Membuat keju sendiri tidak terlalu sulit. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih bahan yang tepat dan mengikuti resep dengan ketat. Keju buatan sendiri adalah hidangan lezat dan sehat yang memungkinkan Anda menggunakan produk favorit Anda, disiapkan tanpa menggunakan bahan pengawet dan pewarna.
Keju buatan sendiri klasik
Untuk memasak, Anda perlu:
- keju cottage - 1 kg;
- susu - 1 liter;
- mentega - 120 g;
- telur - 2 buah;
- soda - 2-3 sdt;
- garam - 1 sdt
Pertama, tuangkan susu ke dalam panci besar dan didihkan dengan api kecil. Kemudian masukkan keju cottage ke dalam susu dan, aduk, masak selama 4-5 menit sampai whey terpisah. Ambil saringan dan tutup dengan kain kasa bersih yang dilipat menjadi 2 lapisan dan dibasahi dengan air. Saring campuran melalui kain tipis ke dalam panci terpisah. Biarkan serum mengering, lalu ikat kain tipis dengan erat dan gantung di wastafel untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Ambil mentega lunak dan kocok dengan kuning telur dari dua telur. Tambahkan garam, soda kue, dan aduk rata. Dalam campuran yang dihasilkan, tambahkan keju cottage, campur.
Kemudian ambil panci besar dan tuangkan air ke dalamnya, didihkan. Buat penangas air dengan menempatkan panci yang lebih kecil di atasnya, di mana Anda meletakkan massa dadih yang dihasilkan. Masak campuran dalam penangas air selama sekitar 10 menit, aduk terus, sampai campuran menjadi berserabut. Pindahkan massa yang sudah disiapkan ke saringan atau piring yang diminyaki.
Letakkan pers yang tidak terlalu berat di tanah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Keluarkan keju yang sudah jadi dengan hati-hati dari cetakan dan potong menjadi bagian yang sewenang-wenang. Jika mau, Anda bisa menggunakan berbagai bumbu dan bumbu favorit Anda untuk menyiapkan keju.
Keju mozzarella buatan sendiri
Memasak mozzarella di rumah tidak sulit, Anda hanya perlu membeli rennet – rennet.
Bahan:
- air dingin - 120 ml;
- asam sitrat - 1,5 sdt;
- air suling - 50 ml;
- rennet - sdt
- susu murni - 4 liter.
Jangan gunakan susu ultra pasteurisasi untuk menyiapkan keju ini, yang memiliki umur simpan yang lama, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan keju dengan konsistensi yang diinginkan karena reaksi unsur kimia yang tidak tepat.
Untuk membuat keju, pertama tuangkan susu ke dalam panci yang dalam, tambahkan asam sitrat dan aduk perlahan. Kemudian panaskan susu hingga 32°C, lalu matikan kompor. Tambahkan rennet yang diencerkan dengan air ke dalam susu. Aduk selama sekitar setengah menit, tutup dan biarkan diseduh selama sekitar 10 menit.
Setelah massa berubah menjadi keju lunak, potong dengan pisau menjadi kotak dengan sisi 2-3 cm, aduk semuanya sedikit dan panaskan hingga 43 ° C. Ambil saringan dan letakkan di mangkuk. Pindahkan keju ke saringan, tiriskan whey dan tuangkan kembali ke dalam panci, lalu panaskan whey hingga 85 ° C.
Kenakan sarung tangan, pisahkan sepotong kecil dari massa dan, dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan sepotong keju ke dalam air dadih panas selama 10 detik. Kemudian keluarkan keju dari whey, regangkan dan lipat beberapa kali, lalu celupkan kembali ke dalam panci. Kemudian regangkan keju dan gulung menjadi bola atau kuncir.
