Mereka mengatakan bahwa Tamerlane sendiri yang menemukan hidangan ini. Tidak diketahui secara pasti di mana dan kapan mereka mulai memasaknya untuk pertama kalinya, tetapi itu terjadi bahkan sebelum awal zaman kita. Ada banyak resep untuk membuat pilaf, karena orang Uzbek, Tajik, dan Azerbaijan menganggapnya sebagai hidangan nasional mereka. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya pada hari libur dan ketika keluarga besar berkumpul di perapian.
Tradisi kuno dan seni membuat pilaf
Pilaf mulai disiapkan bersamaan dengan perkembangan budidaya padi. Pilaf bukanlah bubur dengan daging. Ada banyak jenis pilaf, dan mungkin tidak ada daging di dalamnya sama sekali.
Untuk membuat pilaf asli, tidak cukup hanya menggunakan rangkaian produk yang tepat. Resep untuk pilaf klasik mencakup tiga operasi kuliner wajib: mencairkan mentega, memasak zirvak, meletakkan nasi, dan menyiapkan hidangan. Penerapannya yang benar menentukan rasa, aroma, dan penampilan pilaf yang dihasilkan. Komposisi produk untuk persiapannya bisa sangat berbeda. Bahkan nasi dalam beberapa resep sebagian digantikan oleh gandum, kacang polong atau menumbuk. Dan daging untuk pilaf dapat digunakan dalam berbagai cara. Termasuk, sebagaimana disebutkan di atas, mungkin tidak ada sama sekali.
Bahkan tidak ada satu jenis minyak yang diperlukan untuk mendapatkan pilaf asli. Ini paling sering disiapkan dengan minyak nabati, tetapi ada juga resep untuk campuran minyak nabati dan lemak hewani.
Banyak orang percaya bahwa memasak pilaf adalah seni yang tidak dapat diakses oleh manusia biasa. Juga diterima secara umum bahwa pilaf asli tidak dapat dimasak di rumah. Tentu saja, kuali besar memberi proses pesona khusus, dan aroma hidangan yang dimasak di atas api terbuka menciptakan suasana yang meriah. Namun, tidak sulit untuk memasak pilaf yang benar-benar enak, kaya, dan rapuh di rumah. Anda hanya perlu mengikuti resep langkah demi langkah. Misalnya, yang dijelaskan oleh penyair Tajik Mikhail Mukhamedzhanov dalam puisinya "Resep pilaf Tajik untuk teman." Baris pertama resep puitis berisi kata-kata: "Tungku untuk menggoreng, kuali besi, dua atau tiga ikat kayu bakar", tetapi elemen penting dari proses tradisional memasak pilaf ini dapat dengan mudah diganti dengan kompor dan ayam jantan berdinding tebal.
Anda akan perlu:
- Kuali atau bebek dengan dinding tebal.
- Daging, wortel, nasi, bawang - dalam proporsi yang sama. Untuk 6 porsi, cukup untuk mengambil satu pon produk yang ditunjukkan. Menurut resep ini, Anda dapat menggunakan daging apa pun untuk pilaf: domba, tradisional untuk negara-negara Muslim, kalkun diet, atau daging sapi tanpa lemak.
- Minyak sayur - bunga matahari atau wijen.
- Bawang putih.
- Untuk bumbunya: bawang bombay, lada hitam, garam, jinten. Jumlah bumbunya bisa dipilih sesuai selera.
- Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan barberry, buncis, paprika, kunyit, atau kunyit ke pilaf.
Persiapan makanan
Bilas beras dengan baik, penting untuk memastikan airnya menjadi jernih. Tutup beras yang sudah dicuci dengan air dan biarkan selama tiga jam.
Potong bawang menjadi lingkaran tipis. Potong daging menjadi potongan besar, seperti untuk shish kebab. Aduk daging, bawang, lada hitam, jinten dan garam. Biarkan diasinkan selama dua jam.
Transfer minyak
Minyak yang terlalu panas adalah kondisi yang sangat penting untuk persiapan pilaf klasik. Akibat panas berlebih, partikel asing yang tersuspensi dan air yang terperangkap di dalamnya dikeluarkan dari oli. Minyak menjadi homogen dan bersih, yang memungkinkan untuk digunakan dalam proses panjang memasak pilaf.
Tempatkan ayam di atas kompor dan panaskan dengan baik. Kurangi panas di atas kompor menjadi sedang atau bahkan sedikit lebih rendah. Tuang minyak di bagian bawah ayam dengan lapisan satu sentimeter, jika domba berlemak diambil untuk pilaf, atau dua sentimeter, jika pilaf dengan domba atau kalkun tanpa lemak. Pastikan minyak memanas, tetapi jangan sampai mendidih. Setelah beberapa menit, minyak akan berderak dan asap putih akan muncul di atasnya, yang menunjukkan akhir dari proses pemanasan. Anda juga dapat memeriksa kesiapan minyak dengan melemparkan beberapa butir garam kasar ke dalamnya, yang akan memantulkan minyak yang terlalu panas dengan keras. Setelah terlalu panas, minyak tidak akan busuk dan menjadi gelap. Pilaf yang dimasak dalam minyak ini akan lebih bersih dan lebih harum.
