Khash (diterjemahkan kata ini berarti "memasak") adalah sup yang sangat kental, kaya dan aromatik. Hidangan tradisional Armenia ini dikreditkan dengan banyak kualitas penyembuhan, tetapi dikenal sebagai obat pertama untuk mabuk parah.
Sedikit tentang khash
Khash (diterjemahkan secara harfiah berarti "memasak") adalah salah satu hidangan Armenia tertua. Namun, sampai tingkat tertentu, kehadirannya dapat ditemukan di setiap masakan Kaukasus, serta di luar perbatasannya.
Untuk waktu yang lama, sup kental dan kaya ini memiliki makna ritual karena waktu penyajiannya. Dipercaya bahwa yang terbaik adalah mengkonsumsinya di pagi hari (pukul 9-10 pagi atau bahkan beberapa jam sebelumnya) dan selalu di musim dingin. Saat ini, banyak ibu rumah tangga (omong-omong, paling sering disiapkan oleh pemilik rumah sendiri) memasak sup ini atas permintaan tamu atau anggota keluarga mereka.
Hidangan spesial
Khash adalah hidangan paling tidak biasa dalam masakan Armenia. Mereka disuguhi tamu selama perayaan pernikahan yang panjang (sebagai aturan, pada hari ketiga liburan), "menyembuhkan" tubuh yang mabuk oleh minuman beralkohol panjang. Ini karena banyaknya lemak jenuh yang terkandung dalam sup karena adanya kaki sapi dan babat di dalamnya. Namun, dalam budaya lain, domba atau babi dimasukkan ke dalamnya (tergantung kepercayaan agama), tetapi resepnya sendiri tetap tidak berubah.
Bahan untuk khash klasik:
- 2 kaki sapi depan dengan berat hingga 1,5-2 kg;
- 0,5 kg rumen;
- 3-4 kepala bawang putih;
- 1 lobak;
- rempah segar (ketumbar, peterseli, kemangi);
- garam, cengkeh (opsional ditambahkan ke hidangan jadi);
- pod cabai merah (Anda juga bisa hitam - dalam bentuk kacang polong).
Keunikan sup ini adalah metode persiapan jangka panjangnya. Khash asli dimasak untuk waktu yang sangat lama (dari 5 hingga 10 jam) sehingga daging yang digunakan dibersihkan dari kotoran alami yang tidak perlu dan bau tertentu dan direbus hingga kelembutan yang luar biasa, ketika daging itu sendiri dapat dipisahkan dari tulang. Setelah daging matang, dipotong kecil-kecil dan disajikan dengan kuah kaldu di atas meja.
Apa yang khas, sup itu sendiri dimasak hanya dari daging, dan kaldu pertama, dan kadang-kadang bahkan yang kedua, dikeringkan, dan komponennya sendiri dicuci beberapa kali di bawah air. Bahan-bahan di atas, seperti bumbu dan paprika, ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi.
Tetapi bawang putih dan lobak dihancurkan dan disajikan secara terpisah: yang pertama dibumbui dengan kaldu, dan sayuran akar parut dibumbui dengan sayur atau minyak zaitun. Lavash juga disajikan dengan khash, bahkan ada yang menyarankan untuk makan sup, langsung menyendoknya dengan sepotong roti yang harum dan tipis ini.
