Saus keju biru Amerika yang canggih namun sederhana adalah tambahan yang bagus untuk daging, unggas, ikan, sayuran segar, atau keripik jagung renyah. Tidak mengherankan bahwa bumbu cair yang luar biasa dengan rasa krim yang lembut ini dengan senang hati dimasukkan ke dalam menu mereka oleh para ahli kuliner dari negara lain di dunia. Cobalah dan Anda memasak "keju biru" sesuai dengan resep asli atau yang disederhanakan.
Saus Keju Biru: Resep Asli Amerika
Bahan:
- 150 g keju biru (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, dll.);
- 250 g krim segar;
- seperempat lemon;
- sejumput lada hitam bubuk.
Krim segar - 30% krim fermentasi. Ini adalah sejenis krim asam versi Prancis, tetapi tidak seperti itu, kurang asam, tidak menggulung atau mengelupas saat ditambahkan ke hidangan panas.
Parut keju biru di parutan kasar dan pindahkan ke mangkuk kaca. Taburi dengan lada hitam dan jus lemon. Tambahkan crème fraîche ke semangkuk serutan keju yang sudah dibumbui dan aduk rata. Untuk saus yang lebih lembut, giling semuanya dalam blender. Biarkan selama setidaknya setengah jam pada suhu kamar. Krim segar dapat disiapkan secara mandiri sesuai dengan resep yang dijelaskan di bawah ini.
Krim segar adalah dasar dari saus keju biru asli
Bahan:
- 200 g krim 33-38%;
- 2 sdm. kultur starter (kefir, yogurt alami, yogurt atau buttermilk).
Keluarkan krim dan penghuni pertama dari lemari es 40 menit sebelum Anda mulai memasak crème fraîche. Mereka harus berada pada suhu kamar, sehingga proses fermentasi akan lebih cepat.
Tuang krim ke dalam stoples kaca dan campur dengan penghuni pertama. Tutup piring dengan longgar dengan penutup, tutup dengan handuk kering yang bersih, bungkus dengan selimut atau selimut dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 12-24 jam. Setelah krim mengental, aduk dengan sendok dan dinginkan selama 6-12 jam lagi. Crème fraiche buatan sendiri bukan hanya bahan dasar yang bagus untuk saus keju biru, tetapi juga berfungsi sebagai pengganti mascarpone yang mahal dalam pembuatan kue.
Saus keju biru: versi Eropa
Bahan:
- 100 g keju dadih lunak (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 botol yogurt alami 2% (125 g);
- 100 g keju biru;
- 2 atau 3 siung bawang putih;
- 1/3 sdt lada putih halus.
Kupas siung bawang putih dan hancurkan dengan mesin press khusus. Campurkan keju dadih lembut, yogurt, keju biru parut, bawang putih dan merica dalam satu mangkuk dan kocok semuanya dengan pengocok atau mixer dengan kecepatan sedang.
Saus keju biru: versi Rusia
Bahan:
- 100 g keju dorblu;
- 4 sendok makan 25-30% krim asam atau 33% krim;
- 1 sendok teh. jus lemon;
- sejumput lada hitam bubuk;
- 15 g adas segar.
Hancurkan dorblu dengan garpu dan aduk rata dengan krim asam atau krim, jus lemon, lada hitam, dan adas cincang.
