk yang tidak berbunga adalah yang terbaik, tetapi ini sama sekali tidak perlu. Teh koleksi Mei memiliki rasa yang paling lembut, teh Juli memiliki rasa yang paling kuat, teh September memiliki rasa yang tenang dan seimbang.
Tahap 1: mengumpulkan daun dan bunga
Sederhana: ambil pucuk di bagian atas dengan satu tangan, dan dengan tangan lainnya, pegang dan lepaskan semua daun dari perbungaan ke bagian paling bawah. Untuk kenyamanan, teh willow dapat dipatahkan di tempat yang daunnya sudah terlalu keras dan dimakan serangga. Jangan takut, Anda tidak akan membahayakan ekosistem. Teh Ivan memiliki sistem akar yang kuat dengan banyak tunas, yang memungkinkan tanaman untuk dengan mudah membuang tunas baru menggantikan yang lama tahun depan.
Sortir daun segera di lokasi, singkirkan daun yang keras dan rusak. Perbungaan juga dapat dikumpulkan, yang utama adalah segera mengeringkannya sehingga tidak punya waktu untuk matang dan mengembang.
Tahap 2: pembekuan
Setelah disortir, kirim daun ke freezer tepat di kantong tempat mereka dikumpulkan. Pembekuan selama 12 jam akan cukup untuk mengkristalkan semua air di dalamnya. Mengapa ini dilakukan? Untuk mengganggu dinding sel di daun dan memfasilitasi pelepasan jus, yang penting untuk fermentasi lebih lanjut.
Tahap 3: menggulung daun
Teh kualitas terbaik diperoleh dengan memelintir setiap daun secara terpisah: pegang di antara telapak tangan Anda dan gulung beberapa kali. Prosesnya akan berjalan lebih cepat untuk menonton film atau mendengarkan buku audio. Ingatlah bahwa pada tahap ini, jus banyak dilepaskan dari daun, jadi lebih baik melakukannya di atas mangkuk lebar.
Tahap 4: fermentasi teh Ivan
Fermentasi yang benar, yaitu, transformasi zat dalam jus di bawah aksi enzim alami menjadi senyawa larut yang dapat dicerna, harus dilakukan dengan akses oksigen minimum. Ada dua pilihan: gunakan penyedot debu atau cukup isi toples dengan rapat, tanpa menyisakan ruang antara tutup dan daunnya. Metode pertama jauh lebih sederhana dan memungkinkan Anda untuk menggunakan semua bahan baku, berapa pun jumlahnya. Cukup letakkan daun dalam wadah, tutup dan keluarkan udara. Tempatkan di tempat yang hangat selama 24-48 jam.
Dari waktu ke waktu, perlu untuk memompa keluar gas yang dihasilkan dan memantau baunya. Teh willow yang difermentasi mengeluarkan aroma buah yang mirip dengan apel atau pir. Jika Anda mencium bau yang tidak sedap, sayangnya, bahan bakunya rusak. Metode dengan penyedotan mengurangi kegagalan hingga hampir nol, karena jamur dan bakteri patogen tidak berkembang biak di lingkungan bebas oksigen.
Tahap 5: mengiris
Ketika daun menjadi gelap, mereka perlu dipotong dan dikirim kembali ke fermentasi selama sehari. Lebar potongan tidak hanya akan menentukan penampilan bahan mentah, tetapi juga rasanya. Anda dapat melakukannya tanpa ini sama sekali jika Anda hanya menggulung daun yang dipilin di telapak tangan Anda, membuat bola darinya. Umbi ini akan berfermentasi lebih lama dan memberikan rasa yang lebih kaya pada teh.
Tahap 6: pengeringan dan pengeringan
Kedua proses ini harus dipisahkan:
- pengeringan adalah pengeringan awal daun, sampai saat kelembaban berlebih telah menguap, tetapi masih tetap elastis;
- pengeringan - pembuangan akhir bahan baku dari kelembaban selama perlakuan panas atau pengeringan alami.
Setelah pengeringan wajib, Anda bisa mendapatkan teh willow hijau atau hitam. Dalam kasus pertama, bahan mentah tersebar di area berventilasi gelap. Yang kedua, bahan baku dikeringkan dalam microwave, pengering atau oven pada suhu hingga 80 ° C, lebih disukai tanpa ventilasi. Jika ventilasi paksa digunakan, produk akhir dapat kehilangan rasa. Pada akhirnya, setelah kering, daun menjadi hitam dengan warna kebiruan atau kecoklatan.
Cara menyeduh teh Ivan
Teh Ivan diseduh dalam teko biasa atau di bak air. Dalam kasus kedua, 1 perahu teh dengan seluncuran dituangkan dengan segelas air mendidih dan disimpan dalam bak air atau dalam termos selama 20 menit. Warna minuman berubah menjadi kuning atau bahkan coklat - semuanya tergantung pada waktu fermentasi dan pengeringan.
Mengapa teh Koporye bermanfaat?
Rasa teh willow yang difermentasi sulit untuk disampaikan: mengandung jejak plum, pir, apel. Jika Anda menambahkan bunga kering ke dalamnya, teh tidak hanya menjadi enak, tetapi juga sangat indah. Dan manfaat minuman itu hampir tidak bisa ditaksir terlalu tinggi. Ini memiliki efek antiinflamasi yang nyata, memiliki efek membungkus pada mukosa lambung. Karena itu, ia berhasil digunakan untuk mengobati proses inflamasi pada sistem genitourinari pria dan wanita. Ini menenangkan sistem saraf tidak lebih buruk dari valerian dan memiliki efek antikonvulsan. Jadi minum teh Ivan tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat!
