Pai dengan asinan kubis dan jamur asin adalah keistimewaan masakan Rusia. Dan, meskipun paling sering dipanggang selama puasa, tidak ada yang melarang makan hidangan ini di hari lain. Perbedaan antara pai ramping dan ringan bukanlah pada isiannya, tetapi pada adonannya.
Itu perlu
-
- Untuk mengisi:
- 600 gr asinan kubis
- 200 gr jamur susu asin
- 1 bawang bombay
- 1 sendok makan minyak sayur
- Adonan ragi asam (adonan):
- 500 ml kefir
- 50 g ragi segar atau 20 g kering
- 5 sendok makan gula pasir
- 100 gram mentega
- 3 telur
- 1/2 sendok teh garam
- 4 cangkir tepung terigu
- Adonan gandum hitam (ramping):
- 3 cangkir tepung gandum hitam
- 1 sendok teh bubuk pengembang
- 1/2 cangkir minyak sayur
- 1/2 gelas bir
- 1/4 sendok teh garam
instruksi
Langkah 1
Siapkan isian. Kupas kepala bawang, bilas, keringkan dan potong menjadi setengah cincin. Buang jamur susu ke dalam saringan dan bilas. Potong menjadi strip. Peras asinan kubis, bilas di bawah air mengalir dan biarkan cairannya mengalir. Dalam wajan penggorengan yang lebar, panaskan minyak sayur (coba ambil minyak mustard untuk sensasi pedas) dan goreng bawang di dalamnya sampai transparan, tambahkan kol dan jamur. Goreng dengan api sedang selama 10-15 menit, aduk sesekali. Secara opsional, Anda dapat membumbui isian dengan lada hitam bubuk, rempah-rempah aromatik.
Langkah 2
Jika Anda ingin memanggang pai cepat, buat adonan ragi. Tambahkan 1 sendok teh gula ke 250 gram kefir hangat (30-45 ° C), remukkan ragi yang ditekan atau tambahkan ragi kering dalam lapisan yang rata dan sisihkan selama 15 menit. Jika setelah waktu tertentu "tutup" telah terbentuk pada kefir, ragi masih segar dan Anda dapat mulai memanggang. Jika tidak, maka ragi sudah "mati" dan adonan tidak akan bekerja dengannya.
Langkah 3
Lelehkan mentega dalam panci kecil. Dinginkan. Ayak setengah tepung ke dalam mangkuk besar dengan garam dan sisa gula. Panaskan sisa kefir hingga suhu kamar dan tuangkan ke dalam tepung, tambahkan ragi, mentega cair dan uleni adonan. Taburkan tepung di permukaan kerja, taruh adonan dan lanjutkan menguleni secara bertahap tambahkan sisa tepung. Adonan yang sudah jadi lembut dan sedikit menempel di tangan Anda. Gulung menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk, taburi tepung dan tutup dengan handuk dapur bersih, taruh di tempat yang hangat dan biarkan "beristirahat" selama 10-15 menit. Setelah adonan mengembang dua kali lipat, lipat dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya.
Langkah 4
Gulung setengah adonan menjadi satu lapisan, letakkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti, bentuk dengan satu sisi, distribusikan isinya. Gulung sisanya dan tutupi pai. Jepit ujungnya. Tempatkan dengan garpu dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 35-40 menit. Biarkan pai yang sudah jadi "beristirahat" selama 10-15 menit di bawah handuk dapur yang bersih.
Langkah 5
Untuk membuat adonan gandum hitam, ayak tepung gandum hitam dengan garam dan baking powder ke dalam mangkuk. Tambahkan bir hangat dicampur dengan minyak sayur dan uleni adonan. Gulung menjadi bola, bungkus dengan bungkus plastik dan biarkan "beristirahat" selama 10-15 menit. Gulung adonan, letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, letakkan isian di satu setengah dan ratakan, tutup dengan setengah lainnya dan jepit ujungnya dengan "kuncir". Tuang kue dengan garpu dan panggang dalam suhu 180 ° C selama 40-45 menit.
