Daun salam dianggap sebagai salah satu bumbu paling umum di dunia. Orang-orang telah menanam daun semak subtropis yang selalu hijau ini sejak zaman kuno. Sudah termasuk dalam resep kuliner sejak abad ke-1 Masehi. Daun salam memiliki rasa pahit dan aroma samar. Dalam memasak, digunakan dalam bentuk daun kering dan segar atau bubuk yang terbuat dari daun kering.
Sejarah daun salam
Di Yunani Kuno dan Roma, karangan bunga ditenun dari dedaunan dan cabang pohon salam untuk pemenang perang, ornamen patung dewa. Laurel adalah simbol kemenangan, keberanian, kebesaran. Perlu dicatat bahwa kata Yunani laureate berarti "dimahkotai dengan kemenangan".
Pada zaman kuno, daun salam dikreditkan dengan sifat magis dan obat. Diyakini bahwa itu melindungi orang dari sambaran petir. Dengan bantuan laurel, airnya diberi wewangian, yang kemudian digunakan untuk mencuci tangan. Agar seseorang mendapatkan mimpi kenabian, daun salam diletakkan di bawah kasur. Mereka juga menghiasi hunian dengan daun salam untuk memberikan kesegaran.
Orang Yunani membawa laurel bersama dengan cemara, buah ara, dan zaitun ke Krimea 25 abad yang lalu. Saat ini, semak laurel tumbuh di Albania, Yunani, Turki, Prancis, Spanyol, serta di pantai Laut Hitam. Tetapi Italia dianggap sebagai pengekspor utama rempah-rempah ini.
Penggunaan daun salam dalam masakan
Daun salam memiliki aroma yang lemah, tetapi cukup menyenangkan, dan rasanya pahit. Selain daun dan bubuk, biji dan konsentrat minyak esensial juga digunakan. Simpan daun salam dalam wadah yang tertutup rapat.
Dalam memasak, semua negara di dunia banyak menggunakan daun salam. Paling sering, bumbu ini ditambahkan untuk membumbui berbagai sup (daging, sayur, ikan), hidangan kedua dari berbagai daging, ikan, makanan laut, sayuran. Selain itu, bumbu ini cocok dengan kacang, lentil, kacang polong, dan kacang polong lainnya. Itu juga ditambahkan ke berbagai saus dan sereal.
Banyak ibu rumah tangga tidak dapat membayangkan pelestarian produk tanpa bumbu ini. Lavrushka diletakkan dalam campuran, yang kemudian digunakan untuk mengasinkan dan mengasinkan sayuran, terutama mentimun, tomat, zucchini, kol, bit, labu. Daun salam juga cocok untuk pengawetan jamur, ikan dan daging.
Dalam masakan Eropa Barat, daun salam ditambahkan ke beberapa jenis selai buatan sendiri, makanan penutup, dan minuman. Norma untuk meletakkan rempah-rempah berbeda, mereka sangat bergantung pada tradisi masakan tertentu. Tapi biasanya 2-4 daun salam ditambahkan ke piring. Jumlah ini cukup untuk memberikan aroma yang menyenangkan dan ringan pada hidangan.
Daun salam adalah penolong yang tak tergantikan dalam persiapan jeroan, karena sangat mengusir bau yang tidak diinginkan. Ini ditambahkan ke banyak campuran rempah-rempah, seperti campuran aroma hop-suneli yang populer.
Hanya saja tidak disarankan untuk mengekspos daun salam secara berlebihan dalam piring, jika tidak maka akan memberikan sedikit rasa pahit. Jadi setelah 10-15 menit dikeluarkan dari sup, hidangan utama.
