Semakin sulit untuk menemukan makanan alami dan sehat di rak-rak toko. Tingkat nitrat yang rendah adalah salah satu indikator utama kemurnian dan keamanannya. Tidak mungkin untuk menghilangkannya sepenuhnya, tetapi sangat mungkin untuk mengurangi jumlah nitrat yang masuk ke tubuh manusia.
Apa itu nitrat dan apa bahayanya?
Nitrat dan nitrit adalah garam dan ester asam nitrat (senyawa kimia anorganik).
Mereka adalah produk umum dari pertukaran zat nitrogen dalam organisme hidup: tumbuhan dan hewan. Tubuh manusia juga memproduksi nitrat. Mereka terlibat dalam fungsi sistem kardiovaskular dan mengatur tekanan darah.
Nitrat masuk ke dalam tubuh manusia sebagai berikut:
- dengan pangan asal tumbuhan;
- dengan daging;
- dengan produk daging dan produk setengah jadi;
- dengan air minum;
- dengan obat-obatan.
Jumlah nitrat yang berlebihan diubah menjadi nitrit beracun oleh enzim dalam tubuh manusia. Mereka memasuki aliran darah, mengubah hemoglobin menjadi methemoglobin, yang menyebabkan gangguan serius pada respirasi jaringan.
Nitrat berkontribusi pada pembentukan mikroflora usus patogen. Dalam tubuh manusia, racun beracun dilepaskan, dan tubuh diracuni.
Gejala utama keracunan nitrat:
- sakit perut yang tajam;
- mual;
- muntah;
- kebiruan pada wajah dan kuku;
- pembesaran hati;
- diare berdarah;
- dispnea;
- detak jantung cepat;
- sakit kepala;
- kelelahan dan mengantuk.
Penggunaan makanan dengan kandungan nitrat yang tinggi secara konstan dapat menyebabkan gangguan metabolisme, alergi, dan penyakit tiroid. Nitrat secara negatif mempengaruhi mikroflora usus, secara negatif mempengaruhi sistem hormonal manusia, dan dapat menyebabkan keguguran dan infertilitas.
Kualitas negatif lainnya dari nitrat adalah bahwa mereka secara bertahap dapat menumpuk di dalam tubuh.
Nitrit sangat berbahaya bagi bayi hingga usia satu tahun. Pada anak di bawah usia tiga bulan, enzim khusus sama sekali tidak ada yang mengembalikan methemoglobin kembali ke hemoglobin. Ibu menyusui harus mengikuti diet dan hati-hati memilih makanan untuk diet mereka, jika tidak zat berbahaya akan masuk ke tubuh anak bersama dengan susu.
Bagaimana mengukur jumlah nitrat dalam makanan?
Kementerian Kesehatan telah menetapkan norma yang diizinkan untuk konsumsi nitrat.
Untuk orang dewasa, dianggap aman untuk mengonsumsi 0,2 mg nitrit dan 5 mg nitrat per 1 kg berat badan per hari. Norma air minum: konsentrasi nitrat tidak boleh melebihi 45 mg / l. Ada standar untuk kandungan nitrat dan untuk berbagai makanan.
Menurut aturan, semua buah dan sayuran harus menjalani tes kandungan zat berbahaya sebelum memasuki rak toko. Anda dapat secara mandiri mengukur jumlah nitrat dalam makanan. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli tester nitrat portabel (ecotester). Model modern sangat kompak, akurat dan mudah dioperasikan.
Lebih baik membeli perangkat digital, mudah digunakan, terjangkau, dan hasilnya cukup akurat.
Saat memilih meteran, pertimbangkan ukuran dan berat perangkat, kecepatan dan sensitivitas probe. Anda dapat memeriksa produk untuk keamanan langsung di toko.
Penguji sangat mudah digunakan. Anda perlu memasang probe ke sayuran atau buah dan tekan tombol "mulai". Setelah beberapa detik, layar akan menampilkan nilai terukur. Biasanya, data digital meter disertai dengan iluminasi warna. Latar belakang merah berarti tingkat nitrat secara signifikan lebih tinggi dari biasanya. Beberapa penguji juga dapat mengukur tingkat radiasi. Mengukur radioaktivitas adalah fungsi yang berguna karena radiasi sangat berbahaya bagi kesehatan.
Penguji nitrat dapat dibeli di toko khusus atau dipesan secara online.
Penentu paling sederhana dari kandungan nitrat dalam makanan adalah strip tes khusus. Cukup menempelkannya pada potongan sayuran (buah) dan menunggu indikasi warnanya.
Bagaimana melindungi diri sendiri dan mengurangi jumlah nitrat dalam makanan?
Ada cara sederhana untuk mengurangi jumlah nitrat dalam makanan Anda.
Beli buah dan sayur saat musim panen. Misalnya, lebih baik tidak membeli raspberry dan stroberi segar di musim dingin. Di musim panas dan musim gugur, Anda dapat dengan aman mengambil apel, aprikot, dan anggur.
Sayuran dan sayuran tanah mengandung lebih sedikit nitrat daripada tanaman rumah kaca.
Nitrat mudah larut dalam air, jadi sayuran perlu dicuci dengan baik. Pembersihan mengurangi jumlah nitrat sekitar 10-12%, dan merebus (merebus) hingga 40-70%. Namun, saat menggoreng atau perlakuan panas lainnya, jumlah vitamin berkurang seiring dengan nitrat.
Cara lain untuk menghilangkan nitrat adalah dengan acar atau acar sayuran. Saat diasinkan atau difermentasi, sekitar 50-60% zat berbahaya dilepaskan ke dalam air garam.
Makan lebih banyak buah jeruk. Vitamin C mengurangi efek berbahaya dari nitrat pada tubuh manusia.
Mentimun dan bit tidak hanya memotong ujungnya, tetapi di dalamnya konsentrasi nitrat tertinggi terkonsentrasi.
Jumlah nitrat terbesar terakumulasi di kulit buah dan batang tanaman herbal, jadi disarankan untuk mengupas sayuran (buah) yang mencurigakan dan hanya menggunakan daun herbal pedas untuk makanan.
Patuhi aturan untuk menyimpan makanan. Sayuran, sayuran, dan buah-buahan harus disimpan di lemari es pada suhu + 2 ° C.
