Kue madu atau honey cake merupakan hidangan penutup aromatik lezat yang dapat dinikmati baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Menggoda dengan aroma madu dengan sedikit rempah-rempah, cocok dengan teh di musim gugur-musim dingin, dan juga cocok untuk disajikan sebagai hidangan manis untuk liburan. Tentu saja, madu harus dalam komposisi kue madu, pilihan mana yang lebih baik berhenti pada produk yang paling aromatik dan alami, dan bahan tambahan mungkin tidak terlalu berbeda.
Kue madu klasik adalah kue yang terdiri dari kue madu dan krim tanpa bahan tambahan apapun. Plum dan kenari adalah bahan yang baik untuk kue ini, karena cocok dengan madu dan rempah-rempah seperti kapulaga atau pala. Untuk menyiapkan kue madu dengan plum dan kenari, yaitu kue dan krim impregnasi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- mentega 30 gram;
- gula 210 gram;
- madu 100 gram;
- kuning telur 8 pcs (dari telur C1);
- soda 10 gram;
- tepung terigu, kelas premium 520-570 g;
- kapulaga, pala 2 g;
- krim asam 20% 600 g;
- krim 30-35% 80 g;
- gula halus 70 gram.
- plum 200 g;
- kenari 150 gram.
Tepung harus ditimbang dan diayak. Konsistensi dan kualitas dari jenis produk yang sama mungkin sedikit berbeda, misalnya, 1 madu bisa cair atau kental, jadi lebih baik menimbang sekitar 600 gram tepung sekaligus dan segera tambahkan kapulaga dan pala ke dalamnya dalam proporsi yang Anda inginkan. Suka. Kemudian Anda dapat membuat telur: pisahkan kuning telur dari protein.
Saat memasak, adonan bertambah 4 kali lipat, poin ini penting untuk dipertimbangkan saat memilih peralatan untuk menyeduh. Untuk persiapan adonan, lebih baik memilih panci berdinding tebal 3 liter. Masukkan gula, madu, dan mentega ke dalam wadah yang dipilih dan nyalakan api sedang. Gula harus benar-benar meleleh, dan massa harus benar-benar hangat hingga mendidih, untuk ini Anda perlu mengocok wajan, dan tidak mengaduk sirup dengan sendok. Ketika banyak gelembung muncul di seluruh permukaan massa dan mulai mendidih, maka sekarang saatnya untuk menambahkan soda dan mulai bekerja dengan kuat dengan mengocok - aduk sirup secara menyeluruh dan cepat, yang akan meningkat 4 kali lipat.
Kemudian angkat panci dari api dan aduk selama 2-3 menit lagi. Jika massa tidak menjadi empat kali lipat dengan penambahan soda, maka Anda harus membiarkannya terbakar sampai ini terjadi. Kemudian tambahkan kuning telur yang sudah disiapkan 1 buah dan aduk cepat agar tidak menggulung. Penting untuk meninggalkan massa yang tercampur rata selama 5-7 menit sehingga sedikit mengental dan kemudian tambahkan tepung yang diayak dengan kapulaga ke dalamnya dalam porsi kecil.
Adonan yang dihasilkan harus cukup curam, konsistensinya sangat mirip dengan kue. Itu harus dibagi menjadi 8 bola yang sama dan ditutup rapat dengan kertas timah dan handuk. Udara tidak boleh menembus mereka, jika tidak mereka akan mengeras dan akan sangat sulit untuk mengeluarkannya. Dengan jumlah kue ini, diameter kue akan menjadi sekitar 20 sentimeter. Siapkan 8 lembar perkamen atau kertas timah, taburi sedikit dengan tepung dan gulung adonan bola di atasnya hingga ketebalan sekitar 2-3 mm, lalu potong kue menggunakan loyang geser, piring, atau perangkat lain yang nyaman. Penting untuk menggulung kue dengan hati-hati, percaya diri, tetapi tidak menekan kuat dengan rolling pin ke meja agar kue tidak hancur. Tepung, yang digunakan untuk membersihkan debu, diperlukan agar lebih mudah untuk mengeluarkan kue yang sudah jadi darinya. Tusuk kue yang digulung dan dipotong dengan garpu dengan lekukan 1, 5 sentimeter, juga tusuk sisa-sisanya dan biarkan di atas lembaran dengan kue, mereka masih dibutuhkan dan juga akan dipanggang.
Panaskan oven hingga 170 derajat Celcius dan panggang setiap kue selama sekitar 6-8 menit sampai empuk. Ketika kue sudah siap, itu harus segera dikeluarkan dari lembaran dan dikeluarkan agar dingin di atas permukaan yang rata, lalu taruh semua kue di tumpukan. Waktu pendinginan untuk kue madu adalah sekitar 5 menit. Letakkan potongan-potongan yang dipanggang bersama-sama dan masukkan ke dalam oven selama 2 menit, dan ketika sudah siap dan sudah dingin, giling dalam blender sampai remah-remah halus, yang pada gilirannya perlu diayak.
Cuci plum, keringkan dan potong halus. Kenari juga perlu dicincang.
Untuk persiapan krim, krim asam lebih baik dibeli dengan lemak dan sangat kental. Anda harus meletakkannya di mangkuk, tambahkan gula bubuk dan aduk, krim asam akan menjadi cair. Kemudian tambahkan krim dan kocok dengan kecepatan mixer tertinggi sampai mengental. Massa krim yang sudah jadi tidak boleh terlalu tebal, karena kue kering dan perlu direndam dengan baik. Dalam krim yang sudah jadi, jejak dari mixer dengan cepat menghilang, sepertinya krim asam lemak yang sama, sedikit cairan.
Kue pertama ditempatkan di kue dan sebagian krim dioleskan ke seluruh permukaannya, yang, meskipun tidak memiliki struktur elastis, tidak menyebar. Kemudian taburi dengan beberapa buah prem dan kacang, tutup dengan kue berikutnya dan tekan sedikit ke bawah. Krim dan kacang dengan prem harus dibagi menjadi beberapa bagian sehingga cukup untuk menaburkan semua kue, kecuali yang terakhir (atas). Hal ini dilakukan pada bagian paling atas kerak yang diolesi dengan krim dan semua rongga di sisi kue juga diisi dengan krim sehingga kue mengambil bentuk silinder yang benar. Kemudian harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 menit dan kemudian ditaburi dengan remah-remah yang diayak. Menaburkan bagian atas kue tidak akan sulit, tetapi Anda bisa mengoleskan remah ke sisi kue menggunakan spatula silikon. Remah perlu dicetak pada spatula dan ditekan ke kue. Kue yang sudah jadi harus didinginkan semalaman dan disajikan setelah 12 jam.
