Meskipun kandungan kalorinya tinggi, lemak babi adalah produk yang bermanfaat. Ini tidak mengandung kolesterol berbahaya, tetapi lemak mengandung karoten, vitamin A, D, E, serta asam arakidonat, oleat, linolenat dan palmitat, yang berkontribusi pada metabolisme seluler dan kolesterol. Membuat lemak babi di rumah sangat sederhana. Anda hanya perlu memiliki garam, bawang putih dan rempah-rempah.
Jenis lemak babi asin
Ada 3 cara pengasinan bacon. Saat kering, produk siap digunakan dalam 2-3 minggu, tetapi metode ini tidak dirancang untuk penyimpanan jangka panjang. Yang disebut metode basah (dalam air garam) adalah padat karya, tetapi lemak yang disiapkan dengan cara ini memiliki umur simpan hingga satu tahun. Dengan cara penggaraman atau perebusan panas, dagingnya direbus terlebih dahulu, lalu dilumuri bawang putih, lalu dilumuri bumbu dan diletakkan di tempat yang dingin. Lemak tersebut dapat disimpan hingga enam bulan.
Diyakini bahwa zat yang paling bermanfaat dalam lemak babi ditemukan di lapisan dua sentimeter di bawah kulit.
Sangat penting untuk memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan. Itu harus elastis, seragam dan padat, dan memiliki penampang seputih salju atau merah muda. Anda sebaiknya tidak membeli lemak dengan semburat kekuningan. Selain itu, lemak babi dengan kulit lebih baik untuk pengasinan.
Resep untuk mengasinkan lemak babi dengan bawang putih
Untuk mengeringkan lemak babi, Anda perlu:
- 1 kg daging babi asap;
- 2-3 kepala bawang putih;
- garam;
- rempah-rempah (lada, kemangi, ketumbar, daun salam, jinten).
Saat mengasinkan lemak babi, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja dan memvariasikannya sesuai keinginan Anda.
Potong lemak babi segar menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 10x15 sentimeter dan buat potongan dalam setiap 3-5 sentimeter. Mereka harus mencapai kulit. Kupas bawang putih dan potong menjadi irisan tipis. Taburi lemak babi dengan bawang putih dan gosok dengan campuran bumbu. Kemudian celupkan seluruhnya ke dalam garam dan letakkan berlapis-lapis di dalam panci enamel, taburi dengan garam secukupnya pada setiap lapisan. Kemudian letakkan bacon selama 5 hari di tempat yang sejuk dan asin. Setelah waktu ini, bacon siap digunakan.
Untuk mengasinkan bacon dengan bawang putih secara basah, Anda perlu mengambil:
- 1 kg daging babi asap;
- 1-2 kepala bawang putih;
- rempah-rempah (daun salam, biji jintan, ketumbar, merica);
- adas;
- garam.
Untuk mengasinkan lemak babi menurut resep ini, pertama-tama siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke dalam panci, tambahkan merica, adas dan garam ke dalamnya (Anda harus mengambil jumlah sedemikian rupa agar telur yang ditempatkan dalam larutan tidak tenggelam). Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan air garam, didihkan selama beberapa menit sampai garam benar-benar larut. Kemudian keluarkan larutan dari api dan dinginkan. Potong daging segar menjadi kubus dengan panjang sekitar 25 sentimeter dan lebar 4 sentimeter. Kupas bawang putih dan lewati bawang putih. Celupkan lemak babi dan bawang putih ke dalam air garam yang didinginkan, masukkan penindasan dan taruh di tempat yang dingin selama 10 hari. Sebelum digunakan, keluarkan bacon dari air garam, keringkan dengan baik dengan serbet dan letakkan di lemari es selama 2 jam.
