Rasa ikan mudah rusak jika Anda membuat kesalahan saat menyiapkan produk untuk perlakuan panas. Bagaimana cara membersihkan, membuang, dan menyiapkan ikan dengan benar untuk digoreng atau direbus?
Untuk membuat ikan rebus atau goreng enak, Anda perlu menyiapkan produk dengan benar untuk perlakuan panas. Beberapa tips bermanfaat akan membantu Anda menghindari kesalahan dan menghemat waktu dan tenaga.
- Sebelum membersihkan sisik ikan, masukkan bangkai ke dalam air dingin untuk memeriksa kesegarannya. Jika bangkai ikan tenggelam - ikan itu segar, jika muncul - pikirkan baik-baik, mungkin ada baiknya menolak untuk memakan produk yang sangat mencurigakan ini sama sekali.
- Biarkan ikan "basah" dalam air dingin untuk melarutkan darah, lendir, dan partikel lumpur, jika ada di bangkai ikan, mengendap di dasar wadah dengan air.
- Untuk menghilangkan bau amis yang kuat, ikan dapat disimpan dalam air dingin dengan menambahkan beberapa tetes cuka dan sesendok garam.
- Ikan asin juga disiram dengan air dingin, agar lebih mudah dikupas bila sudah jenuh air dan agak membengkak.
- Jika ikan licin, garam akan membantu: cukup celupkan jari Anda ke dalam garam meja dan ikan akan berhenti terlepas dari tangan Anda.
- Ikan besar dengan sisik yang kuat sulit dibersihkan. Untuk memudahkan prosesnya, Anda perlu menurunkan bangkai dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu dalam air hangat dengan penambahan cuka.
- Lebih mudah untuk menghilangkan kulit keras dari ikan jika Anda menyemprot bangkai dengan cuka dan membiarkannya berbaring selama 10 menit hingga setengah jam.
- Anda dapat membersihkan sisik dengan parutan atau pemecah ikan, di bawah aliran air dingin yang mengalir.
- Anda juga bisa membersihkan ikan dengan parutan biasa di air mengalir.
- Saat membersihkan ikan, perlu untuk menutup saluran pembuangan wastafel dapur dengan filter khusus (parut) untuk mencegah sisik atau bagian lain masuk ke dalam pipa dan menyumbatnya.
- Kulit ikan dikupas, mulai dikupas dari sirip punggung sampai ke perut, dan terakhir ke ekor.
- Sisik-sisiknya dibersihkan, mulai dari ekor – sampai ke kepala, tidak lupa mengikis bagian perut, dimana sisiknya kecil-kecil, keras dan hampir tidak terlihat.
- Saat membersihkan ikan flounder dan glossy, sangat penting untuk menghilangkan kulit di sisi "gelap", inilah sumber bau amis yang menyengat.
- Anda dapat menghilangkan bau lumpur dengan memasukkannya ke dalam air dingin dengan tambahan garam dan soda selama setengah jam atau satu jam sebelum dimasak.
- Sirip dan ekor dapat dipotong dengan gunting besar.
- Insang dikeluarkan dengan "memecahnya" dari kepala ikan.
- Bagian dalam ikan besar dikeluarkan dengan merobek perut ikan di sepanjang bangkai. Jika ada kaviar atau susu di perut, mereka dipisahkan dari usus, dicelupkan ke dalam air dingin, sedikit asin, lalu dimasak sesuai selera.
- Dimungkinkan untuk mengeluarkan bagian dalam ikan kecil dengan memotong kepala tanpa merobek perut ikan. Untuk melakukan ini, sayatan dalam dibuat di sepanjang garis insang, tulang belakang dipatahkan di tempat ini dan kepala ikan dikeluarkan bersama dengan jeroan ayam itik.
- Saat mengeluarkan bagian dalam ikan besar dan sedang, Anda harus sangat berhati-hati untuk mengeluarkan hati agar tidak menghancurkan kantong empedu. Daging ikan akan langsung menjadi pahit. Jika gangguan seperti itu terjadi, Anda harus segera membilas ikan dengan air dingin, gosok dengan garam kasar, biarkan selama 10-15 menit, lalu bilas hingga bersih dengan air dingin.
- Ikan yang akan digoreng harus dipotong dan diasinkan 15 menit sebelum digoreng agar tidak "berantakan".
- Ikan besar dapat diasinkan sebelum perlakuan panas, tetapi tidak ada gunanya menyimpan rendaman lebih dari 15-20 menit, Anda dapat merusak rasa ikan.
Persiapan produk ikan yang benar dan menyeluruh untuk perlakuan panas akan menyelamatkan Anda dari kerumitan memasak, dan hidangan yang disiapkan tidak akan mengecewakan rasanya.
