Pir yang harum dan berair adalah salam terakhir dari musim panas yang cerah. Varietas terlambat yang matang di musim gugur sangat enak dan manis, jadi Anda ingin melihatnya di meja Anda selama mungkin. Tidak seperti apel, pir tidak dapat disimpan segar untuk waktu yang lama, sayangnya buah yang berair cepat rusak. Untuk memperpanjang pengingat manis musim panas, Anda harus membuat persiapan untuk musim dingin.
Nyonya rumah membuat manisan, selai, kolak, selai, manisan buah, kentang tumbuk, dan banyak lagi dari pir. Buah kalengan dapat dimakan tidak hanya sebagai makanan penutup independen, tetapi juga digunakan sebagai isian harum untuk roti, panekuk, pai, serta untuk menghias makanan penutup dan kue kering. Omong-omong, buah-buahan ini tidak jarang dalam menu diet, tidak dilarang memakannya bahkan untuk penderita diabetes.
Rahasia buah pir buatan sendiri
- Disarankan untuk memilih buah dengan tingkat kekerasan yang sama, daging buahnya harus keras, jangan sampai buah pir terlalu matang, memar atau membusuk;
- Buah yang dipotong cenderung cepat menjadi gelap, oleh karena itu, setelah dipotong, mereka segera ditaburi jus lemon;
- Pir itu sendiri manis, sehingga bagian yang kosong darinya tidak terlalu memualkan, disarankan untuk menambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya, dan menggunakan gula secukupnya;
- Untuk pir, seperti halnya banyak buah-buahan lainnya, gula dan asam adalah pengawet alami; tanpa penambahannya, persiapan dengan cepat mulai memburuk dengan reproduksi aktif bakteri;
- Untuk mencegah selai pir membentuk busa dalam jumlah besar, sepotong kecil mentega harus ditambahkan ke dalamnya saat memasak;
- Pir sangat selaras dengan rempah-rempah dan beri seperti cengkeh, allspice, kayu manis, sage, adas bintang, lingonberry, pala, marjoram, buckthorn laut, kapulaga dan basil;
- Stoples berisi buah pir harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Sekarang Anda tahu seluk-beluk dasar membuat pir buatan sendiri yang lezat, yang berarti Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang resep terbaik.
Pir dalam sirup
Resep ini merupakan persilangan antara selai dan kolak. Pir semacam itu disiapkan tanpa sterilisasi, yang sangat nyaman, tetapi ternyata berair dan empuk. Sirup yang sudah jadi dapat diencerkan sesuai selera dengan air biasa dan digunakan sebagai minuman rasa, dan irisannya akan menjadi tambahan yang bagus untuk makanan penutup atau isian manis untuk dipanggang. Meskipun mereka enak dan begitu saja.
Anda akan perlu:
- Pir (irisan yang sudah disiapkan) - 650 gr;
- Air - 600 gr;
- Gula pasir - 180 gr;
- Asam sitrat - 2 sejumput.
Persiapan:
Pir harus sedikit kurang matang, keras, dengan daging yang keras dan bentuk yang teratur. Jika Anda mengambil buah yang terlalu lunak dan terlalu matang, maka selama pemrosesan mereka bisa berubah menjadi bubur. Kehadiran penyok dan kerusakan pada buah tidak diperbolehkan.
Pertama, bilas dan keringkan buah pir secara menyeluruh.
Kemudian isi panci dengan ukuran yang sesuai dengan air dingin dan tambahkan asam sitrat ke dalamnya, dengan kecepatan setengah sendok teh asam per lima liter air. Jika tidak ada asam, maka bisa diganti dengan garam biasa - 10 gram akan dibutuhkan per liter air. Ini diperlukan agar buah yang dikupas mempertahankan penampilannya yang menarik dan tidak segera menjadi gelap setelah dikupas.
Selanjutnya, buang kulit tipis dari masing-masing buah, potong menjadi 4 bagian dan buang inti dengan bijinya. Potong buah pir besar menjadi 8 bagian. Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan buah-buahan dengan kulit yang tipis dan halus, maka Anda tidak dapat membuangnya. Segera rendam irisan yang sudah disiapkan dalam panci dengan air yang diasamkan (asin).
