Makanan sehat itu enak! Dan mereka yang makan banyak roti harus memperhatikan roti tanpa ragi, karena dari segi kualitasnya hanya cocok untuk gaya hidup sehat, tidak seperti rekannya, yang disiapkan dengan ragi buatan.
Melanjutkan tradisi nenek moyang kita yang lebih sehat dari generasi sekarang, mari kita coba memanggang. Berikut adalah langkah demi langkah algoritma.
Untuk ini kita perlu hop. Itu bisa dipanen secara liar jika Anda tahu di mana ia tumbuh. Anda bisa menanamnya di kebun Anda, atau Anda bisa membelinya di apotek. Jika Anda berhasil memanen hop liar, sebaiknya lakukan pada bulan Agustus, saat sudah matang. Anda membutuhkan lebih sedikit lompatan untuk membuat roti, dan Anda harus mengambil lebih banyak lompatan apotek. Dan ingat bahwa semua pengukuran Anda akan menjadi milik Anda sendiri - seiring waktu Anda akan memiliki bakat dan seolah-olah koneksi lengkap dengan adonan dari mana Anda akan memanggang roti. Kemudian Anda dapat menciptakan resep Anda sendiri, menyempurnakan resep yang Anda baca di sini, dan memanggang roti penghuni pertama yang lezat di dalam oven.
- Hop kering - 1 gelas
- Tepung gandum hitam - 1 bungkus
- Madu - 1 sendok makan
- Tepung terigu - 1 kg
- Air - 2 liter
- toples kaca 1 liter
- Berbagai aditif - opsional
- Cetakan persiapan adonan
- Piring pemanggang roti
Persiapan penghuni pertama
Dalam dua gelas air, rebus segelas kerucut hop (jangan matikan hop) sampai volume air menjadi setengahnya. Api seharusnya tidak terlalu kuat, sehingga seluruh prosedur akan memakan waktu hampir satu jam. Kemudian bersikeras cairan selama 8 jam, lalu saring dan tuangkan ke dalam stoples kaca liter.
Tambahkan 1 sendok makan ke dalam toples. madu (sesuai dengan tingkat bagian atas sendok), dan juga secara bertahap tambahkan tepung gandum untuk mendapatkan massa dengan konsistensi krim asam kental.
Biarkan di dalam ruangan atau letakkan di dekat radiator, di air hangat, sehingga ragi akan berlipat ganda. Anda akan melihat bagaimana "gelembung" dan mengembang. Ini akan memakan waktu 4 jam lagi, jadi hitung waktu hal-hal ini sebelumnya, agar tidak "menjaga" ragi di tengah malam.
suhu lingkungan di mana kultur starter akan naik harus dari 30 hingga 40 derajat. Pada yang lebih rendah, itu tidak akan berfermentasi dan tidak akan naik, pada yang lebih tinggi, itu hanya akan "terbakar", zat alami yang membantunya berfermentasi akan binasa. Cara yang baik adalah memasukkan toples ke dalam oven yang hangat, tetapi tidak panas, dan nyalakan dari waktu ke waktu, dengan memanaskan terlebih dahulu.
Segera setelah Anda melihat dua kali lipat ragi, itu sudah siap. Anda bisa langsung menambahkannya ke adonan dan memanggang roti.
Omong-omong, starter ini bisa disimpan di lemari es selama seminggu. Segera setelah Anda akan memanggang roti lagi, Anda perlu "menikahi" penghuni pertama: tambahkan sedikit air, tepung gandum hitam dan madu, dan masukkan ke dalam api sehingga mulai "menggelembung".
Persiapan adonan
Kami ambil:
- 3 sendok makan penghuni pertama yang baru disiapkan atau 4 sendok makan yang dihidupkan kembali - "menikah";
- 1 liter air;
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan madu
- Tepung gandum hitam untuk mengentalkan krim asam. Tepung gandum hitam bisa dicampur dengan tepung terigu.
Kami menempatkan adonan di tempat yang hangat (Anda dapat menggunakan oven lagi), selama 1-1, 5 jam. Perhatikan bahwa itu naik dengan baik dan mulai menggelembung.
Membuat adonan roti
Di sini Anda harus menunjukkan imajinasi dan bakat, karena roti dapat dipanggang sangat berbeda: hanya dari tepung terigu, dari tepung terigu dengan gandum hitam atau tepung lainnya, dengan tambahan dedak, biji, dll. Tambahkan tepung secara bertahap sampai adonan berubah keluar menjadi tidak cair, tetapi dan tidak terlalu ketat. Seharusnya mudah tergelincir dengan jari Anda, tanpa usaha. Ambil sebagian besar tepung gandum, sisa aditif seperti yang diperintahkan naluri Anda. Seiring waktu, resep roti Anda sendiri akan dikembangkan.
Campur semuanya. Adonan sudah siap ketika, selama proses pencampuran, adonan mulai terlepas dari tangan Anda dan terkelupas dari piring tempat Anda mengaduknya. Beberapa orang mengaduk adonan dengan sendok - ini juga tidak dilarang, meskipun roti suka disentuh dengan tangan.
Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak di tengah tinggi loyang, dan tempatkan di tempat yang hangat untuk mengembang. Untuk pertama kalinya, lebih baik mengatur waktu sehingga Anda tahu berapa jam yang dibutuhkan. Tukang roti berpengalaman biasanya memasukkannya ke dalam oven di malam hari dan memanggangnya di pagi hari.
Waktu memanggang adalah 40-60 menit, tergantung seberapa kecokelatan roti yang ingin Anda dapatkan. Setelah 40 menit, Anda dapat mulai mencari - jika kulitnya cukup matang, Anda bisa mengeluarkannya. Namun, Anda akan mengerti ketika roti buatan sendiri yang lezat sudah siap: "roh roti" yang tak tertandingi akan melewati rumah - bau roti yang baru dipanggang. …
Roti yang baru dipanggang sangat lembut dan empuk, jadi Anda tidak bisa langsung memotongnya. Letakkan di atas serbet atau handuk bersih dan tutup dengan handuk, biarkan selama 30 menit. Saat roti "beristirahat", Anda bisa memotongnya.
