Saat memilih ikan asap, perhatian khusus harus diberikan. Bau asap dapat menutupi kondisi awal bahan baku yang buruk, yang dapat menyebabkan keracunan makanan, misalnya, menyebabkan botulisme.
Itu perlu
ikan asap
instruksi
Langkah 1
Pastikan untuk mengendus ikan asap sebelum membeli. Jika Anda merasakan sedikit wewangian kimia, lebih baik segera lewati pembelian. Ikan asap dari pemrosesan berkualitas tinggi mengeluarkan bau asap kayu, sementara itu tidak boleh menyengat, tetapi halus. Jika ikan tidak berbau sama sekali, ini juga memprihatinkan, kemungkinan besar baunya hilang dan produknya basi.
Langkah 2
Periksa kulit ikan. Jika di atasnya Anda melihat pola aneh sel-sel tertekan dari jaring asap - ini pertanda baik, karena itu berarti pemrosesan bahan baku berkualitas tinggi dan sealami mungkin. Ukuran sel-sel ini tidak masalah. Jika permukaannya kasar saat disentuh, warnanya tidak rata, kemungkinan besar ikan telah diperlakukan dengan bahan kimia dan tidak layak dibeli.
Langkah 3
Perhatikan kerusakan pada kulit ikan: goresan, penyok, dll. Jika semua ini terjadi, maka, jelas - umur simpan ikan yang kedaluwarsa. Seharusnya tidak ada garis-garis tipis di sisi ikan, karena itu menandakan pelanggaran teknologi proses pengasapan. Ikan tersebut mungkin tidak cukup diasap dan menimbulkan ancaman infeksi.
Langkah 4
Jika Anda membeli ikan asap panas, maka pertimbangkan fakta bahwa itu harus mudah dipisahkan dari bijinya. Ikan asap dingin, sebaliknya, harus padat, kering dan rendah lemak. Jangan panik jika jejak mekar putih muncul di permukaannya, menurut aturan, sejumlah besar garam ditambahkan ke dalamnya.
Langkah 5
Perhatikan tanggal kadaluarsa produk. Dalam kemasan vakum, ikan asap dingin dapat disimpan tidak lebih dari 90 hari, asap panas - tidak lebih dari 60 hari. Di lemari es biasa, ikan yang belum dikemas disimpan masing-masing selama 14 dan 6 hari.