Dianjurkan untuk membilas dan mensterilkan stoples dan tutup terlebih dahulu. Kemudian atur irisan buah pir di setiap toples, cobalah untuk memanfaatkan ruang wadah dengan seefisien mungkin. Tetapi Anda tidak boleh menekan pir dengan paksa - Anda bisa mematahkannya begitu saja. Lebih baik dalam proses peletakan, kocok toples dengan lembut beberapa kali - irisan itu sendiri akan mengendap lebih erat.
Isi setiap toples ke bagian paling atas dengan air mendidih, tutup bagian atasnya dengan penutup dan bungkus dengan selimut hangat.
Setelah 5-7 menit, keluarkan kaleng dari tempat penampungan dan tiriskan airnya ke dalam panci besar. Tutup khusus dengan lubang sangat berguna untuk ini.
Tutupi sisa pir dalam stoples lagi dan bungkus dengan cara yang sama. Dan tambahkan gula ke air yang dikeringkan dari stoples dan, aduk sesekali, masak sampai kristal gula benar-benar larut.
Tuang sirup yang sudah disiapkan di atas pir lagi. Kemudian prosedur yang sama diulangi dengan selimut dan selimut. Anda perlu menyimpan buah dalam sirup selama 5 menit. Jika sirup tetap ada selama penuangan, jangan buru-buru menuangkannya - mungkin masih berguna.
Setelah waktu yang ditentukan, sirup dikeringkan lagi, dan kaleng ditutup dan dikirim di bawah selimut. Didihkan lagi sirup yang dikeringkan ke dalam panci yang sama, tambahkan asam sitrat ke dalamnya.
Tuang pir untuk terakhir kalinya dan kencangkan stoples. Balikkan bagian yang sudah jadi dan hangatkan dengan baik. Mereka harus berdiri seperti ini selama sehari, sampai benar-benar dingin.
Pir dalam sirup harus disimpan di tempat yang sejuk jauh dari sinar matahari.
Anda dapat menambahkan sentuhan segar pada resep dengan bantuan semua jenis aditif. Misalnya, vanillin akan memberikan aroma manis yang lembut pada irisan, dan kayu manis akan membuat irisannya terasa gurih.
Selai pir dengan nama memukau "Autumn Velvet"
Makanan penutup ini berhak menyandang nama yang begitu keras - selainya ternyata sangat aromatik dan menggugah selera sehingga tidak mungkin untuk melepaskan diri darinya! Terutama jika Anda menambahkan beberapa tetes jus lemon saat Anda memasaknya, itu akan memberi selai rasa asam yang luar biasa menyenangkan, yang, menaungi kelembutan buah pir, akan membuat rasa makanan penutup menyelimuti dan seolah-olah seperti beludru.
Proses memasak akan memakan banyak waktu, tetapi itu sepadan. Selain itu, berlangsung dalam beberapa tahap, beberapa di antaranya berlalu tanpa campur tangan Anda, sehingga Anda dapat melakukan hal-hal penting lainnya saat ini.
Untuk selai beludru Anda perlu:
- Pir kupas - 1 kg;
- Gula pasir - 600-700 gr;
- Lemon (kecil);
- Air - 100 ml.
Metode memasak:
Pertama-tama, Anda harus berurusan dengan buah pir. Buah-buahan dibutuhkan matang, tetapi tidak terlalu lunak dan tanpa kerusakan. sangat disarankan untuk menggunakan pir dari varietas yang sama - waktu memasak varietas yang berbeda dapat bervariasi.
Bilas buah dengan baik, kupas dan potong menjadi empat bagian. Setelah mengeluarkan inti, mereka harus dihancurkan, tetapi potongannya harus berukuran sama. Ini diperlukan agar selai menjadi indah, dan potongannya direbus secara merata.
