Redaman adalah salah satu cara tertua untuk mengawetkan daging. Kambing kering, beruang, daging sapi muda, domba, nutria, permainan, unggas. Banyak orang masih memiliki resep nasional seperti kaklangan kaz (angsa kering) di antara Bashkirs atau basturma timur (daging sapi kering). Meskipun di dunia modern ada banyak cara untuk menyimpan dan memproses daging, pengawetan keju tidak turun dalam sejarah, karena daging yang disiapkan dengan cara ini sangat lezat.
Itu perlu
-
- 0,5 kg dada angsa,
- cangkir kecap asin,
- 2 sdt jus lemon
- sdt bawang putih cincang halus
- h. L. lada hitam bubuk.
- Untuk angsa
- dendeng utuh:
- 1 angsa,
- garam,
- perkamen
- membelitkan,
- loteng.
instruksi
Langkah 1
Jika Anda memiliki rumah sendiri dengan loteng, maka Anda dapat membuat seekor burung layu. Untuk melakukan ini, bangkai harus diproses sebelumnya, lepaskan jeroan ayam itik, bilas, keringkan dan gosok dengan baik dengan garam kasar, baik di luar maupun di dalam. Bungkus burung dengan erat dalam perkamen, ikat erat dengan tali dan gantung terbalik di loteng, ikat ke balok. Biarkan selama 3-4 bulan. Daging jadi dengan bau yang menyenangkan, dengan lemak yang menonjol, kemerahan. Jika Anda khawatir daging menjadi tengik, ingatlah bahwa garam adalah pengawet tertua.
Langkah 2
Dalam kondisi apartemen kota biasa, Anda bisa memasak dada angsa kering. Jika Anda memiliki dada angsa segar, masukkan ke dalam freezer selama 30 menit untuk memudahkan pengirisan nantinya. Jika beku, keluarkan dari freezer dan biarkan sedikit mencair di lemari es, untuk tujuan yang sama.
Langkah 3
Campurkan kecap asin, bawang putih dan merica marinade.
Langkah 4
Potong payudara menjadi potongan setebal 0,25 - 0,5 sentimeter. Potong melintasi serat otot. Buang lemak berlebih karena dapat berubah menjadi tengik dan merusak rasanya, memperpendek umur simpan secara drastis. Masukkan potongan angsa ke dalam rendaman dan diamkan selama 1 jam. Keluarkan potongan acar dan biarkan mengering.
Langkah 5
Nyalakan oven seminimal mungkin, idealnya antara 60 dan 65 derajat Celcius. Tunggu hingga menghangat. Jika Anda memiliki oven konveksi, aktifkan mode ini, jika tidak, Anda harus membuka pintu oven untuk ventilasi. Bungkus dengan sepotong kayu atau sendok.
Langkah 6
Sebarkan potongan angsa di rak kawat, pastikan tidak saling bersentuhan. Jika Anda tidak memiliki rak kawat, letakkan angsa di atas loyang di atas kertas roti, tetapi ingat untuk membalik potongannya setiap jam. Tempatkan rak kawat atau loyang di dalam oven dan simpan di sana setidaknya selama tiga jam, sampai dagingnya mengering. Saat dendeng sudah jadi, dendeng akan kering, tapi tidak rapuh, sedikit lentur. Keluarkan angsa dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya. Simpan dalam wadah kedap udara tidak lebih dari tiga minggu.
