Penambahan bahan-bahan tersebut ke dalam susu untuk persiapan selanjutnya dari jenis keju lunak atau keras adalah wajib, karena penghuni pertamalah yang memicu semua proses pematangan.
Jenis kultur starter mesofilik paling sering digunakan dalam pembuatan keju modern. Mereka ditambahkan dalam produksi Feta, Camembert, Brie, Valence, Capricorn, serta varietas Gouda Maasdam, Cheddar, Parmesan, Emmental dan banyak varietas lainnya.
Salah satu ciri fermentasi mesofilik, yang harus diperhatikan dengan ketat saat menambahkan dan menginginkan proses pembuatan keju yang sukses, adalah membawa susu ke suhu di kisaran 25-30 derajat Celcius. Jika kita mempertimbangkan dasar teoretis dari proses ini, maka tidak akan berlebihan untuk mengetahui bahwa produsen industri kultur starter menggunakan dua jenis bakteri dalam pekerjaan mereka - Lactococcus lactis ssp. lactis dan Lactococcus lactis ssp.cremoris.
penghuni pertama ini tidak ditambahkan ke susu hanya dalam hal produksi keju buatan sendiri-persiapan untuk persiapan lebih lanjut dari apa yang disebut varietas rebus - "Suluguni" dan "Mozzarella". Jangan terintimidasi oleh produk lain, yang semakin banyak digunakan setiap hari - ragi aroma-mesofilik. Ini digunakan dalam produksi keju dengan bau yang sangat menyengat, yang dicapai dengan menambahkan bakteri Lactococcus lactis ssp.diacetylactis atau Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris ke strain yang telah dijelaskan.