Untuk mencegah potongan pir memperoleh rona abu-abu-coklat yang tidak menggugah selera, segera setelah dipotong, celupkan potongan-potongan itu ke dalam mangkuk dengan air yang sedikit asin dan selalu dingin (10 gram garam ditambahkan per liter cairan). Anda dapat membuat tugas ini lebih mudah jika Anda memasukkan saringan ke dalam wadah besar berisi air garam dan memasukkan buah pir ke dalamnya. Setelah selesai mengupas dan mengiris, Anda cukup mengeluarkan saringan dan membiarkan cairannya mengalir - pir Anda mempertahankan warna dan bentuknya.
Tuang jumlah air yang dibutuhkan ke dalam panci lebar dan tambahkan gula. Letakkan di atas kompor dan, sering diaduk, didihkan sirup.
Selanjutnya, tuangkan pir ke dalam sirup mendidih dan aduk perlahan. Selama 20 menit, masak makanan penutup dengan api kecil, tutup dengan penutup, selama waktu ini potongan harus memberikan jus dalam jumlah yang cukup.
Selama waktu ini, peras jus dari lemon. Buka tutupnya, tambahkan jus lemon ke pir, aduk lagi. Selanjutnya, panci harus dikeluarkan dari kompor dan dibiarkan selama beberapa jam untuk meresap.
Setelah waktu yang ditentukan, selai dikembalikan ke api kecil, di mana harus direbus setelah mendidih selama 15 menit.
Semuanya dicampur dan dibiarkan selama dua jam lagi.
Prosedur yang sama harus diulang sekali lagi - selai akan sedikit mengental, meskipun warnanya akan tetap sama.
Pada tahap terakhir memasak, kembalikan panci ke api kecil dan didihkan selama 15-20 menit. Sekarang selai akan memiliki warna kuning yang menyenangkan dan akan mencapai konsistensi yang diinginkan. Perhatikan potongan buah pir, jika sudah merata di atas selai, maka semuanya sudah siap.
Saat selai berada pada tahap akhir kesiapannya, jaga tutup dan stoplesnya. Cuci dengan baik dengan baking soda, bilas dengan air bersih. Rebus tutupnya setidaknya selama 4-5 menit, dan panggang kaleng dalam oven.
Produk jadi dituangkan hanya ke dalam stoples panas, segera ditutup rapat, dibalik dan disimpan sampai benar-benar dingin. Selai seperti itu disimpan jauh dari sinar matahari.
Selai pir dengan jeruk
Selai pir yang manis dan lembut sudah dibedakan dengan rasanya yang luar biasa, dan ketika dikombinasikan dengan jeruk, selai ini ternyata sangat sukses. Catatan oranye membuat resep ini asli dan tidak biasa.
Anda akan perlu:
- Pir - 3 kg;
- Gula pasir - 500 gr;
- Jeruk - 1, 5 buah.
Resepnya menunjukkan massa buah yang sudah dikupas dan disiapkan, di pintu keluarnya Anda akan mendapatkan sekitar 1,5 liter selai.
Memasak langkah demi langkah:
Pir, akan lebih mudah bahwa bahkan yang kecil cocok, kupas dan inti dan potong menjadi potongan-potongan bentuk sewenang-wenang. Jika Anda menyiapkan selai dalam porsi besar, simpan potongan dalam air asin (dengan perbandingan 1: 100) untuk menghindari kecoklatan.
Bilas jeruk dengan baik dan lap kering. Menggunakan parutan halus, bersihkan kulitnya. Kemudian, dengan hati-hati, tanpa memeras jusnya, potong lapisan putih kulitnya yang tebal. Potong pulp yang dihasilkan menjadi cincin dengan ketebalan tidak lebih dari 0,5 cm, dan potong menjadi 4 bagian, sambil membuang bijinya.
Dalam panci dengan bagian bawah yang lebar dan tebal, tuangkan setengah gelas air untuk mencegah buah pir terbakar, dan masukkan potongan buah pir bersama kulitnya. Tambahkan gula, tutup panci dan letakkan di atas kompor. Setelah selai mendidih, kecilkan api hingga paling rendah dan, aduk sesekali, masak selama 20-30 menit. Pir harus lunak.
Selanjutnya, dinginkan massa dan gunakan blender untuk mengubahnya menjadi pure yang halus.