Memasak zirvak
Zirvak adalah dasar dari pilaf. Orang Tajik dan Uzbek mengatakan bahwa itu dapat dianggap sebagai hidangan terpisah.
Nyalakan api di bawah bebek dengan minyak yang dikalsinasi pada tingkat "di atas rata-rata". Tuang bawang cincang ke dalam minyak dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan lada hitam bubuk dan sedikit garam.
Keluarkan daging dari rendaman, pisahkan dari bawang dan masukkan ayam dengan hati-hati. Aduk daging beberapa kali sehingga digoreng di semua sisi. Setelah memanggang daging, kecilkan api, tutup pemanggang dengan penutup dan didihkan daging. Waktu merebus tergantung pada jenis daging yang digunakan. Jika domba muda segar digunakan dalam pilaf, maka satu jam sudah cukup untuk direbus. Kalkun direbus lebih cepat, dan daging domba jantan atau sapi dewasa membutuhkan waktu lebih lama.
Potong wortel menjadi potongan-potongan atau parut di parutan kasar. Di akhir periode merebus, tuangkan wortel ke dalam ayam di atas daging dalam lapisan yang rata dan tuangkan air di atasnya sehingga air benar-benar menutupinya. Wortel akan menyerap air, jadi Anda perlu mengisinya dengan sedikit margin.
Menambahkan nasi ke pilaf
Saat air mendidih, perlahan, tanpa mengaduk isinya, taruh nasi di atas pemanggang dengan sendok berlubang sehingga menutupi daging dan wortel dengan lapisan yang rata. Tambahkan air ke ayam sehingga permukaannya satu sentimeter di atas permukaan pilaf. Garam sedikit lagi pada piring tanpa diaduk. Masukkan satu atau dua kepala bawang putih ke dalam pemanggang. Jangan menutupi ayam dengan penutup. Didihkan dan masak selama sekitar setengah jam untuk menguapkan semua air.
Jangan mencampur pilaf! Saat beras menyerap air dan meninggalkan permukaan, buat lubang vertikal di pilaf dengan sendok dan garpu, coba dorong butiran beras, dan jangan diaduk dengan menusuknya. Biarkan air menguap melalui lubang yang dibuat. Pada saat semua air telah mendidih, nasi harus sudah siap.
Sedikit trik: jika pada awalnya jumlah air yang dituangkan tidak mencukupi, dan ketika sudah mendidih, nasi belum sempat dimasak, Anda dapat dengan hati-hati, memastikan bahwa pilaf di dalam pemanggang tidak tercampur, tambahkan perebusan panas air.
Setelah selesai memasak nasi, aduk pilaf, tutup dengan tutup rapat, matikan api dan biarkan pilaf mendidih selama dua puluh hingga tiga puluh menit. Pastikan bebek dengan pilaf tertutup rapat, tanpa celah sedikit pun. Anda bisa menutupi bebek dengan pilaf dengan handuk bersih yang tebal. Setelah mendekam, pilaf sudah siap.
Pengaturan meja dengan pilaf
Pilaf harus dimakan panas, pada suhu 60-70 derajat. Pilaf disajikan di atas meja dalam satu piring besar untuk beberapa porsi. Dalam tradisi Uzbek dan Tajik, pilaf sering dimakan dengan tangan, mengambil segenggam hidangan lezat dengan tiga jari.
Terkadang pilaf tidak diaduk sebelum akhir memasak, tetapi dibiarkan merana berlapis-lapis. Dalam hal ini, disajikan di atas meja, meletakkan lapisan terpisah di piring dengan urutan terbalik dari penanda: nasi, wortel dan zirvak, daging.
Ada juga kebiasaan untuk menyajikan pilaf kepada setiap tamu secara terpisah, menempatkan porsi pada kue yang disiapkan khusus untuk ini.
Pilaf adalah hidangan yang sangat memuaskan. Nilai gizi pilaf daging kambing adalah 150 kkal per 100 gram. Salad sederhana dari sayuran segar atau tomat, lobak, daun bawang, dan sayuran hijau lainnya yang dicincang dan ditata dengan indah diletakkan di atas meja dengan pilaf. Pilaf cocok dengan sayuran asin atau salad Korea.
Dianjurkan untuk meletakkan teh hijau panas tanpa pemanis di atas meja untuk pilaf, yang akan membantu tubuh mengatasi sejumlah besar lemak dengan lebih baik. Selain itu, semangkuk teh asli adalah nada terakhir yang meningkatkan suasana pesta meriah yang sesungguhnya bersama teman atau keluarga.
