Kepala ikan paling sering dihina oleh nyonya rumah dan dibuang tanpa ampun. Ini sepenuhnya salah, karena dari merekalah Anda bisa memasak sup yang lezat - kaya, kental, berlemak. Nelayan berpengalaman selalu membuat kaldu dari kepala, sirip, bahkan sisik.
Ikan terbaik untuk memasak kaldu bening dianggap pike hinggap, ruff, hinggap, bandeng, Hering. Sup dari asp, carp, carp, chub, rudd juga enak. Ikan air asin juga bagus - misalnya, cod, halibut, macrorus, dan lainnya. Dari kepala sturgeon, beluga, salmon, nelma, sturgeon bintang, Anda bisa memasak sup yang sangat berlemak dan kaya.
Sup ikan diyakini akan lebih enak jika dimasak dari 2-3 jenis ikan.
Selain kepala, sirip potong, ekor, kulit bersama dengan sisik, dalam kasus yang jarang terjadi - susu digunakan untuk memasak kaldu. Trebuch dan usus dianggap bahan limbah, terutama karena banyak ikan (terutama ikan sungai dan kolam) memiliki berbagai parasit.
Kepala ikan yang dipotong harus dicuci bersih dan insangnya dibuang. Insang memberi rasa pahit saat dimasak, jadi disarankan untuk segera memotongnya. Kemudian masukkan kepala ke dalam air dingin dan taruh di atas kompor. Jika beku, Anda tidak perlu mencairkannya, jika tidak, Anda bisa kehilangan sebagian rasanya. Melempar daging ke dalam air mendidih juga merupakan kesalahan, karena cara memasaknya tidak merata. Jangan biarkan terlalu banyak mendidih, lebih baik memasak dengan api kecil. Secara tradisional, sup ikan direbus dalam piring enamel atau gerabah.
Waktu memasak tergantung pada jenis ikan. Kepala kecil ikan laut akan memasak lebih cepat daripada potongan besar ikan sungai. Penting untuk diingat: total waktu perlakuan panas ikan tidak boleh kurang dari 20 menit, karena hanya dalam kondisi seperti itu semua parasit benar-benar mati.
Agar kuahnya lebih harum dan sehat, beberapa akar ditambahkan ke dalamnya, misalnya wortel, bawang, lobak, seledri, dll. Tidak perlu dicincang sampai halus, karena masih akan terpisah dari kaldu bersama dengan kaldu. sisa ikan. 5 menit sebelum akhir memasak, Anda bisa menambahkan paprika merah dan hitam, daun salam, dan bumbu lainnya.
Kaldu yang sudah jadi harus disaring secara menyeluruh melalui saringan atau kain tipis. Secara umum, isi kepala ikan cukup untuk dimakan, tetapi tidak semua orang berani menambahkannya ke dalam makanan mereka.
Berdasarkan kaldu aromatik dan kaya yang dihasilkan, Anda bisa memasak sup apa pun. Secara tradisional, kentang dan telur ditambahkan ke sup ikan; ikan cocok dengan kubis, nasi, jelai mutiara atau bubur jagung jelai. Untuk membuat kaldu berwarna keemasan, Anda bisa memasukkan wortel yang ditumis dengan bawang di dalamnya. Terkadang asinan kubis rebus atau acar mentimun yang direbus dalam wajan dengan bawang bombay terkadang ditambahkan ke kaldu ikan berlemak. Berkat "semangat" seperti itu, sup menjadi sedikit asam dan menyerupai acar.
Untuk meningkatkan aroma sup ikan, nelayan menambahkan 50 g vodka ke dalam sup yang sudah jadi.
Beberapa ibu rumah tangga secara terpisah merebus potongan besar ikan atau daging lainnya dalam wajan dan menambahkannya ke sup atau piring sebelum disajikan. Anda dapat memasak daging langsung dalam kaldu dari kepala - yang utama adalah jangan terlalu matang, jika tidak maka akan menjadi keras dan kurang manis. Untuk anak-anak, lebih baik memasak ikan terlebih dahulu dan memisahkan daging dari tulang dengan hati-hati, lalu memasukkannya ke dalam sup. Di akhir memasak atau langsung ke piring, Anda bisa meremukkan sayuran: adas, peterseli, atau seledri.