Kemudian, di atas api sedang, didihkan pure, kecilkan api dan masak selama 50-80 menit. Durasi proses tergantung pada tingkat kepadatan selai yang sudah jadi. Warna selai akan terlihat lebih gelap pada tahap ini.
Sebarkan massa yang sudah jadi ke bagian paling atas di atas stoples yang masih panas dan disterilkan. Stoples harus segera ditutup dengan tutup, dibalik dan dibiarkan dingin. Anda dapat menyimpan selai pada suhu kamar di tempat yang gelap.
Ada beberapa trik untuk membuat selai yang enak ini. Jadi, buah pir harus dari varietas yang sama dan tingkat kematangan yang sama, maka waktu memasaknya akan sama.
Jika buahnya tidak terlalu manis, maka proporsi gula dapat ditingkatkan. Pastikan untuk mencicipi selai saat Anda memasaknya, dan tambahkan gula jika diinginkan. Namun, Anda harus selalu ingat bahwa semakin banyak gula, semakin cepat selai akan mengental. Jika Anda ingin memasak produk yang tidak terlalu kental, maka setelah membuat kentang tumbuk, proses memasaknya akan memakan waktu kurang dari 50 menit, jadi pantau terus kondisi selainya.
Kompot menarik dari pir dengan anggur grape
Dari pir diperoleh selai yang lezat - manis, lembut dengan aroma sedikit asam yang menyenangkan. Tetapi untuk kolak dalam pengertian klasiknya, buah ini hambar, disarankan untuk menggabungkannya dengan buah dan buah lain yang memiliki sedikit rasa asam. Minuman dengan rasa yang harmonis diperoleh dari perpaduan buah pir dan plum ceri, dogwood, apel, dan, tidak diragukan lagi, anggur.
Manisnya buah pir cocok dengan kesegaran buah anggur yang ringan,penampilan kolak seperti itu juga yang terbaik - warnanya bisa berbeda tergantung pada varietas anggur yang digunakan, dari merah muda pucat hingga merah tua. Semua keadaan ini dilengkapi dengan fakta bahwa resepnya sangat mudah dan tidak akan memakan banyak waktu. Resepnya menyiratkan sterilisasi, tetapi berkat ini, kolak mudah disimpan pada suhu kamar dan tidak asam.
Untuk memasak yang Anda perlukan (semua produk diindikasikan sudah disiapkan):
- Pir 150 gram;
- Anggur (misalnya, varietas Kishmish) - 50 gr;
- Gula - 100 gram;
- Air - 800 gr;
- Lemon - beberapa potong;
- Asam sitrat - sdt
Persiapan:
Agar minuman Anda mendapatkan warna merah muda yang lembut, anggur harus berwarna gelap, atau setengah gelap dan setengah terang. Lebih baik mengambil pir yang harum, keras, tidak terlalu matang (jika tidak, mereka sangat mudah direbus) dan jangan sampai rusak.
Potong buah pir yang sudah dicuci menjadi empat bagian, buang bijinya, lalu potong setiap bagian menjadi 2-3 bagian vertikal lagi. Cuci lemon dan potong menjadi irisan tipis. Cuci dan kupas buah anggur.
Atur semua buah dengan indah di stoples.
Anda dapat melanjutkan ke pembuatan sirup gula. Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam air mendidih dan, aduk sesekali, masak selama beberapa menit sampai biji-bijian larut. Agar sirup tetap jernih selama penyimpanan, tambahkan asam sitrat ke dalamnya dan aduk. Kemudian tuangkan sirup mendidih di atas stoples buah-buahan.
Tempatkan stoples dengan kolak dalam panci di atas dudukan khusus atau di atas serbet dan isi dengan air (seharusnya tidak mencapai gantungan stoples sedikit). Tutupi kolak dengan penutup.
Didihkan air dalam mangkuk dengan api besar, lalu kecilkan dan sterilkan selama sekitar 15 menit.
Tutup stoples dengan kolak yang sudah jadi, balikkan dan diamkan sampai benar-benar dingin. Kompot lezat sudah siap!
