Masakan Maroko diakui oleh para pecinta kuliner sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Dibentuk di persimpangan berbagai pengaruh, dia mampu mengambil semua yang terbaik dari penjajah dan imigran yang mendiami tanah yang murah hati ini. Bunga rampai yang cerah dari rempah-rempah dan rempah-rempah, kesegaran ikan dan daging, berbagai sereal dan sayuran, kekayaan tradisi kuliner - inilah masakan Maroko.
Sejarah masakan Maroko
Penduduk asli Maroko adalah Berber, "orang bebas", mereka datang dengan tagine dan couscous. Invasi Arab, setelah mereda, meninggalkan masakan Maroko berlimpah rempah-rempah, kecintaan pada kacang-kacangan dan buah-buahan kering, kombinasi manis dan asam yang tidak biasa. Warisan bangsa Moor adalah zaitun dan minyaknya, jus lemon, dan metode konservasi baru.
Kekaisaran Ottoman memberi orang Maroko berbagai kebab (barbekyu). Keberadaan Maroko sebagai koloni Prancis memberi dapur kilau terakhirnya.
Orang Prancis mengajari orang Maroko cara membuat roti yang lezat, membuka kafe pertama dan menanamkan rasa anggur. Melalui upaya begitu banyak orang, selama ribuan tahun pemotongan, masakan Maroko telah menjadi surga nyata bagi gourmets gourmets.
Bumbu dan rempah-rempah yang populer dalam masakan Maroko
Salah satu campuran rempah-rempah paling populer di Maroko terdiri dari:
- jahe kering;
- jinten;
- lada hitam;
- kunyit bubuk;
- garam.
Ini adalah bunga rampai dari rempah-rempah ini yang dimasukkan ke dalam hampir setiap tagine dan ditambahkan ke couscous. Secara umum, di Maroko, jinten adalah salah satu rempah-rempah yang paling populer; piring dengan itu disajikan bersama dengan pengocok garam dan pengocok merica. Rempah-rempah populer lainnya adalah kayu manis. Itu dimasukkan ke dalam tagine, marshmallow - kue puff tradisional, salad buah.
Saffron, kapulaga, biji wijen, paprika, adas manis dan cengkeh juga banyak digunakan. Herbal paling populer di pasar Maroko adalah peterseli dan daun ketumbar. Bersama mereka, mint, thyme, dan marjoram sering dimasukkan ke dalam berbagai hidangan.
Thyme, yang terkenal dan disukai dalam masakan Mediterania, hanya digunakan di Maroko untuk menambahkan nuansa rasa baru tidak hanya pada hidangan pertama dan kedua, tetapi juga pada makanan penutup.
Minyak dan air aromatik
Minyak zaitun mendominasi masakan Maroko serta di negara-negara Mediterania lainnya, tetapi karena minyak terbaik sering diekspor, dalam masakan rumah telah digantikan oleh minyak argan yang lebih murah (untuk Maroko).
Ini memiliki rasa pedas yang kuat yang tidak merusak pesona masakan Maroko. Orang-orang Maroko mewarisi kecintaan orang Turki terhadap air merah muda dan oranye, air ini banyak digunakan dalam persiapan makanan penutup, salad buah, dan minuman.
Kacang-kacangan dan buah-buahan kering
Kacang-kacangan dan buah-buahan kering bisa disebut makanan nasional Maroko. Selama Ramadhan, dan sebagian besar orang Maroko adalah Muslim, Anda harus minum tiga teguk air dan makan segenggam kacang atau buah kering sebelum makan.
Kacang yang paling populer adalah almond dan walnut. Dari buah-buahan kering, buah ara, aprikot kering, dan plum paling sering digunakan, yang ditempatkan dengan daging, ikan, sayuran, sereal.
Bagaimana dan apa yang harus dimakan di Maroko
Sup paling populer di Maroko adalah harira. Resepnya bervariasi tergantung pada daerah dan musim, tetapi dasarnya selalu daging - daging sapi, domba, ayam, tomat, bawang, lentil, dan buncis dengan saus tepung.
Tazhin (tajin) di Maroko disebut hidangan dan hidangan tradisional di mana ia dimasak. Konstruksi luar biasa dari pot tanah liat rendah dan tutup berbentuk kubah tajam ini memungkinkan makanan matang secara merata, dan semua aroma terkondensasi dalam uap yang terkumpul di tutup tagine dalam bentuk tetesan, yang dipaksakan kembali ke piring oleh hukum gravitasi yang tak terhindarkan.
Apa pun bisa diubah menjadi tagine; daging dan ikan, sayuran dan buah-buahan diletakkan di sana. Beberapa tagine khas terdiri dari domba dan kacang-kacangan, domba dengan plum dan almond, ayam dengan zaitun dan lemon kalengan.
Setiap daerah memiliki tagine khusus sendiri, yang mereka banggakan dan menganggapnya sebagai yang terbaik dan terlezat. Karena makanan di tagine membutuhkan waktu lama untuk dimasak, ibu rumah tangga memasukkan makanan ke dalamnya untuk makan malam tepat setelah sarapan.
Couscous, juga dikenal sebagai seks di Maroko, adalah salah satu makanan tersehat di dunia. Ini keliru disebut sereal, tetapi lebih tepat untuk menganggapnya sebagai jenis pasta gandum durum.
Meski kini couscous sudah bisa dibeli jadi, namun masyarakat Maroko masih sering memasaknya sendiri, menggosok semolina dan air dengan telapak tangan selama berjam-jam untuk mendapatkan pelet kecil yang akan dikukus. Couscous siap pakai direbus dan disajikan sebagai lauk panas dengan daging atau sayuran, atau dimasukkan ke dalam salad.
Omong-omong, tentang salad. Di Maroko, mereka dibagi menjadi dua jenis: dimasak dan mentah. Sayuran mentah dibuat dari sayuran yang dibumbui dengan minyak zaitun, rempah-rempah dan rempah-rempah. Yang sudah jadi, seperti zaaluk, bakula, shakshuka, dibuat dari kombinasi sayuran dan rempah-rempah, direbus dalam panci.
Pastilla datang ke Maroko dari Andalusia Spanyol. Itu dibawa oleh orang-orang Moor yang diasingkan pada abad ke-15. Dalam puff pastry ini, adonan renyah, daging merpati atau ayam, manisnya gula dan kayu manis, kekentalan saus yang harum dengan pasta almond.
Orang Maroko biasanya makan buah segar atau salad setelah makan. Kue kering, di sisi lain, disajikan secara terpisah, untuk teh mint, yang populer di Maroko. Itu dibawa dalam cangkir kecil dengan daun tanaman segar di dalamnya. Kopi Turki atau kopi dengan susu juga disajikan dengan makanan yang dipanggang.
Permen paling populer di Maroko adalah "pergelangan kaki rusa" - kue berbentuk bulan sabit dengan isian almond dan "cerutu", briute, juga dengan minadles.
