Kandungan lemak susu sapi alami berkisar antara 3,6% hingga 4,2%. Itu tergantung pada makanan sapi, jenisnya dan musimnya. Saat ini, dengan bantuan teknologi modern, dimungkinkan untuk mengatur kandungan lemak susu sesuai dengan kebutuhan manusia dan mempengaruhi umur simpan.
Susu mengandung lemak susu, yang mengandung kompleks protein-lesitin dan asam arakidonat, yang memiliki efek menguntungkan pada metabolisme manusia, karena itu dicerna dan diserap dengan sempurna oleh tubuh.
Kandungan lemak susu
Sebelumnya, seseorang dapat mempengaruhi kandungan lemak susu hanya dengan mengatur nutrisi sapinya. Seiring waktu, banyak yang telah berubah, sekarang, dengan bantuan teknologi standardisasi, menjadi mungkin untuk memvariasikan kandungan lemak susu dari 0,5% menjadi 6%.
Dengan mencampur krim dan susu skim dalam proporsi yang berbeda, susu dengan kandungan lemak yang berbeda dapat diperoleh. Jadi, susu dengan kandungan lemak kurang dari 0,5% disebut susu skim. Susu rendah lemak adalah produk dengan kandungan lemak 0,5% hingga 2,5%. Kandungan lemak 3,2% diamati dalam susu lemak sedang, dan akhirnya, susu tinggi lemak, dengan kandungan lemak 4% hingga 6%. Untuk mengawetkan susu untuk waktu yang lama, perlakuan panas digunakan.
Perlakuan panas dan penyimpanan susu
Ada beberapa metode pengolahan susu secara termal. Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang paling lembut, yang mempertahankan jumlah maksimum mikroorganisme yang menguntungkan. Itu dilakukan pada suhu 63 ° C hingga 95 ° C selama beberapa menit. Susu pasteurisasi, tergantung pada wadahnya, yaitu film, karton dan kemasan Tetra Pak, memiliki umur simpan 4 hingga 15 hari pada suhu 6 ° C.
Metode perlakuan panas selanjutnya adalah ultra-pasteurisasi, susu dipanaskan pada suhu ultra-tinggi 135 ° C selama 3-4 detik, kemudian segera didinginkan hingga 4 ° C -5 ° C. Susu UHT dapat disimpan pada suhu kamar selama 6 hingga 8 minggu. Susu yang sama dikemas seperti yang disterilkan dalam wadah Tetra Pak.
Metode yang paling agresif adalah sterilisasi, di mana bahan baku dipanaskan hingga suhu 110 ° C -150 ° C, berlangsung dari 10 hingga 30 menit. Susu yang disterilkan memiliki umur simpan terlama dari 6 bulan hingga satu tahun.
Susu dengan kandungan lemak berbeda disimpan untuk waktu yang sama persis. Umur simpan hanya dipengaruhi oleh cara pengolahannya. Penting untuk mengontrol bahwa kemasan produk tidak rusak dan bahwa rezim suhu diperhatikan, maka tanggal kedaluwarsa akan sesuai dengan tanggal yang ditunjukkan pada wadah.
