Sauerkraut adalah produk yang banyak digunakan ibu rumah tangga baik sebagai hidangan mandiri maupun sebagai salah satu komponen hidangan lainnya (sup, salad, pai, dll.). Kubis renyah sangat dihargai, dan menyiapkan sayuran agar memenuhi persyaratan ini bukanlah tugas yang mudah.
Jika asinan kubis ternyata lunak, maka dalam hal ini Anda tidak akan bisa lagi mendapatkan produk yang renyah darinya, kubis seperti itu hanya dapat digunakan dalam persiapan sup. Dan agar lain kali, dengan pengawetan / pengawetan berikutnya, Anda tidak merusak sayuran, Anda perlu berkenalan dengan faktor-faktor utama yang membantu Anda mendapatkan asinan kubis yang enak dan renyah.
Jadi, agar kubis menjadi renyah, penting untuk menggunakan jenis sayuran yang tepat untuk pengawetan. Yang paling optimal adalah varietas berkepala putih yang matang, misalnya Valentina F1, Mara, Putri Salju, dll. Selain varietas, Anda harus memperhatikan kepala kol itu sendiri - mereka harus elastis dan terbentuk dengan baik.
Untuk mendapatkan kubis renyah, resepnya sangat penting, dan khususnya, jumlah garam yang digunakan dan waktu sayuran tetap hangat. Perlu diingat bahwa semakin banyak garam dimasukkan, semakin renyah kubis yang dihasilkan, tetapi tidak perlu dilupakan bahwa jumlah garam yang berlebihan berdampak negatif pada rasa produk jadi - kubis ternyata asin dan keras. Menjaga kubis tetap hangat adalah poin penting dalam fermentasi. Diketahui bahwa fermentasi sayuran dalam kehangatan dimulai dua hari kemudian dari saat penggaraman, dan berakhir setelah 3-5 hari (tergantung pada suhu di mana fermentasi terjadi). Tanda utama bahwa kubis siap dipanen untuk disimpan adalah berhentinya pembentukan gelembung di permukaan air garam. Jadi, segera setelah tanda ini muncul, produk harus segera dipindahkan ke tempat yang dingin, jika tidak sayuran akan berubah asam dan menjadi lunak.
Nah, sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa diyakini bahwa kubis, yang difermentasi untuk bulan yang sedang tumbuh, selalu menjadi renyah. Faktanya adalah bahwa pada hari-hari ketika benda langit dalam fase pertumbuhan, sayuran dengan mudah menyerap jus yang dicampur dengan garam. Artinya, sayuran parut diasinkan lebih baik, yang memiliki efek lebih baik tidak hanya pada rasanya, tetapi juga pada durasi penyimpanan.
