Roti dalam masakan Rusia adalah tambahan wajib untuk hidangan pertama dan kedua, serta komponen utama sandwich dan makanan kecil. Roti, terutama yang putih, dipanggang dari tepung premium, mengandung banyak karbohidrat "cepat", sehingga banyak yang menolak untuk memakannya agar tidak menambah berat badan. Tetapi, setelah berhenti makan roti, Anda tidak hanya dapat menghilangkan makanan yang enak, tetapi juga sangat bermanfaat.
Bahan utama roti putih
Roti tawar biasa terdiri dari tepung, ragi dan air, serta beberapa bahan lainnya, yang komposisi dan jumlahnya dapat bervariasi tergantung pada jenis produk ini. Tepung gandum halus yang terbuat dari biji-bijian halus digunakan untuk memanggang. Karena bagian utama vitamin dan mineral justru terkandung dalam dedak - kulit atas biji-bijian gandum, tepung seperti itu, meskipun mempertahankan zat bermanfaat ini dalam komposisinya, ada dalam jumlah kecil. Secara alami, setelah perlakuan panas, selama memanggang, bahkan sisa vitamin hampir sepenuhnya hancur. Ini terutama berlaku untuk vitamin B dan, khususnya, asam folat. Roti putih mengandung banyak pati, yang memicu gangguan pencernaan dan metabolisme, serta munculnya penyakit seperti diabetes.
Untuk membuat adonan mengembang, ragi ditambahkan ke komposisinya, yang memastikan proses fermentasi adonan dan pembentukan gelembung udara kecil, yang membuat struktur adonan yang dipanggang menjadi lembut dan kenyal. Tapi ragi, meskipun merupakan sumber dari beberapa asam amino esensial dan senyawa biologis aktif, termasuk produk trofotropik yang memperlambat metabolisme.
Baking powder atau bahan kimia lain yang memperbaiki tekstur adonan yang dipanggang juga dapat ditambahkan ke dalam adonan, serta sedikit garam dan gula. Tetapi untuk meningkatkan manfaat roti biasa, berbagai aditif digunakan, sehingga Anda dapat melihat banyak jenis roti putih dengan berbagai nama di rak-rak toko.
Apa yang digunakan sebagai aditif dalam roti putih biasa?
Dengan menggunakan berbagai aditif, manfaat roti putih biasa dapat ditingkatkan. Jadi, ketika telur dicampur ke dalam adonan, kandungan proteinnya meningkat dan rasanya meningkat secara signifikan. Benar, roti seperti itu juga mengeras lebih cepat, dan tidak disimpan lama - jamur muncul. Selain telur, susu dan mentega atau margarin ditambahkan ke roti tawar mentega. Roti seperti itu rasanya lebih enak, tetapi, bagaimanapun, itu tidak menambah banyak manfaat.
Dedak ditambahkan ke beberapa roti untuk meningkatkan nilai gizi. Ini tidak hanya memungkinkan Anda untuk meningkatkan kandungan vitamin dan mineral, tetapi juga meningkatkan jumlah serat. Makan roti dedak meningkatkan motilitas usus, mempercepat metabolisme. Selain itu, dedak memperkaya rasa roti, membuatnya lebih kaya. Biji-bijian dan kacang-kacangan juga dapat digunakan sebagai aditif, serta buah-buahan kering dan bahkan rempah-rempah.
